Царевицата дебне на толкова много изненадващи места, от трапезна сол до ябълки до IV торбички.

бъдат

Когато Кристин Робинсън е диагностицирана за първи път с алергия към царевица преди 17 години, тя си спомня как си е мислила: „Няма повече пуканки, няма такос. Мога да го направя."

Тогава тя се опита да сложи сол върху доматите си. (В трапезната сол има декстроза, захар, получена от царевица.) Тя опита да пие бутилиран студен чай. (Съдържа лимонена киселина, която често идва от плесен, отглеждана в захар, получена от царевица.) Тя опита бутилирана вода. (Добавените минерали в някои марки могат да бъдат обработени с царевично производно.) В крайна сметка тя се отказа от месото в супермаркетите (напръскано с млечна киселина от ферментирали царевични захари), салатите в торбички (лимонена киселина, отново), рибата (потопена в царевично нишесте или сироп преди замразяване), зърнени храни (кръстосано замърсени в преработвателните съоръжения), плодове като ябълки и цитрусови плоскости (восъчни с химикали, получени от царевица), домати (узрели с етиленов газ от царевица), мляко (добавени витамини, обработени с царевични производни). И това дори не достига до всички преработени храни, направени с високо-фруктозен царевичен сироп, модифицирано хранително нишесте, ксантанова смола, изкуствени ароматизанти, царевичен алкохол, малтодекстрин - всички те са или съдържат производни на царевица.

„Това е толкова полезно растение“, казва Робинсън за царевицата. „Може да се превърне в толкова много, много неща, които от моя гледна точка се опитват да ме убият.“

Алергиите към царевица са сравнително редки, а тези, които са толкова тежки като Робинзон, все още са по-редки. (Много хора, които не могат да ядат цяла царевица, все още могат да понасят повече преработени производни на царевица.) Но да живееш с царевична алергия означава да разбереш отблизо как царевицата е навсякъде. Повечето от 14,6 милиарда бушела царевица, отглеждани в САЩ, не са предназначени да бъдат изядени в кочана. По-скоро, както @SwiftOnSecurity се наблюдава във вирусна царевична нишка, растението е суров източник на полезни нишестета, които са повсеместни във веригата на доставки.

Това не е само храна. Робинсън ми каза, че в момента съхранява любимия си сапун от зехтин, който използва от 17 години, но наскоро изчезна навсякъде. (Редица сапунени съставки, като глицерин, могат да идват от царевица.) Тя чете за производството на сапуни „направи си сам“. Преди година марката сапунен сапун, който харесваше, беше преформулирана така, че да включва лимонена киселина, така че и тя трябваше да се откаже. А навигирането в болницата с алергия към царевица може да бъде особено мъчително. Царевицата може да дебне в дезинфектанта за ръце (направен от царевичен етанол), хапчетата (направени с царевично нишесте като пълнител) и IV разтвори (направени с декстроза). Преди няколко години тя отиде при специалист по мигрена и лекарят й настоя да получи интравенозно, съдържащо декстроза.

„И докато в разгара на мигрена трябваше да споря с лекар относно факта, [че] наистина не можех да получа декстроза IV“, каза тя. В момента тя осъзна колко абсурдно е било да казва на специалист от световна класа да промени лечението си.

Още истории

Микробите могат да обяснят защо много диети имат обратен ефект

Чудното растение, което би могло да намали използването на торове

Наистина ли е безопасно да давате на бебета фъстъчено масло?

Седмичната планета: На какво ни учат изключително мускулестите коне за изменението на климата

Тъй като алергиите към царевица са редки, много лекари не са запознати с потенциалния обхват. Робинсън каза, че това е първият случай, който първоначалният й лекар е виждал за 38 години практика, и той не е знаел да я посъветва срещу производни на царевица. Дори официалните източници на медицинска информация могат да бъдат объркващи, като казват на пациенти с алергия към царевица, че не е необходимо да избягват царевично нишесте и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Дезинформацията изобилства и в друга посока, тъй като алергиите към царевицата могат лесно да се диагностицират погрешно и лесно да се диагностицират неправилно. Всичко това означава, че страдащите от алергия към царевица срещат доста скептицизъм. Но Робърт Ууд, президент на Американската академия по алергия, астма и имунология и детски алерголог в Джон Хопкинс, ми каза, че производни като царевичен сироп наистина могат да създадат проблеми на определени хора.

