Няма нужда да се паникьосвате, когато видите думата „свинска мас“ в рецепта. Безспорно е по-добре за вас от растителното масло, вкусно е и можете да го направите у дома набързо. (Кога за последно сте натиснали собствения си зехтин или разбъркано масло?) Ето всичко, което трябва да знаете.

около минути

Lard е носещата очила героиня на филма от 80-те - тази, която получава контакти и преобразяване - на света на храните. Това е просто свинска мазнина, но тя е била използвана като епитет, стига да има достатъчно тийнейджъри, достатъчно да я използват. Нищо чудно, че все още треперим, когато видим свинска мас в рецепта.

Неотдавнашният му бум на популярност настъпи, след като FDA предприе репресии върху трансмазнините. (Домашната свинска мас е без мазнини.) И е вкусна—наистина ли вкусно. Неговият опушен, неподправен вкус е тайната съставка в някои от най-добрите кори за пай и печени изделия и може да се използва за пържене на яйца, пилешки пилета и конфитюри на пилета или патици.

Свинската мас може да дойде от всяка част на прасето, но финалистът на „Топ готвач“ и готвач на ориентирани към месото ресторанти в Ню Орлиънс Toups 'Meatery и Toups South Isaac Toups посочва: „Ако се опитвате да направите малко свинска мас от свинско филе, не бихте получили много. “ Погледнете към най-тлъстите части на самата свиня: „Ще бъде по-добре да се опитвате да омазнявате мазнини от корема, откъдето ние вземаме нашите.“ Същото важи и за тлъстия бекон, свински плешки и свински фасове.

Трябва ли да го купя или направя сам?

Купената от магазина свинска мас от хранителния магазин не може да се конкурира с висококачествена свинска мас от месар, което от своя страна не е толкова добро, колкото нещата, които ще приготвите у дома. Много е лесно да се направи; беконът, който цвърчеше, е оставил свинска мас в дъното на тигана. Ако от известно време бавно готвите свински плешка, мазнината, която се е образувала в дъното на тигана, е свинска мас. Един съвет: Toups предлага да излеете тази мазнина през много фина цедка, за да премахнете изгорелите, черни петна. "Тези изгорени парченца могат да обърнат свинската ви мас." Съхранявайте го плътно затворен в хладилника или фризера и може да запази месеци.

Експертите вървят напред-назад по свинска мас. Здравословно, това не е зехтин, но може да се похвали с витамин D, за който никоя друга мазнина освен маслото не може да претендира (и съдържа много повече витамин D от маслото). Свинската мас съдържа около 40% наситени мазнини, за разлика от 60% масло и 45% мононенаситени мазнини. Най-добрият начин да го използвате, както е вярно за повечето мазнини, е да го използвате умерено!

Добре, продаден съм. Как да го използвам?

Първо, не пълнете фритюрника си. Докосва предупрежденията: „Свинската мас има ниска точка на дим.“ Това е по-висока точка на дим от зехтина или маслото, но по-ниска от вегетарианското или шафрановото масло. Но той може да се справи с фурна с 400 градуса и можете да го хвърлите в сотен тиган вместо масло, за да изпържите яйца или соте зеленчуци. Използвайте го, за да пилеете пилета в края на готвенето, за да получите напукана кожа. Очаквайте месен, опушен профил на вкуса - в края на краищата това е свинска мазнина - затова Toups прави царевичния си хляб с половин свинска мас, половин масло. И трябва да опитате поне веднъж кора от пай от свинска мас - класическото й използване при печенето. Toups също използва нещата, за да конфигурира цели пилета и патици, да направи крекени от Cajun и дори да добави малко умами бум на шоколадови десерти. Едно от любимите му ястия, които може да приготви вкъщи, обаче е това мечтано задушено бекон и зеленчуково ястие.

Бекон-мазнини зеленчуци

Това е много опрощаваща рецепта, казва Toups, а карфиолът или брюкселското зеле лесно могат да бъдат заменени с броколите.

  • 6 филийки дебел нарязан бекон
  • 1 глава броколи, нарязани на цветчета
  • 1 червен лук, жулиен
  • 2 супени лъжици майонеза
  • 1 супена лъжица оцет от шери
  • Сол и черен пипер, на вкус

1. Загрейте фурната до 400 градуса. Гответе бекон на лист за печене, докато стане свеж. Извадете бекона и грубо накълцайте; заделени. Добавете зеленчуци в тигана и внимателно смесете с бекон мазнина. Подправете със сол и черен пипер. Гответе зеленчуци до леко овъгляване, около 30 минути, като разбърквате веднъж след около 15 минути. Извадете от фурната. Добавете майонеза и оцет, докато са още горещи, смесете заедно и поръсете с бекон на трохи. Сервирайте.