здраве

Всяка кухня по света има характерен вкус и мирис. Всяка кухня има специфичен стил на готвене и конкретни зеленчуци и меса, които се използват, за да получат различна текстура и вкус. Но това, което определя кухнята, е нейната смес от подправки.

Например, французите използват „фини билки“ във висшата си кухня, за да придадат на ръчно изработените ястия кремообразен и леко билков обрат. Тези билки не само придават на ястията фантастичен вкус, но и имат отлична лечебна стойност.

Една такава билка е естрагон - една от фините билки на гурме френска храна. Известен с горчивия си вкус и многобройните ползи за здравето, естрагонът е тук, за да остане. Продължете да четете, за да научите повече за тази доброжелателна подправка.

Съдържание

Какво е естрагон?

Естрагонът (Artemisia dracunculus) е ароматна билка, принадлежаща към семейство Asteraceae. Пресни и сушени листа и цветя на естрагон се използват за подправяне на супи, кремове, дипове и хляб. Те също се добавят към основни смеси за подправки.

Естрагонът има отчетлив горчиво-сладък вкус, подобен на анасон и корен от женско биле. Пресният естрагон е най-ароматният, докато на сухите листа и цветята липсва тази острота и бързо губят вкуса си.

Като култура естрагонът е роден в Сибир, но сега се отглежда в части от Европа и Америка. Има две често срещани разновидности на тази билка - френска и руска. Френският сорт е богат, ароматен и ароматен. Руският вариант е с нисък вкус и аромат.

Поради вкусовите си профили френските естрагонови листа се използват широко в готвенето, докато руският естрагон намира повече медицински приложения.

Казва се, че монголите са използвали естрагона като средство за предизвикване на сън, облекчаване на болката и антидиабетно средство. Растението е богато на етерични масла, кумарини и фенолни киселини, които му придават тези качества.

Нека да разгледаме терапевтичния профил на естрагона. Превърти надолу!

Какви са предимствата на естрагона?

1. Може да насърчава съня

Няма много изследвания, подкрепящи това. Известно е обаче, че издънките на естрагона притежават свойства, предизвикващи съня. Приемането на прясно сварена чаша чай от естрагон може да ви помогне да се плъзнете в здрав сън.

Ако страдате от безсъние, етеричното масло от естрагон може да намали главоболието, причинено от недостатъчен или нарушен сън.

2. Лекува лошо храносмилане

Естрагонът се използва като кулинарна билка поради своите храносмилателни свойства. Той стимулира секрецията на храносмилателни сокове от черния дроб, панкреаса и стомаха (1).

Също така подобрява кръвообращението в червата, което води до по-добро усвояване на хранителните вещества. Тази билка съдържа също каротеноиди и други антиоксиданти, които изчистват свободните радикали, токсичните междинни продукти и патогените в стомашно-чревния тракт (2).

Консумирането на водни екстракти от естрагон може да намали стомашни язви, лошо храносмилане, бактериални инфекции и чревни червеи (3).

3. Може да лекува зъбобол

Гърците дъвчеха тази билка, за да получат облекчение от възпалени венци и зъбобол. Това може да се дължи на факта, че естрагонът съдържа антимикробни, антибактериални и противовъзпалителни фитохимикали като евгенол, лутеин и кумарини.

Тези фитохимикали могат да лекуват кървящи венци, гингивит, язви в устната кухина, гъбични инфекции и лош дъх (халитоза).

Именно заради тези фитохимикали дъвченето на пресни листа от естрагон ви придава изтръпващ и ментов послевкус.

4. Регулира менструалното здраве

Древната племенна медицина Chippewa и Shuswap използва листа от естрагон и неговите екстракти в здравето на жените.

Дъвченето на тези листа и корени, добавянето на леторастите в готвенето ви и пиенето на чай от естрагон може да помогне за облекчаване на менструалните спазми и прекомерното кървене.

Благодарение на свойствата, които предизвикват труда, естрагонът е отлично гинекологично помощно средство за облекчаване на раждането и други акушерски усложнения (4).

