Представяте си бекон бърбън? Джин с масло? Сирене тост ром? Или какво ще кажете за водка с кремообразно яйце от Cadbury?

водка

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

  • Насладете се на неограничен достъп до всички статии
  • Вземете неограничен достъп безплатно за първия си месец
  • Анулирайте по всяко време

Влезте във вашия Telegraph акаунт, за да продължите да четете

За да продължите да четете тази Premium статия

Представяте си бекон бърбън? Джин с масло? Сирене тост ром? Или какво ще кажете за водка с кремообразно яйце от Cadbury?

Всички тези необичайни спиртни аромати са примери за измиване на мазнини, тенденция, създадена в коктейл бар в Ню Йорк Please Don't Tell (PDT), ръководен от известния миксолог Дон Лий. През 2007 г. Лий добави Benton’s Old-Fashioned към менюто на PDT, коктейл, създаден с измит с мазнини бърбън с бекон, обединяващ два от най-обичаните американски вкуса.

Техниката скоро се улови в американската сцена на коктейл бара. Но според Seb Heeley, главен дестилатор и съосновател на Manchester Gin, скоро ще видим повече от него във Великобритания.

„Звучи отвратително“, признава той. „Въпреки това смятаме, че тази година ще бъде голямо, защото това е чудесен начин да придадете вкус, без да повлияете твърде много на напитката или количеството.“

И така, как протича процесът? Накратко, измиването на мазнини използва мастни вещества, за да добави различен вкус и текстура към класическите спиртни напитки, които не са напълно различни от стандартните инфузии. Като цяло, измиването на мазнини има тенденция да прави спиртните напитки малко по-гладки и кремообразни, правейки по-евтините спиртни напитки по-питейни.

Другото страхотно нещо при измиването на мазнини е, че не се изисква специализирано оборудване и всеки може да го прави у дома съставки, които вече ще има в шкафовете си.

Как да опитате измиване на мазнини у дома

СЪСТАВКИ

Спирт 700 мл (джин, водка, уиски и т.н. - трябва да е над 38% ABV)

МЕТОД

Разтопете мазнината в тиган. Веднага след като всичко се разтопи, свалете го от огъня. Трябва да е течен, но да не започва да карамелизира.

Изсипете разтопената мазнина в буркан с алкохол, след това запечатайте капака и разклатете силно.

Оставете да престои при стайна температура в продължение на 4-5 часа, като от време на време се разклаща, ако започне да се отделя.

Сложете във фризера за една нощ. Съдържанието на алкохол в спирта ще го спре да замръзне, но мазнините ще се отделят отгоре.

Пробийте мастния слой и изцедете спирта в нов съд. Използвайте филтър за кафе, за да прецедите алкохола отново, за да отстраните евентуалните по-нататъшни примеси. Продължавайте да се напрягате, докато духът стане ясен.

Използвайте измития си с мазнини спирт в кратък коктейл като мартини или старомоден, тъй като много миксер ще разреди вкуса.

* Съотношението на спирт към мазнини ще варира в зависимост от това какъв спирт и каква мазнина използвате. По-силна на вкус мазнина като бекон или хоризо може да се нуждае от малко по-малко, докато по-лека мазнина като масло или зехтин вероятно ще се нуждае от повече, така че е най-добре да експериментирате с по-малки количества, за да видите какво работи.

Използвах 10 мл мазнина хоризо със 100 мл водка, което придаваше солиден, опушен вкус на хоризо, но трябваше да използвам около 200 мл зехтин в бутилка джин от 700 мл, за да получа остър вкус.

Защо измиването на мазнините ще бъде тенденция през 2019 г.?

Въпреки че всичко това звучи сякаш лети в лицето на неотдавнашната тенденция за „здравословни“ коктейли, Heeley успокоява онези, които следят линията на талията си, че никаква мазнина не свършва в измития дух. „Всичко, което правите, е да прикачите вкусовите ензими. Това е малко като когато дестилирате растителни продукти в джин, просто приемате вкуса, а не протеина. "

Heeley казва, че е постигнал страхотни резултати, използвайки процеса за добавяне на аромат на кокосово мляко към Wild Spirit на Manchester Gin’s. Wild Spirit и зехтинът също работят добре в мръсно мартини, обяснява той. „Мръсното мартини очевидно е джин, вермут и саламура от трите маслини, които сте сложили там. Ако използвате зехтин, вече получавате допълнителен удар от маслина. "

Но това е само върхът на айсберга, когато става въпрос за измиване на мазнини. Някои бързи онлайн проучвания изхвърлят всякакви необичайни комбинации, като вливан от мента маслен бърбън, джин от камамбер или личната любима крема яйца от Cadbury („водка и яйце от Cadbury's Creme - разтопете кремово яйце, след което го смесете с малко растително масло, защото само по себе си не е достатъчно мазно ”.)

С пазара на напитки в Обединеното кралство, включващ персонализация и уникални преживявания, Heeley смята, че измиването на мазнини се вписва перфектно в Zeitgeist. „Ако сте подготвили малко преди деня, когато сте пристигнали хора, можете да им представите нещо, което никога досега не са имали. И мисля, че това ще търсят хората; това нестандартно, невиждано досега пиене.

„Ако гаджето или приятелката ви са обсебени от патица, например, можете да отидете да им направите ръжено уиски и патица за измиване на мазнини и да направите опушено старомодно.“