индустриалните

Не е като промишлено преработените масла да са безполезни. Маслото от рапица прави чудесен смазочен материал за машини. И понастоящем семената се изучават като алтернативи на невъзобновяемите петролни продукти за всичко - от зареждане на автомобили до производство на пластмаса до формулиране на мастило за принтер.

Но знаете ли за какво не са толкова полезни соевите, рапичните и други семенни масла? Консумация от човека.

Соевото и рапичното масло, както и по-малко познатите продукти като царевица, фъстъци, слънчоглед, шафран и памучно масло, всички попадат под съмнителния термин „растителни масла“. Това ги кара да звучат много по-здравословно, отколкото са в действителност: думата „зеленчук“ в името извиква изображения на броколи и спанак, а не на соя и фъстъци. Но „зеленчук“ тук просто означава „всичко, което не е животно“ - не се заблуждавайте от маркетинга. (Бърза бележка: технически „всичко, което не е животно“ би включвало здравословни растителни мазнини като зехтин или кокосово масло, но по конвенция те обикновено не са включени в термина „растително масло“.)

За разлика от действителните зеленчуци, „растителните масла“ не са пълноценни хранителни вещества. Всъщност те са толкова далеч от цели храни, че може би се чудите защо изобщо сме се опитали да ги ядем. И така, ето историята за това как растителните масла поеха доставките на храни в САЩ и защо това все пак не е толкова добро развитие.

Възходът на семенните масла

Американците готвеха със свинска мас и масло: бяха евтини, широко достъпни и вкусни. Но след това промишлено преработените мазнини, направени от семена и зърнени храни, поеха доставките на храна през 20-ти век благодарение на перфектната буря на рекламата и икономиката:

  • Хората в началото на 20-ти век започват да се притесняват все повече и повече от нехигиеничните съоръжения за производство на месо през деня; растителните масла лесно се продаваха като по-чисти и по-„чисти“, защото не бяха свързани с производството на месо.
  • Маслата от семена са начин да спечелите печалба от това, което иначе би било отпадък. Памучното масло би било току-що изхвърлено, ако Криско никога не е бил изобретен; превръщането му в „храна“ направи този боклук в златна мина. Днес субсидиите за царевица и соя правят предлагането на тези храни много по-голямо от търсенето, а петролът е един от начините да превърнем този иначе нерентабилен излишък в „храна“.
  • Тъй като са направени от селскостопански излишък, семенните масла са много евтини за потребителя - просто сравнете бутилка рапично масло с бутилка зехтин.
  • Кампанията против наситени мазнини, започнала през 60-те и 70-те години, одобри (и все още подкрепя) семената като здравословна алтернатива на свинската мас и маслото.

Към средата на века „растителните масла“ бяха по-евтини от традиционните мазнини, широко достъпни и се изтръгваха като „здравословен избор“ от всяка страна - чудно ли е, че те са излетели?

Ето диаграма, показваща промяната в консумацията на няколко мазнини с течение на времето. Забележете гигантския скок в „скъсяването“ (прочетете: масло от семена - това е Криско и др.) И маргарин и рязък спад в маслото и свинската мас.

И ето още едно, показващо консумацията само на растителни масла (без животинските мазнини):

Соевото масло доминира в класациите (въпреки че рапицата бързо се покачва). През 1909 г. соевото масло представлява 0,006% от енергията в американската диета; през 1999 г. тя е скочила до 7,38%. Ето още една диаграма, показваща основните източници на калории между 1909 и 1999:

Забележете, че консумацията на говеждо, свинско и обща мазнина спадна, докато консумацията на соево масло, по-специално на птиче месо и „скъсяване“ (отново, помислете за маргарин и Криско) нарасна. Предполага се, че това би трябвало да представлява по-здравословна за сърцето диета, но честотата на сърдечните заболявания непрекъснато се покачва през цялото време.

(Също от тази диаграма: консумацията на зърнени храни бавно намалява чак до началото на „епидемията от затлъстяване“ през 70-те години и след това отново започва да се увеличава. Това е корелация и не доказва нищо за причината и следствието, но е храна за размисъл.)

(източник за трите диаграми плюс номерата, цитирани в последните няколко параграфа)

Повече масла за семена: И какво от това?

И така, защо това е проблем?