5. Облекчава възпалението и болката

Етаноловите екстракти от естрагон показват антиноцицептивни и противовъзпалителни ефекти при плъхове (5).

Екстрактите от листата, леторастите и надземните части на тази билка съдържат активни съставки. Тези активни съставки инхибират синтеза и действието на противовъзпалителни съединения като простагландини, некрозни фактори, симпатомиметични амини и интерлевкини.

Съединения като естрагол, терпинеол, сабинен, метил евгенол, ескулетин, оцимен, капиларин и лутеин са отговорни за тази антиексудативна активност. Следователно естрагонът и надземните му части могат ефективно да лекуват разстройства като артрит, астма, стоматологични проблеми, диабет, ГЕРБ и ИМП (4).

6. Може да помогне за отслабване

Високите нива на липиди и триглицериди в кръвта ви могат да доведат до много сърдечно-съдови заболявания. Най-простият начин да стоите настрана от тези смъртоносни нарушения е да намалите натрупаните липиди в тялото си и да отслабнете.

Естрагонът проявява хиполипидемична активност. Той предотвратява натрупването и пероксидацията на липидите, абсорбирани от храната, която ядете.

Етеричното масло от естрагон и пресният естрагон могат да помогнат при загубата на подредените купчини мастна тъкан и да намалят шансовете за развитие на атеросклероза, чернодробна цироза, панкреатит, хипертония и захарен диабет.

И така, как да приведем този френски цар на билките в действие?

Най-добрият начин да се възползвате максимално от тази ароматна подправка е да я добавите към готвенето си. Други методи, като извличане на маслото и сушене като подправка, могат да бъдат трудоемки и отнемащи време.

Ето защо имам подредени за вас устни и здравословни рецепти. Искате да ги изпробвате?

Да започваме!

3 вкусни рецепти с естрагон

1. Любим сос Bearnaise за всички времена

От какво имаш нужда
  • Сухо бяло вино: ¼ чаша
  • Оризов оцет: ¼ чаша
  • Шалот или зелен лук: 2 супени лъжици, накълцани
  • Пресен естрагон: 1 чаена лъжичка, нарязан
  • Черен пипер: 1 чаена лъжичка, смлян
  • Яйчни жълтъци: 6, големи
  • Топла вода: 4 чаени лъжички
  • Сол: 1 чаена лъжичка
  • Разтопено масло: 1 чаша
  • Двоен котел
  • Чинийка
  • Смесителни купи
Нека го направим!
  1. В тенджера добавете бялото вино, оцета, шалота, естрагона и черния пипер. Оставете да заври.
  2. Намалете котлона и оставете да къкри, докато сместа намалее до около to чаша. Това отнема около 5 до 10 минути.
  3. Разбийте жълтъците, горещата вода и солта в купа за смесване за 2 минути.
  4. Изсипете сместа от бяло вино в горната част на двоен котел върху кипяща вода.
  5. Разбъркайте сместа с яйчен жълтък във винената смес, докато се смесят добре.
  6. Изсипете разтопеното масло в сместа и разбийте, докато сосът стане гладък и плътен. Това отнема около 5 минути.

Този убиец меден сос се съчетава добре с пиле на скара, сухи вегетариански предястия и топъл, прясно изпечен хляб.

2. Соте от естрагон-гъби

От какво имаш нужда
  • Масло: ⅓ чаша
  • Гъби: пресни, 3 (8 унции) пакетчета, нарязани
  • Лук: 2 супени лъжици, нарязан
  • Сушен естрагон: 2 чаени лъжички
  • Смляно индийско орехче: 2 чаени лъжички
  • Сол: ¼ чаена лъжичка
  • Черен пипер: ¼ чаена лъжичка, смлян
  • Магданоз: ¼ чаша, прясна, нарязана
  • Тиган: средно голям
Нека го направим!
  1. В голям тиган разтопете маслото на умерен огън.
  2. Добавете гъбите, лука, естрагона, индийското орехче, солта и пипера към тигана.
  3. Задушете, докато гъбите омекнат, като от време на време разбърквате за около 10 минути.
  4. Разбъркайте магданоза и сервирайте горещ!

