Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

науката

Kombucha често е приветстван като лечебен еликсир - но дали здравните претенции са твърде добри, за да са истина?

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

Живеем в интересни времена. Здравното съзнание е на мода, както и недоверието към основната медицина. „Древен“ често се разбира като „ефективен“. Така че не е изненадващо, че kombucha, ферментирал чай, датиращ отпреди 2000 години, е уелнес напитката по избор за мнозина.

Произнесена „kom-BOO-cha“, напитката представлява сливане на захар, бактерии, мая и понякога плодове. Много хора се наслаждават на тръпчивия, лек сладък вкус на комбуча и могат да го използват като подставка за сода или коктейли. Но несъмнено популярността на kombucha се задвижва и от предполагаемите ползи за здравето - слухове, които могат да бъдат проследени до произхода на ферментиралия чай.

Привържениците на комбуча казват, че поддържа храносмилането, метаболизма, имунитета, чернодробната функция и др. Убедените евангелисти от комбуча твърдят, че могат да се борят с различни заболявания, от косопад до затлъстяване до диабет - дори рак и СПИН. Малко „буч“, както е познато на галено, също се смята, че подмладява, съживява, възстановява и възстановява тялото и ума на човека.

Но дали kombucha е законна здравна панацея или просто поредната уелнес мода?

„Популярността на Kombucha предполага, че хората се интересуват от включването на пръв поглед„ здравословни “опции в диетата си“, пише Джули Кап, епидемиолог от Университета в Мисури, в имейл до Открийте. „Въпреки това често има пропаст, без да е известна на обикновения потребител, между маркетинга и науката.“ Kapp е съавтор на 2019 reviовца на комбуча изследвания който беше публикуван в Анали на епидемиологията.

Както при много други уелнес тенденции, журито все още не използва лечебния потенциал на комбуча. Просто няма много изследвания при хора, които да подкрепят - или опровергаят - здравните претенции, направени за напитката.

Въпреки това, комбуча привлече вниманието на учените, които едновременно изучават - и отпиват - напитката. Атина Актипис, еволюционен биолог от Държавния университет в Аризона, се интересува от науката за комбуча, след като сама развива афинитет към напитката.

„Разбрах, че има огромна пропаст в нашето разбиране за това какво представлява комбуча [и] как е работила“, казва тя. „Ако дори не разбираме това, как можем да разберем какви ползи има за хората, ако има, ако дори не разбираме основите на това как работи?“

Историята на Комбуча

Репутацията на Kombucha като чудодеен еликсир не е скорошно развитие. Предполага се, че Kombucha произхожда от Китай около 220 пр.н.е.., където за първи път е бил използван като общо лечебно и храносмилателно средство. През вековете „чайът от безсмъртието“ бавно си проправяше път по света чрез търговски пътища.

През 414 г. сл. Хр. Корейски лекар на име д-р Комбу е представил ферментиралата напитка на болния японски император Инкио. Според легендата императорът бил толкова впечатлен от комбуча, че той го нарече комбу-ча, или чай на Kombu’s.

Около 1900 г. (но вероятно по-рано) Kombucha направи своя дебют в Русия, където процъфтява като a домашна напитка. През 60-те години на миналия век германски лекар изказва недоказани твърдения, че неговата варена комбуча може да се бори с рака. Приблизително по същото време, изследователи от Швейцария съобщават, че пиенето на комбуча беше толкова полезно, колкото яденето на кисело мляко.

Първият американски вкус на комбуча вероятно е дошъл през 70-те години на миналия век, тъй като първоначалната вълна от естественото движение на храната се е вкоренила. Но комбуча никога не е намерил своето място на американската трапеза по време на разцвета на преработените храни през 80-те и 90-те.

Но времената се промениха. Изследванията на микробиома революционизираха нашето разбиране за нашето здраве. Разбираемо е, че това е накарало хората да търсят начини да поддържат чревните си бактерии в добра форма. И мнозина разглеждат kombucha като отговор.

Какво има в Kombucha?

