Полезни ли са всъщност дафиновите листа? Нека разследваме.

лист

Дафиновите листа са мистериозни малки мошеници. Всички знаят, че принадлежат към всеки подправен готварски шкаф за подправки - но защо? Ето какво трябва да знаете за разделителната съставка:

Какво представляват дафиновите листа и какъв е вкусът им?

Дафинов лист е, добре, лист. Той идва от лаврово дърво и се използва цял, изсушен или смлян при готвене.

Дафиновите листа имат остър вкус и са доста твърди, независимо колко дълго са били варени. Дафиновите листа обаче обикновено не се ядат цели.

Те могат да бъдат идентифицирани по техния билков и леко флорален аромат, подобен на мащерка и риган.

Те какво правят?

Целта на дафинов лист е да добави вкус и да задълбочи съществуващия вкус. През последните години обаче имаше някои спорове за това дали скромното малко листо спи на работа.

През 2016 г. Кели Конабой предизвика дискусията с остра статия, наречена „Обширната конспирация от дафинови листа“.

„Какъв е вкусът на дафинов лист? Нищо ”, написа тя. „На какво мирише дафинов лист? Нищо. Как изглежда дафинов лист? Листо. Как се държи дафинов лист? Държи се както лист, ако вземете лист от дървото пред сградата си и го сложите в супата си. Хората казват: „Сварете дафинов лист в малко вода и след това опитайте водата, ако искате да знаете какъв е вкусът на дафинов лист. Не."

Винаги съм бил Team Bay Leaf, но никога не съм се замислял защо. Ароматните листа просто принадлежат към определени супи, яхнии и сосове. Това е факт от живота - или е така?

Въпреки че наистина вярвам, че дафиновите листа добавят определена дълбочина на вкуса, която не присъства без дафинов лист, моето неблагоприятно небце и склонността да ставам жертва на силата на внушението ме карат да греша да допринеса за тази дискусия.

Ето защо попитах експертите.

„Чувствам, че са безполезни“, казва Хейли Суг, помощник редактор в AllRecipes. „Имах един колега от Cooking Light, който ми каза, че просто трябва да използвате МНОГО, затова направих супа и сложих там около 10 дафинови листа. Не усетих никаква разлика. “

Кимбърли Холанд, старши редактор в AllRecipes и автор на Collagen Handbook: Recipes for Natural Living, се съгласи (макар и по-малко ентусиазирано): „Аз също мисля, че те са безполезни, но също така вероятно никога не съм използвал дафинов лист, който е бил под 3 на възраст, защото ги използвам толкова рядко. "

Не всички обаче бяха против дафинов лист.

„Вашата яхния или сос няма да бъдат унищожени, ако нямате такива, но те добавят нещо като нещо“, твърди Хайме Милан, дигитален редактор в EatingWell.

Аз обаче съм най-склонен да се съглася с този внимателен анализ на дафиновите листа на Дарси Ленц, старши редактор на MyRecipes: „Знам, че има много хора в света на храните, които са ги сметнали за безполезни, но макар и да не са ще бъде изключителният вкус на вашето ястие, също не бих ги хвърлил настрана като безполезни. Дафиновите листа не ви удрят по главата с интензивен ароматен аромат, но ако са включени в бавно къкрища супа, яхния или задушаване, те добавят фин ароматен слой, който ще придаде малко повече дълбочина на каквото и да е готвиш.

Така че не, това няма да направи или развали храната ви, но може да я направи по-нюансирана. И когато всичко това е хвърляне на няколко листа в саксията, защо не? (Мисля, че трябва също да имате предвид, че ако използвате същия калай от дафинови листа на магазина, който сте запазили през последните четири пъти, когато сте се преместили, очакванията за тяхната сила за повишаване на вкуса трябва да бъдат разумно управлявана.)"

Ето какво е: Вярващите на дафиновите листа и недоволните вероятно няма скоро да стигнат до консенсус. Но ако можете да подобрите рецепта (дори леко), като хвърлите няколко листа в нея, защо не бихте?

Пресни дафинови листа срещу изсушени дафинови листа

снимка на Еник Вандершелден/Гети Имиджис

Пресните дафинови листа ще ви дадат повече вкус, но ще издържат около седмица само ако ги съхранявате правилно (в запечатана торбичка в хладилника).

Изсушените дафинови листа обаче ще останат добри няколко години, ако ги държите плътно затворени на хладно и тъмно място.

Как да ги използвам

Използването на дафинови листа е невероятно лесно. Сериозно - просто хвърлете няколко листа в следващата си бавно приготвена супа, яхния или сос за паста. Докато ястието се готви, ароматът на билките на листата бавно ще се освободи.

Можете ли да ги ядете?

Норман Поселт/Гети изображения

Да, дафиновите листа, които можете да си купите в хранителния магазин, са напълно годни за консумация.

Някои лаврови листа обаче са отровни и това вероятно допринася за широко разпространеното погрешно схващане, че консумацията им е опасна.

Ако сте консумирали дафинов лист (случайно или нарочно), можете да бъдете спокойни: отровните лаврови листа никога не се продават за кулинарни цели.

Това, че можете да ядете дафинови листа, не означава, че трябва. Те са невероятно твърди и за разлика от другите годни за консумация листа не стават много по-меки, докато готвят.

По принцип те са листа и имат вкус на листа. Правете с тази информация каквото искате.

Заместители на дафинов лист

Източник на изображения/Гети изображения

Ако вашата рецепта изисква дафинови листа, не се тревожете, ако нямате такива под ръка. Просто заменете чаена лъжичка мащерка или чаена лъжичка риган на лист. Това трябва да се погрижи за билковия, флорален вкус, който ви липсва.