Кефирът (произнася се „kuh-feer“) е култивиран/ферментирал млечен продукт, произхождащ от овчари от региона на Северен Кавказ.

какво

Те откриха, че прясното мляко, носено в кожени торбички, от време на време ще ферментира в ефервесцентна напитка (тъй като прясното сурово мляко е богато на пробиотични бактерии и дрожди).

Модерен кефир

В днешно време кефирът е резултат от смесването на „кефирни зърна“, съставени от сложна структура на бактерии и дрожди с протеини, липиди и захари, с мляко. Микроорганизмите ферментират естествената млечна захар, лактоза, в кисела, газирана напитка с консистенция, подобна на тънко кисело мляко.

Вкусът на кефира е безпогрешен; той има все така леко малцов вкус с ефервесцентно усещане, който не се различава от мътеница. Участвах в семинар за кефир, организиран от главата в Торонто на фондация Weston A Price, и се научих как да правя кефир у дома, използвайки пресни зърна кефир, които много приличат на карфиол.

Взех внимателно моята проба у дома в малък буркан с малко мляко, нетърпелив да започна да си правя партида.

Важно е да се отбележи, че кефирните зърна са живи бактерии и дрожди, за разлика от стартовите комплекти, които получавате в магазина за здравословни храни, които са изсушени чрез замразяване. Грижата за кефирните зърна е лесна; просто ги поставете в мляко, така че да имат „храна“ и да могат да растат. Това взех у дома и това, което в момента живее в стъклен буркан с мляко, в хладилника ми.

Какво или кой живее в тази буца кефирни зърна?

Обикновено кефирните зърна ще съдържат следните микроорганизми, въпреки че има известни различия между партидите:

  • Лактококов лактис лактис
  • Лактококков лактис креморис
  • Лактококов лактис диацетилактис
  • Leuconostoc mesenteroides cermoris
  • Lactobacillus kefyr термофилен
  • Klyveromyces marxianus marxianus
  • Saccaromyces unisporis
  • Видове Acetobacter и Streptococcus
  • и още….

Кефирът, приготвен у дома, би се различавал значително в концентрацията и вида на бактериите и дрождите, които съдържа. Следователно е невъзможно да се гарантира какъвто и да е терапевтичен ефект като предотвратяване на диария, свързана с антибиотици и т.н.

Истинският пробиотик е този, който е клинично тестван, за да бъде ефективен като предотвратяване на C. difficile, диария, свързана с антибиотици, диария на пътниците и т.н.

Независимо от това, кефирът е силно хранителен млечен продукт и е добър източник на протеини и калций, умерен източник на магнезий, В2, В12 и с ниско съдържание на въглехидрати [лактоза].

Има някои изследвания, които показват, че кефирът с добро качество, направен от живи зърна, и тези, открити в продукти, произведени със строго осигуряване на качеството, могат да помогнат.

Тези по-качествени (непастьоризирани кефирни продукти) могат да подпомогнат храносмилателния тракт и да увеличат количеството бактерии. стига да се консумира кефирът. Те ще допринесат за поддържане на здрав храносмилателен тракт само ако са част от редовната ви диета; те не колонизират трайно червата ви.

Кефирът не е кисело мляко

Кефирът и киселото мляко са ферментирали млечни продукти; следователно това може да накара някои да предположат, че и кефирът, и киселото мляко предлагат еднакви ползи за здравето. Това обаче не е така, тъй като кефирът съдържа различни видове полезни бактерии, които киселото мляко не съдържа.

Пресният кефир също съдържа значително повече бактерии и по-голямо разнообразие от микроорганизми, отколкото киселото мляко.

Киселото мляко се произвежда от действието на две специфични бактерии: lactobacillus bulgaricus streptococcus thermophilus. След като млякото е ферментирало, количеството на живите бактерии е незначително и често хранителните компании след това ще затоплят пастьоризираното кисело мляко, за да удължат срока на годност. Не е доказано, че киселото мляко има някакъв полезен пробиотичен ефект, освен че е лесно смилаема млечна храна.

Как да използвам кефир

Като част от здравословната диета, кефирът може да бъде ценно допълнение и може лесно да бъде включен във вашата ежедневна тарифа. Кефирът, независимо дали е домашен като моя, използващ живи зърна кефир, или качествен продукт, закупен от магазина, може да се използва почти навсякъде, където бихте използвали мляко: зърнени храни, смутита, като напитка направо в чаша и при печене [въпреки че топлината ще унищожи повечето бактерии и дрожди].

Дъг Кук RDN е базиран в Торонто интегративен и функционален диетолог и диетолог с фокус върху храносмилането, червата, психичното здраве. Последвайте го във Facebook, Instagram и Twitter.