Във всяка партида комбуча има разнообразна и съвместна екосистема от микроби, които работят заедно, за да направят напитката, казва Aktipis. Процесът започва чрез въвеждане на симбиотична колония от бактерии и дрожди (известна също като SCOBY) в подсладен зелен или черен чай. Тази смес се оставя да ферментира някъде между седмица и месец, тъй като настъпват няколко химически промени. По същество дрождите и бактериите работят върху разграждането на захарите до алкохол, а алкохолът след това се превръща в съединения като оцетна киселина или нещата, които придават на комбуча танг.

Крайният резултат е напитка, която е богата на витамини от група В, антиоксиданти и други съединения. Но именно пробиотиците на kombucha - или полезните за вас бактерии - са предизвикали колективен интерес. И в това отношение, kombucha може да има крак над някои други пробиотични опции там.

„Когато консумирате какъвто и да е вид пробиотик, ако приемате един вид, който няма екологична мрежа, предполагам, че няма толкова много ползи за това, колкото консумирането на екологична общност от микроби [като тези в комбуча ], ”Казва Aktipis.

Как микробите от комбуча взаимодействат с останалите 100 трилиона, които вече живеят в храносмилателния ни тракт, ако изобщо остават, остава загадка. Учените нямат доказателства, че микробите в комбуча всъщност колонизират червата ни. Но технически микробите стават част от нашия микробиом, докато не напуснат телата ни като отпадъци, казва Aktipis.

„Що се отнася до консумацията на ферментирали храни, ако те са редовна част от вашата диета, тези микроби прекарват много време в храносмилателния тракт, където могат да имат ефект, дори ако не са постоянно колонизиращи“, добавя тя.

Официално не е потвърдено, че микробите в комбуча са пробиотични, или полезно. А някои експерти казват, че пробиотиците може да не успеят да оцелеят кисела среда на стомаха.

Също така е важно да се отбележи, че не всички комбучи са създадени еднакви. Тази бутилка комбуча от 4 долара може да има различен микробен профил от този, който седи до него на рафтовете на магазините. Някои имат добавен сок или захар. А някои производители пастьоризират своята комбуча, за да спрат процеса на ферментация, за да поддържат ниско съдържание на алкохол - което може да отмени някои от потенциалните ползи от пиенето на комбуча, обяснява Кап.

Тъй като kombucha стана по-широко разпространен, някои мащабни пивовари изпаднаха в правни проблеми, като твърденията варират от фалшива реклама на пробиотично съдържание до не толкова ниско съдържание на захар или алкохол, както се твърди.

Проучвания върху Kombucha

Предишни изследвания върху комбуча са включвали предимно животни или клетки в ястие - което често не води до човешко здраве. Проучванията върху ползите за здравето на ферментиралите храни в по-широк смисъл също не предлагат много прозрение. Някои проучвания са установили връзки между консумацията на ферментирала храна и подобрените здравни мерки. Но това не доказва категорично, че ферментиралите храни са причинили полза за здравето.

През 2019 г. Кап направи преглед на 310 проучвания върху комбуча и откри само едно, което изследва ефектите на чая при хората. В проучването 24 възрастни с диабет тип 2 консумират комбуча в продължение на три месеца, което води до нормализиране на средните нива на кръвната захар. Но имаше някои основни ограничения в работата - проучването не само беше малко, но и не включваше контролна група.

Кап казва, че рандомизираните клинични проучвания върху хора могат да помогнат за изясняване на част от дезинформацията и объркването по отношение на здравните претенции на kombucha.

„Ако kombucha има ползи за здравето, важни последващи проучвания ще трябва да отговорят на следните [въпроси]: При каква доза, честота и продължителност? В какви популации и субпопулации? “ Добавя Кап.

Тъй като популярността на kombucha расте, вероятно ще се увеличи и интересът към изучаването на kombucha. Дори ако учените установят, че той не отговаря на репутацията си на магически лечебен еликсир, пак можем да се наслаждаваме на комбуча заради комбуча.

„Когато замества по-малко здравословните варианти като сладки газирани напитки, само това е полза за здравето“, казва Кап.