Купуване, готвене и рецепти

сусамово

Imagenavi/Getty Image

Сусамовото масло е олио за готвене, направено от сусам, което е популярно в азиатската кухня. Има няколко разновидности, приготвени с пресовани обикновени семена или препечени семена и те се използват по различни начини в китайската, японската, южноиндийската и близкоизточната кухня. Лекото сусамово масло обикновено се използва като неутрално олио за готвене, докато препеченото сусамово масло се използва като ароматизатор в сосове, супи и други ястия.

Бързи факти

  • Кухни: азиатски и близкоизточни
  • Точка на дим: 450 F
  • Вкус: препеченото сусамово масло има силен орехов и препечен вкус
  • Съхранение: хладно, тъмно място или хладилник

Сортове

Препечено сусамово масло е известно още като тъмно, черно или азиатско сусамово масло. Светлокафявото до тъмно червеникаво-кафявото масло се приготвя с препечени сусам и има силен аромат и вкус. Малко отива дълъг път; сусамовото масло често се използва като завършващо масло, като добавя ядлив, препечен вкус към горещо или студено ястие.

Обикновено колкото по-тъмно е препеченото сусамово масло, толкова по-силен е вкусът. Лекото сусамово масло, наричано още бяло или обикновено сусамово масло, е със светъл цвят. Направен е с помощта на сурови сусамови семена, което води до високо нагряващо масло с нисък вкус.

Студено пресованото сусамово масло се прави без използване на топлина или химикали. Той е ценен заради своята чистота и може да бъде намерен в магазините за здравословни храни. Предлагат се и смесени масла, съчетаващи препечено сусамово масло с други масла. Резултатът е по-евтин вариант с по-малко интензивен вкус.

Как да готвим със сусамово масло

Лекото сусамово масло може да се използва подобно на рапица или растително масло. Има подобен неутрален вкус и може да издържи на висока температура за пържене или печене. Използвайте го за пържене и сотиране, или използвайте или където и да е, което изисква масло с неутрален вкус. Препеченото сусамово масло е най-добре да се използва при методи за готвене с ниска температура или да се добавя в края или след готвене.

Тъмното сусамово масло може да се използва за готвене с ниска или средна температура (не за пържене), но има тенденция да губи част от вкуса си, ако се готви твърде дълго или на висока температура. Въпреки това точката му на пушене е относително висока при 450 F. Често се залива върху ястия като супи и пържени картофи след готвене. Може да се използва в салатни превръзки, маринати и сосове.

На какво има вкус?

Лекото сусамово масло има неутрален аромат на масло и лесно ще се влее във всяко ястие. Препеченото сусамово масло е обичано заради богатия си, орехов, препечен вкус. Той има отчетлив препечен сусамов аромат и добавя вкус към рецептите.

Рецепти от сусамово масло

Препеченото сусамово масло добавя вкусно ядково измерение към широка гама от ястия. Опитайте да използвате пръскане в дресинг за салати, в марината за месо или тофу, или се заливате с юфка, супа или пики като хумус.

Гледайте сега: Как да приготвим традиционния японски дресинг за салата от сусам

Къде да купя сусамово масло

Препечено сусамово масло обикновено може да се намери в азиатската част на големите супермаркети. Често се продава поотделно в стъклени или пластмасови бутилки, но понякога може да се намери в по-големи кани, особено в магазините за насипни храни. За повече опции посетете азиатски пазар, където обикновено можете да намерите няколко марки заедно с леко сусамово масло. Потърсете масло, което е 100 процента сусам (не смесено), а за препечен сусам по-тъмният цвят обикновено се равнява на по-силен вкус.

Съхранение

Сусамовото масло има дълъг срок на годност и може да се съхранява в неговия контейнер, с плътно завинтен капак, на хладно и тъмно място. Лекото сусамово масло се съхранява най-добре при стайна температура и ще продължи до една година. Препеченият сусам има малко по-кратък срок на годност, но все пак ще продължи много месеци при идеални условия. Може да се съхранява и в хладилника, като удължава живота му още по-дълго. Маслото ще бъде малко по-дебело, когато е студено, но все пак лесно се налива.

Хранене и предимства

Тъй като сусамовото масло обикновено се консумира в малки количества, хранителните ползи са до голяма степен незначителни. 10-грамова порция има 88 калории, подобно на зехтина. Сусамовото масло се състои от 40 процента мононенаситени мазнини, 42 процента полиненаситени мазнини и 14 процента наситени мазнини. U

Имайте предвид, че сусамът е често срещан алерген и много хора, алергични към сусам, също са алергични към маслото. Дори да няма семена, ако готвите за тълпа, не забравяйте да уведомите вечерящите, че при приготвянето е използвано сусамово масло. Лекият или студено пресован сорт се използва и в аюрведическата медицина. U