устойчиво

Може би вече сте чували нещо за устойчиво нишесте

Нека започнем с определението. Устойчивото нишесте е въглехидрати

Предимства на устойчивото нишесте

Когато нишестето се усвоява, те обикновено се разграждат до глюкоза. Тъй като устойчивото нишесте не се усвоява в тънките черва, то не повишава глюкозата. Здравето на червата се подобрява, тъй като ферментацията в дебелото черво създава повече добри бактерии и по-малко лоши бактерии в червата. Здравите чревни бактерии могат да подобрят гликемичния контрол. Други ползи от устойчивото нишесте включват повишено чувство за ситост, лечение и профилактика на запек, намаляване на холестерола

Хранителни източници

Храните, които съдържат устойчиво нишесте, включват:

  • Живовляци и зелени банани (тъй като бананът узрява нишестето се променя на обикновено нишесте)
  • Фасул, грах и леща (белият фасул и лещата са най-високите в устойчивото нишесте)
  • Пълнозърнести храни, включително овес и ечемик
  • Варен и охладен ориз

Количеството устойчиво нишесте се променя с нагряване. Овесът, зелените банани и живовлякът губят част от устойчивото си нишесте при готвене. Друг вид устойчиво нишесте се прави в процеса на готвене и охлаждане. Готвеният ориз, който е охладен, е с по-високо съдържание на устойчиво нишесте от ориза, който е бил сварен и не охладен.

Как да добавите устойчиво нишесте към вашата диета

  • Опитайте да готвите ориз, картофи, боб и тестени изделия един ден предварително и охладете в хладилника за една нощ. Добре е да подгреете нишестето преди да ядете. Претоплянето не намалява количеството на устойчиво нишесте.
  • Вместо варени овесени ядки, опитайте сурови овесени ядки, напоени с кисело мляко, мляко или мляко, което не е млечно и го охладете за една нощ (често наричан овесен овес).
  • Добавете леща към салата или супа.
  • Като частично заместване на брашното опитайте брашно от зелен банан, брашно от живовляк, брашно от маниока или картофено нишесте. Устойчивото нишесте ще се загуби при печене или готвене с тези брашна. Можете също така да добавите с малко количество (1-2 чаени лъжички), поръсено върху вашата храна.