Можете да сервирате това бързо и просто гъбено соте като страна с кремообразна паста или ризото, или да го погълнете като такова!

3. Пиле естрагон на скара

От какво имаш нужда
  • Дижонска горчица: 2 супени лъжици
  • Чесън: 2 супени лъжици, нарязани на ситно
  • Сушен естрагон: 1 супена лъжица
  • Мед: 1 супена лъжица
  • Лимонов сок: 1 супена лъжица
  • Половинки пилешки гърди: 4, без кожа
Нека го направим!
  1. Загрейте скарата на средна температура и леко намажете решетката.
  2. В малка купа за смесване разбийте горчицата, чесъна, естрагона, меда и лимоновия сок.
  3. Подсушете пилешките гърди с хартиена кърпа. Намажете едната страна на всяка гърда с прясно разбития горчичен сос.
  4. Поставете пилешките гърди, покрита страна надолу, на скарата.
  5. Намажете отгоре пилешките гърди с останалия сос и затворете капака на скарата.

Забележка: Можете да увиете парчетата пиле в алуминиево фолио и да ги скара. Това поддържа храната влажна, гарантира равномерното й готвене и улеснява почистването.

  1. Обърнете пилето след 10 минути, за да се готви равномерно.
  2. Гответе пилешките гърди, докато розовият оттенък в центъра изчезне и соковете се изчистят.
  3. Това ще отнеме около 20 минути.
  4. Термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, трябва да отчита най-малко 74 ° C (165 ° F).
  5. Извадете пилето от скарата и сервирайте горещо с ароматизиран ориз и сотирани зеленчуци отстрани.

Забележка: Ако искате да съхраните пилешките гърди за по-късно, увийте ги в чисто алуминиево фолио.

Опитах се да направя и трите рецепти, които споделих тук. Повярвайте ми на думата, те са най-вкусните ястия, които съм правила в кухнята си.

Естрагонът дава прилив на сладък, остър, продължителен вкус и аромат на вашата храна - като комбинация от анасон, канела, босилек и корен от женско биле.

За тези от вас, които не харесват този вкус, опитайте да го замените с копър, розмарин или босилек. За да замените изсушения естрагон, можете да използвате семена от анасон или семена от резене (1 чаена лъжичка сух естрагон = 1 щипка от тези семена).

Единственият известен страничен ефект на естрагона с известна подкрепа от научните изследвания е алергията. Може да възникне алергична реакция поради кръстосана реактивност с полени. Човек може да реагира на пресен естрагон поради алергия към определен вид плевели. Реакцията може да причини локален сърбеж в устата (6).

Има по-малко изследвания за възможните медицински взаимодействия с естрагон.

В заключение…

Естрагонът е подправка, която заема много специално място във френската кухня, заедно с магданоз, кервиз и лук. Той има дълга история на използване в традиционните рецепти и лекарства.

Смята се, че монголите са били тези, които са донесли естрагон в Европа. Те използвали естрагон за лечение на диария, болки в стомаха, акушерски усложнения и чернодробни заболявания.

Естрагонът се използва като средство за сън и освежител за дъха, тъй като в листата му има обилни количества етерични масла. Тези масла съдържат естрагол, оцимен, пинен и лимонен - ​​мощни антиоксидантни и антимикробни агенти (7).

Неговият богат фитохимичен профил прави естрагона идеална билка във вашата градина в кухнята, както и в комплекта ви за медицински консумативи.

Опитайте да добавите естрагон към вашите подписи или пригответе обикновен чай със сухи листа и корени. Ако се занимавате с ароматерапия, можете също да използвате етерични масла от естрагон, които са лесно достъпни на пазара в наши дни.

След като изпробвате тези опции, не забравяйте да споделите своя опит с нас. Моля, оставете вашите предложения и отзиви в раздела за коментари по-долу.

Опитайте естрагон и се сбогувайте с метаболитните нарушения!