• У дома
  • Запознайте се с Лиза
  • Услуги
  • Посещения на телездраве
  • ЧЗВ
  • Обикновен разговор блог
  • Свържи се с мен

Обикновен разговор за здравословен живот

Кое е най-добре: сушен боб или консервиран боб?

какво

Много хора, които идват при мен за консултации по хранене, знаят, че аз съм привърженик на добавянето на боб (или бобови растения, за да използвам фантастичния термин) към ястията. Те са бюджетен избор, пълен с хранителни вещества, включително протеини и фибри. Те също могат да се възползват от чревния микробиом, нивата на кръвната захар и да ви чувстват сити и удовлетворени.

Какво е по-добре: консервиран боб или сушен?

Често ме питат дали използвам консервиран или сушен боб. Моят отговор: Използвам и двете!

Предпочитам да използвам сушени зърна, когато е възможно, защото те правят нашия бюджет за хранителни стоки по-далеч и мога да ги приготвя според желаната от мен структура и/или вкус.

Въпреки това, аз съм голям фен на консервирания боб за тяхно удобство и държа няколко различни вида консервиран боб в нашата килера. За някои рецепти предпочитам консервиран боб пред домашно приготвен, тъй като те обикновено имат по-кремообразна текстура. Ако обаче ще използвате консервиран боб, не забравяйте да прочетете съставките! Някои компании добавят сироп от царевица или сироп с висока фруктоза към консерви и силно препоръчвам да избягвате тези. Изглежда, че се случва най-често с боб, но прочетете етикета на всеки боб, преди да го купите.

Как да готвя сушен боб

Често ме питаха кой е най-добрият метод за готвене на сушен боб. Всяко бързо търсене в интернет ще разкрие разнообразни начини, включително горещо накисване, продължително накисване, използване на печката или използване на бавна печка. Опитах различни методи и методът, който според мен работи най-добре, е описан тук. Не забравяйте да превъртите надолу до края на страницата, тъй като подробно описват 3-те различни метода на накисване, посочени в горния раздел.

Кой НЕ трябва да използва методи за „кратко накисване“ или „без накисване“

Ако сте изложени на риск от остеопения, остеопороза, вегетарианец или някой, който избягва млечните продукти, препоръчвам ви да използвате само методи, при които накисвате боб за повече от няколко часа и не забравяйте да ги изплакнете, преди да готвите зърната в прясна вода . Защо?

Сушените зърна могат да съдържат много вещество, наречено „фитати“, което може да се свърже с калция и да намали количеството калций, което абсорбирате от храни и добавки. Въпреки този факт, трябва ли да избягвате сушени зърна и други храни с високо съдържание на фитати?

Въз основа на научните доказателства, които прегледах на този етап, не. Ползите от яденето на тези храни навън това безпокойство и накисването на сухия фасул намаляват проблема. Ако приемате калциеви добавки за медицински проблеми обаче, препоръчвам ви да говорите с регистриран диетолог, като мен, относно подходящия момент и дозировката на калциевите добавки, така че да получите максимални ползи от тях.

Другата причина да накиснете сух боб и да изплакнете консервиран или сух боб

Изплакнете зърната 3 пъти: преди да започнете да ги накисвате, преди да започнете да ги готвите равномерно и след като ги приготвите. Това помага да ви даде нежен фасул и премахва някои от съединенията, които могат да ви накарат да „изтъркате“.

Ако използвате консервиран боб, препоръчвам също да ги изплакнете след отваряне на консервата. Това също помага да се премахне излишния натрий, използван при приготвянето им, и да се намали фактора „зъб“.

Математика на боб: Колко да готвя

Консервираният фасул няма да увеличи обема си. Една чаша в кутията се равнява на една чаша в рецепта. Сухите зърна ще удвоят или утроят обема си, докато ги накисвате и готвите, така че използвайте по-голяма купа и тенджера плюс повече вода, отколкото смятате, че ще ви трябва.

Ако в крайна сметка имате повече варени зърна, отколкото можете да използвате в рамките на 3 дни, замразете излишните зърна на малки порции. Размразете ги в хладилника и те са добре за използване в много рецепти.

Безопасност на зърната

Не съхранявайте варени зърна повече от 3 или 4 дни, въпреки това, което можете да прочетете в интернет!

Това е препоръка от специалистите по безопасност на храните на Министерството на земеделието на САЩ и от мен. Един от най-тежките случаи на хранително отравяне, който някога съм имал, е от зърна, които са били държани твърде дълго. (Не сте сигурни колко дълго е безопасно да съхранявате храни? Кликнете тук, за да видите препоръките за безопасно боравене с храни.)

Вземете още съвети и рецепти

За да получите повече съвети и рецепти, не забравяйте да се регистрирате за моя бюлетин!