Гигантската хранителна индустрия в Северна Америка и нейните лобисти са доволни от концепцията, че повечето хора са дебели, само защото ядат твърде много калории. Това съобщение ги освобождава от отговорността им за вредата от типичната западна диета, която се състои предимно от евтини, високо рафинирани „боклуци“ храни, пълни с добавени захари и премахнали по-голямата част от фибрите. Хранителната промишленост и индустриите за напитки подкрепиха концепцията за излишните калории, причиняващи болести, в очевидно усилие да омаловажат вредите от определени храни, които те се опитват да ви продадат. Когато влезете в супермаркет или ресторант, вероятно 80 процента или повече от наличния избор са храни, които не трябва да ядете редовно.

знаете

Екип от 22 уважавани изследователи в областта на храненето прегледа стотици проучвания, търсейки диетични модели или компоненти на храни, които биха могли да обяснят нашата епидемия от затлъстяване и „кардиометаболитни“ заболявания (диабет тип 2, сърдечни заболявания, инсулти и т.н.), освен самото приемане повече калории, отколкото изгаряте (Прегледи за затлъстяването, 14 май 2018 г.). Те анализираха проучвания на:
• специфични компоненти на храните, като наситени срещу полиненаситени мазнини или различни видове захари
• диети с високо съдържание на въглехидрати срещу диети с високо съдържание на мазнини или протеини
• ефектите на изкуствените подсладители
• храни или диети, които променят микробиома (добри и лоши чревни бактерии)
• храни или диети, които влияят на реакциите в мозъчните региони
• ефекти на различни храни през критични периоди на развитие (бременност, кърмачество, ранно детство)
Въпреки че подчертаха необходимостта от допълнителни изследвания във всички тези области, като цяло те откриха, че „Хранителната среда трябва да се подобри. Необходими са хранителни политики, които ще подобрят наличността и ще намалят разходите за здравословни храни в сравнение с висококалоричните, [прекалено] вкусни храни. “

Как може да се промени хранителната индустрия
За съжаление хранителната индустрия се мотивира само от печалба, така че е малко вероятно да направи промени, които биха довели до продажба на по-малко от нейните продукти. Натискът трябва да идва от потребителите. Днес почти 70 процента от северноамериканците са с наднормено тегло и 40 процента са с наднормено тегло (JAMA, 2012; 307: 491–497) и мнозина ще умрат от лошия си избор на храни, които ядат.

Разказването на хората, че захарните напитки могат да причинят затлъстяване, сърдечни пристъпи и преждевременна смърт има много по-голямо значение от това да им кажете да избягват фруктоза или друг специфичен компонент на храните. Повечето хора не могат да разгледат храната и веднага да изчислят съдържанието на компоненти, които в излишък могат да им навредят, като глюкоза, фруктоза, захароза, наситени мазнини или полициклични ароматни въглеводороди (PAH), но всеки може да научи за групите храни. Вместо да говорим за хранителни компоненти, посланието на научната общност трябва да бъде:
• Яжте повече от храните, които са свързани със защита от болести - зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, които не са били смлени в брашно, боб, ядки и други семена; и
• Яжте по-малко от храните, които са свързани с повишен риск от заболявания и наднормено тегло, като напитки с добавена захар, включително плодови сокове, храни с добавена захар и рафинирани зърнени храни (всякакъв вид брашно), червено месо, преработени меса, дълбоко -пържени храни и храни, които са били на скара, печени или овъглени.