зеленчукови котлети

Смърчът/Линдзи Крейгбаум

В кулинарното изкуство терминът котлет се използва за обозначаване на обезкостено тънко месо - пилешко, телешко, свинско или агнешко, което се готви много бързо и обикновено се пържи на тиган. Повечето котлети се приготвят чрез начукване на месото, докато има дори тънкост и често се поръсват с брашно или се покриват с галета преди готвене. Класическата телешка пикката, както и пилетата от пиле, се правят съответно от телешки и пилешки котлети.

Видове

Когато се произвеждат котлети, месото обикновено се взима от крака или ребрата от телешко, свинско или агнешко месо, докато пилешкото и пуешкото са от гърдите. Свинското месо е удобно месо за приготвяне на котлети, защото формата на кръста позволява да се получат тънки разфасовки с еднакъв размер и форма.

Телешките котлети също могат да бъдат етикетирани като "миди" или "миди". В менютата на ресторанта или в готварските книги може да видите котлети, описани като шницел, традиционно австрийско ястие, при което котлетите се драгират в брашно и след това се покриват с яйца и галета и се пържат; Weiner шницелът се прави от телешко месо, като в този случай обикновено се прави от централни разфасовки от мускула на крака. Докато самото месо е крехко, то все още трябва да бъде внимателно произведено, за да се отстранят всички съединителни тъкани, които биха могли да бъдат дъвчащи след готвене. И обратно, котлети, направени от пилешко и пуешко месо, идват от гърдите, които вече са нежни.

Създаване

Това, което прави котлета котлета, е удрянето на месото, докато то стане равномерно. Разбиването на котлета го изравнява, което от своя страна го кара да се готви по-бързо, предимство, тъй като месото обикновено е от по-твърда част на животното и не трябва да се готви по-дълго от необходимото, в противен случай ще се получи дъвчещо и негодно за консумация.

Ако използвате дебели разфасовки за месо, за да направите котлети, можете просто да поставите месото върху дъска за рязане между два листа пергаментова хартия. Използвайки чук за месо или друг инструмент като точилка, удряйте месото, като внимавате да приложите равномерен натиск и да покриете цялото парче, така че да се получи равномерна дебелина.

Готвене

Тъй като котлетите - без значение от какъв тип месо са - са толкова тънки, те се готвят за кратко време. Повечето рецепти ще изискват драгиране в брашно или покриване с галета преди пържене на тиган, но можете също така просто да подправите суровите котлети и да готвите в маслото или маслото. Често рецептите включват приготвяне на сос в тигана, след като котлетите приключат, като например телешко салимбока и лимоново пиле с гъби или обикновен лимонов капер сос. Телешкото (или пилешкото) миланезе е панирана котлета, често покрита със салата.

Котлетите също могат да се задушават в сос, да се пекат или пекат, въпреки че тези методи не са толкова често срещани.

Заблуди

По някаква причина думата котлет понякога се използва за означаване на нещо, което всъщност е крокет, което е смес от картофено пюре или ориз с други съставки и оформено във форми, а след това издълбано в брашно и пържено. По този начин единственото общо между тези две ястия е драгирането и пърженето. Определящото обаче котлет е, че е направено от тънък парче месо, а не фактът, че е драгирано и пържено.

Въпреки че говеждото месо не е от месото, направено на котлети, пържола от говеждо кубче, която се използва за приготвяне на пържена пържола или швейцарска пържола, понякога се нарича говеждо котле. Кубната пържола обикновено е тънък разрез на месо от говеждото кръгло първоначално, което след това се прекарва през механичен омекотител, като се получават характерните кубовидни следи.