малтоза

Малтозата, известна още като малтобиоза или малцова захар, е част от много храни и напитки, които вероятно познавате - и вероятно обичате. Захарта се произвежда в процеса на малцуване по време на създаването на бира и малцов алкохол, както и в процеса на ферментация, необходим за направата на хляб и гевреци. В сурово състояние повечето пълнозърнести храни не съдържат малтоза, докато не се зачервят или не се карамелизират. Меласата е пример за една от малкото сурови храни, които съдържат малтоза. Създава се също от растенията, когато семената им започват да поникват и от червата ни, когато консумираме нишесте.

Като подсладител за храни и напитки има много употреби на малтоза. В допълнение към добавената сладост, друга функция на хранителните продукти е да осигурят добавена текстура. Също така, за удължаване на срока на годност. С нарастваща загриженост за негативното въздействие на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, много производители на храни преминават към сироп с високо съдържание на малтоза, тъй като той не съдържа фруктоза. Това здравословно превключване ли е? Време е да разгледаме отблизо този по-малко известен подсладител.

Какво е малтоза?

Името „малтоза“ идва от „малц“ и химическата захарна наставка -ose. Една дефиниция за малтоза (от речника на Merriam-Webster) е: „кристална правомерно ферментираща захар, образувана особено от нишесте от амилаза“. По-просто казано, това е двойна захар, направена от две молекули глюкоза, и се получава от нишесте. В човешкото тяло ензимът малтаза е отговорен за причиняването на химичния разпад или хидролизата на малтозата на две молекули глюкоза.

Химическата формула на малтозата е C12H22O11. От какво е направена малтозата? Както можете да видите от тази формула за малтоза, тя се състои от 12 въглеродни атома, 22 водородни атома и 11 кислородни атома.

Общото наименование на малтозата се използва за описание на дизахарид от две глюкозни единици. Основна дезахаридна дефиниция е: захари, образувани, когато два монозахарида (прости захари) се присъединят чрез гликозидно свързване. Други примери за дизахариди включват захароза и лактоза.

Някои често задавани въпроси за тази захар включват:

Малтозата е въглехидрат?

Да, той попада под чадъра на въглехидратите, които са основни макромолекули, които могат да бъдат класифицирани в подвидове, включително: монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Счита се за захар и обикновен въглехидрат (въглехидратите са захари в проста или сложна форма).

Малтозата монозахарид ли е? Дали е полизахарид?

Нито е ... Малтозната структура го прави дизахарид.

Малтозата е редуцираща захар?

Да, това е ... Редуциращата захар е химичен термин за захар, която действа като редуциращ агент и може да отдаде електрони на друга молекула. Намаляването на захарите взаимодейства с аминокиселините в храните и напитките, което може да доведе до желано покафеняване и аромати (помислете за печени продукти).

Малтозата показва мутаротация?

Тъй като малцовата захар е редуцираща захар, тя може да претърпи мутаротация.

Храни

В какво се среща често малтозата? По принцип захарта не се съдържа в големи количества в суровоядските продукти. Древните зърнени храни като спелта и камут са два примера за храни, които съдържат малцова захар в значителни количества в сурово или сурово състояние. Когато някои плодове са консервирани или под формата на сок, тяхното съдържание на малтоза става значително по-високо.

Напитките, съдържащи малтоза, включват някои видове бира и сайдер, както и безалкохолни малцови напитки. Преработените храни с високо съдържание на малцова захар включват бонбони от малтоза (често желирани бонбони), някои шоколадови бонбони и готови за консумация зърнени храни, както и карамелен сос. Високомалтозен сироп от царевица, сироп от ечемичен малц, сироп от кафяв ориз и царевичен сироп също имат високо съдържание на малцова захар.

  • Камут
  • Правопис
  • Варен сладък картоф
  • Варена пица
  • Варена сметана от пшеница
  • Консервирани круши
  • Нектар от гуава
  • Консервирани праскови
  • Консервирани череши
  • Консервиран ябълков сос
  • Меласа
  • Хляб и гевреци (Често използваните зърнени храни за тези продукти като пшеница, царевица, ечемик и ръж го съдържат.)
  • Някои зърнени култури и енергийни барове
  • Малцови напитки

Как малтозата влияе на вкуса? Е, това прави нещата по-сладки. Както можете да видите от този списък по-горе, той често добавя съдържание на захар без очевидна сладост, като например в гевреци или хляб. Така че по някакъв начин тя може да бъде „скрита“ в храни, които не са с особено сладък вкус.

Малцова захар срещу захар на маса

Ако сравните малтозата с захарозата, малтозната захар не е толкова сладка като захароза или трапезната захар. По-голямата част от времето малцовата захар може да се използва вместо трапезна захар в малко повече от съотношение на заместване 1: 1, за да се получи същото ниво на сладост.