Хората с царевична алергия естествено се намират в интернет. Група във Facebook, наречена Corn Allergy & Itolerance (Царевица, Zea Mays), вече има близо 8500 членове. Бека, технически работник от щата Вашингтон, пише доста известен блог, наречен Corn Allergy Girl. (Тя помоли да не използвам фамилията й, защото не иска нейното здравословно състояние да повлияе на професионалния й живот.) Блогът събира години от изследванията на Бека за алергии към царевица, както и ресурси, наследени от други, вече несъществуващи алергии към царевица блогове.

Членовете на групата във Facebook са изградили връзки и с отделни ферми. Веднъж годишно, каза Робинсън, фермер в Калифорния изпраща на членовете на групата голяма кутия авокадо, които не са били изложени на газ от етилен или восъци, получени от царевица. „Страхотен месец е, когато се опитвате да преминете през всички тях“, каза тя. През останалото време тя получава по-голямата част от храната си от CSA с местна ферма в Пенсилвания.

Бека, която пише Corn Allergy Girl, също получава голяма част от продукцията си от местни ферми. Останалото тя расте. Тя отива при специфичен месар и месопреработвател, който ще обработва по поръчка цели животни за нея, без да използва млечна киселина или лимонена киселина. Тя има два хладилника и няколко фризера за съхранение на храна за зимата, когато пресните зеленчуци са по-малко в изобилие. "Уикенда отивам в Малката къща в прерията", каза тя, "като мариновам нещата и ги настъргвам и пека." Тя смята себе си за късметлия, че живее в тихоокеанския северозапад, където има много органични местни ферми. По-трудно е да намерите прясна храна в много други части на страната и е много по-трудно да го направите с бюджет. „Вашите долари просто не стигат толкова далеч, сякаш получавате куп готвач Боярди. Много евтино е да се яде консервирана, консервирана храна “, каза Бека. Тя трябваше да провежда кампании на GoFundMe, например, за приятели, които не могат да си позволят да купят пиле от източник, който могат да понасят.

Диетата на човек с тежка алергия към царевица е в известен смисъл идеалната диета за определен тип храна: прясна, местна, без консерванти и преработени храни, произходът на всяка съставка е интензивно каталогизиран. Просто не е точно по избор.

Да знаете как да избягвате храни с царевица е едно; знанието как да се ориентирате в социалните ситуации, когато опасността се крие във всеки ъгъл, е друго.

Робинсън каза, че има две правила, когато вечеря с приятели. Първо, яжте предварително. Второ, поръчайте San Pellegrino и предястие, което масата да споделя, което отклонява неизбежната загриженост от сервитьора. „Хубави са, но хората наистина чувстват, че могат да намерят нещо и се опитват. Трябва да продължавате да казвате: „Не, не мога, не мога“ и всички се чувстват зле. "

Касандра Виселка, чието 5-годишно дете е алергично към царевица, е писала за проблема с Хелоуин. На практика всички масово произвеждани бонбони съдържат високофруктозен царевичен сироп. Синът й все още се поддава на лечение, но тя изключва бонбоните, които той събира, с алтернативи без царевица: близалки, гумени мечки и „изискан скъп шоколад, който дори не купуваме за себе си“. Тя прави и замразява големи партиди кексчета и пица без царевица, за да ги донесе на рождени дни. Трудно е, казва тя. "Той все още се разстройва на рождени дни и неща, където трябва да има своя собствена специална храна." Наскоро трябваше да откажат парти за рожден ден, което беше преместено на пицария в последния момент, защото нямаха време да направят безопасна пица, която да донесат.

Семейството на Wiselka се премества от Германия в Калифорния, когато синът й е на 18 месеца. Изглежда се влоши след преместването. Трудно е да се каже точно защо, но Wiselka забеляза, че „в Германия нещата са много по-малко обработени, хранително. Поне не се обработва толкова много с неща като царевица. "

Единственото нещо, което Робинсън ми каза, че наистина й липсва, е възможността да пътува без притеснение. Наскоро тя направи пътуване до Хаваите, след много предварително планиране. Тя избра Хавай за гмуркане. Когато се гмурка, тя трябва да внимава за няколко конкретни неща - че нейният костюм не е измит с препарат, съдържащ царевица, че нейните партньори за гмуркане не са яли царевичен чипс. Но след като е във водата, тя е спокойна. Разбира се, гмуркането може да ви убие, ако не сте внимателни (най-новите данни показват, че 40 до 50 души умират при гмуркане в Северна Америка всяка година), но тя може да бъде сигурна, че във водата няма царевица.

„Не осъзнаваш, че носиш това крайно чувство за бдителност“, каза тя. „Това ниво на свръхбдителност, което имате за неща, които бихте могли да докоснете или да вдишате, е изчезнало. Вдишвате въздух, за който знаете, че е безопасен и знаете действителното съдържание на кислород. Просто е невероятно освобождаващо. "