Вярно е, че рапицата и соевото масло на вкус не приличат на нищо: само въз основа на кулинарната стойност те никога не би трябвало да заменят вкусно луксозните традиционни мазнини като свинска мас и масло. Но последиците от покачването на маслото от семена са много по-лоши от безвкусната храна.

Повишаването на семенните масла предизвика драматична промяна в хранителния състав на американската диета. По-конкретно семената съдържат големи количества мазнини, наречени Омега-6 PUFA. (Нуждаете се от опресняване на видовете мазнини? Отидете тук.) Традиционните мазнини като свинска мас и лой съдържат малко Омега-6 PUFA, но маслото от семена е много по-богат източник. Това проучване разглежда наличната храна (не е задължително какво е било изядено, но какво е имало в хранителните запаси) и е установило, че наличността на мазнини Омега-6 скача рязко между 1909 и 1999 г. Източник номер едно: соево масло.

И така, какво толкова лошо има в това? Омега-6 мазнините не са „лоши“ абстрактно. Всъщност имаме нужда от много малко от тях, за да живеем; затова те се наричат ​​„незаменими мастни киселини“. Но ние не се нуждаем от почти толкова от тях, колкото получаваме от цялото това масло от рапица.

Омега-6 мазнините са химически по-малко стабилни от другите видове мазнини. Те се разграждат лесно при стрес - особено когато са били изложени на топлина, светлина или кислород. Помислете как получаваме нашето растително масло: първо то седи в прозрачна пластмасова бутилка на рафта, след това се загрява по време на готвене (понякога няколко пъти, в случай на пържене). Това причинява вид увреждане, наречено окисление.

Окислените мазнини са силно възпалителни и допринасят за оксидативен стрес (можете да прочетете повече за това тук) и възпаление.

Това се удвоява, когато мазнините Омега-6 се мотаят наоколо без приятелите си Омега-3. Омега-3 мазнини. Идеалното съотношение на Омега-6 към Омега-3 е някъде между 1: 1 и 4: 1. Между 1909 и 1999 г. действителното съотношение на Омега-6 към Омега-3 мазнини в американската диета се е увеличило от 5,4: 1 (това е близо до идеалното) до 9,6: 1 (попадайки в страшна територия).

Двойното удряне на прекалено много Омега-6 и дисбалансирано съотношение О6: О3 е идеална буря за възпалителни заболявания. За да станат малко по-конкретни, различни проучвания включват неуравновесено съотношение Омега-6 към Омега-3 в ...

  • Когнитивен спад (Алцхаймер, деменция и др.)
  • Рак на гърдата
  • Сърдечно-съдови заболявания (въпреки че последните проучвания са потиснали първоначалния ентусиазъм, все още има връзка; тя просто не е толкова голяма, колкото първоначално са смятали изследователите)
  • Депресия и други разстройства на настроението
  • Проблеми с червата и дисфункция на чревната флора
  • Инсулинова резистентност и диабет
  • Затлъстяване
  • Артрит

Това не е списък с болести, които повечето хора искат да изпитат от първа ръка!

Очевидно всички тези състояния имат допринасящи фактори, различни от мазнините Омега-6 и Омега-3. Но възпалението, причинено от излишък на Омега-6 и дисбаланс на Омега-6 и Омега-3, не помага на нищо. Като „здравословни храни“, маслото от семена просто не изпълнява обещанията си.

Обобщавайки го

Ако искате олио за готвене, опитайте кокосово или зехтин.

Маслата от семена (или „растителни масла“, ако харесвате маркетинговия термин) просто не са отговор на здравословните проблеми на никого, най-малкото сърдечните заболявания. Маслата от семена са много удобен начин за изхвърляне на селскостопански отпадъци чрез картофени чипове и пържени Twinkies, но те не правят никакви услуги за вашето тяло.

Вместо да ядете куп масла от индустриални семена, поддържайте по-здравословен баланс на мазнини Омега-6 и Омега-3, като напълните чинията си с риба, традиционни животински мазнини, масло или здравословни растителни мазнини като зехтин и кокосово масло (не всички мазнини са направени от растенията са нездравословни). Те са много по-добри за вас и само вкусът е достатъчен, за да накара някой да се закълне от рапицата за цял живот.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.