Основната разлика между малтозата и трапезната захар е фактът, че трапезната захар съдържа както глюкоза, така и фруктоза, докато малтозата съдържа само глюкоза. Според Алън Баркли, акредитиран практикуващ диетолог, говорител на Асоциацията на диетолозите в Австралия и главен научен директор към Фондацията за гликемичен индекс, „има тънки разлики в начина, по който те влияят на нивата на кръвната глюкоза“, каза Барклай. „Глюкозата и малтозата ще повишат нивата на кръвната глюкоза най-бързо от всички захари и следователно увеличават секрецията на инсулин. Докато фруктозата ще има най-малък ефект върху глюкозата и инсулина, но ще повиши нивата на триглицеридите. "

Като цяло въздействието на малтозата върху здравето не е изследвано толкова задълбочено, колкото захарозата. Преработената захароза (рафинирана захар) и малтоза (особено като царевичен сироп с високо съдържание на малтоза), намиращи се в не пълноценни храни като зърнени храни и пици, не са здравословни източници на захар в храната. Известно е, че тези добавени захари причиняват големи отрицателни ефекти върху здравето, когато се консумират в излишък. Диетата с високо съдържание на захар е свързана с високо кръвно налягане, повишено хронично възпаление и по-голям риск от смърт от сърдечни заболявания.

Високомалтозен царевичен сироп срещу високофруктозен царевичен сироп

Има малтозен заместител на високофруктозен царевичен сироп (HFCS): високомалтозен царевичен сироп (HMCS). Когато царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза започна да получава толкова лоша репутация, производителите на храни и напитки започнаха да използват HMCS вместо това. Както при HFCS, той не само добавя сладост, но и текстура и удължава срока на годност на продукта.

Малтозата и фруктозата могат да бъдат направени от царевична захар. Най-голямата разлика между тези два царевични сиропа е, че малтозната версия е малко по-сладка и не съдържа фруктоза. Както HMCS, така и високофруктозният царевичен сироп са рафинирани продукти, направени от царевица, а някои източници казват, че над 90 процента от царевицата в Северна Америка е генетично модифицирана.

Въпреки че са необходими повече изследвания върху здравните ефекти на HMCS, както малтозните, така и фруктозните царевични сиропи, които са силно рафинирани и базирани на царевица, са форми на добавена захар, която експертите категорично съветват ограничаването или избягването на консумацията като част от здравословната диета.

Рискове и странични ефекти

Добре установено е, че не всички сортове захар са равни по отношение на храненето. Когато консумирате малтоза, защото ядете варен сладък картоф, вие също приемате значителни количества фибри, както и ключови витамини и минерали. Въпреки това, когато го ядете, защото имате преработена храна като крекер, вероятно няма да получите много повече от добавените захари и въглехидрати във вашата диета.

Както при всички захари, тялото може да използва малцова захар като енергиен източник, но като добавена захар тя трябва да се консумира умерено, за да се избегнат негативни последици за здравето.

Възможно е да имате непоносимост към малцова захар. Какво е непоносимост към малтоза? Непоносимостта към малтоза е телесна ензимна недостатъчност, характеризираща се с неспособност на червата да разгражда правилно молекулите на малтозната захар в храната поради ниската активност на ензима на малтазата на тънките черва. Непоносимостта може да доведе до диария и други стомашно-чревни симптоми.

Яденето на твърде много храни, които съдържат добавени захари, може да доведе до лошо хранене, наддаване на тегло, кариес и повишени нива на триглицеридите.

Диетични препоръки

Най-добре е да консумирате малцова захар, когато тя се среща естествено в дадена храна (например варен сладък картоф), но да избягвате преработените храни, които я съдържат. Малтозата е захар, така че както при всички захари, консумацията й трябва да бъде ограничена. Понастоящем няма конкретни препоръки за прием на малтоза.

Малтозата или малцовата захар е съставка в храните, която се счита за „добавена захар“. Американската сърдечна асоциация съветва да ограничите дневния си прием на добавени захари до не повече от половината от дневната ви доза калории. За жените това са не повече от 100 калории на ден или около 6 чаени лъжички захар, а за мъжете 150 калории на ден или около 9 чаени лъжички захар. Те също така съветват да няма добавена захар за деца на възраст под две години и не повече от 100 калории от добавена захар на ден за деца на възраст над две години.

Финални мисли

  • Древните зърнени храни като спелта и камут са примери за храни, които естествено съдържат малцова захар в значителни количества в сурово или сурово състояние, докато сладките картофи имат значителни нива, след като бъдат приготвени.
  • Когато се консумира в варени сладки картофи или древни зърнени храни, захарта се среща по естествен начин, вместо да се добавя към преработен хранителен продукт като зърнени храни или енергийни блокчета.
  • Много преработени храни са с високо съдържание на малцова захар, включително малцови напитки, бонбони, бисквити, хляб, гевреци и консервирани плодове.
  • Малтозата съдържа две молекули глюкоза, докато трапезната захар (или захароза) съдържа както глюкоза, така и фруктоза. Обикновено се използва в заместител 1: 1 за трапезна захар, но е малко по-малко сладък.
  • Производителите използват високомалтозен царевичен сироп като заместител на високофруктозния царевичен сироп, но и двата сиропа са силно рафинирани и произхождат от царевица, която често е ГМО.
  • Както при всички източници на добавена захар, малтозата като хранителна добавка трябва да бъде ограничена поради факта, че добавените захари са ясно свързани със сериозни нежелани ефекти върху здравето, включително затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.

Получете БЕЗПЛАТЕН достъп!

Д-р Джош Акс е на мисия да предостави на вас и вашето семейство най-висококачествените съвети за хранене и здравословни рецепти в света. Регистрирайте се, за да получите VIP достъп до неговите електронни книги и ценни седмични здравни съвети БЕЗПЛАТНО!

Безплатна електронна книга за засилване
метаболизъм и изцеление

30 рецепти без глутен
& детокс ръководство за изцеждане

Ръководство за пазаруване &
премиум бюлетин