Шеф Кунал Капур | Актуализирано: 19 март 2018 г. 16:33 IST

представлява

  • Шеф Кунал Капур опростява нюансите на диетата на Саатвик.
  • Диетата на Saatvik е много повече от просто изключване на зърнени храни.
  • Включва биологични, сезонни продукти.

Спомени от детството, как копнеехме да си купим тези чипсове от училищната столова, но мама ни забрани. Защото тя вярва, че нищо не може да победи здравословния тифин от прясна домашна храна. Дори паниър никога не е купуван от магазина; винаги се правеше у дома чрез подсирване на мляко. Но тогава тя не знаеше какво е органична храна. Тя също не беше добре запозната с Аюрведа, така че няма съмнение, че и тя познава храната на Саатвик. Което ме кара да се чудя, как би могла да разбере с такава убеденост, че пакетираните и преработени храни са нездравословни и всичко трябва да е прясно?

Може би майка й е казала така, а може би майката на баба ми е казала същото. Тези добродетели са ни предадени през поколенията. И ние ги следваме, без всъщност да ги аргументираме. Но тези добродетели се разреждат с времето. Сега предпочитаме удобството пред храненето.

И както Джордж Бърнард Шоу цитира „Няма по-искрена любов от любовта към храната“, време е да обърнем внимание на това, което е в чинията ни.

И какъв вид диета може да бъде по-искрена от диетата на Саатвик?

Saatvik и Organic

Терминът "органичен" се отнася до начина на отглеждане и преработка на селскостопански продукти.

Изискванията, които трябва да бъдат изпълнени, за да могат храните да бъдат етикетирани като биологични -

- Те трябва да се отглеждат в безопасна почва

- Те нямат модификации

- Те трябва да останат отделни от конвенционалните продукти

- Не се използват синтетични пестициди, ГМО (биоинженерни гени) или петролни торове

По същия начин биологичните животни трябва да имат достъп на открито и да им се дават биологични фуражи. Може да не им се дават антибиотици, хормони на растежа или каквито и да било странични животински продукти. За разлика от органичната храна, режимът Saatvik не включва не-вегетарианска храна. Но подобно на органичната храна, диетата Saatvik трябва да включва естествено отглеждани храни, които са узрели и събрани според природата. Това означава, че в сезона на Saatvik са включени само сезонни продукти. По този начин както биологичната, така и диетата на Саатвик насърчават хармонията с природата.

Но какво представлява диетата на Саатвик? Докато правех някои изследвания, за да се опитам да разбера това, попаднах на няколко думи в тежка категория. Позволете ми първо да ви запозная с тях.

Речник на термините

Сатва - Това означава човек, който е чист, естествен, жизненоважен, енергичен, чист, съзнателен, силен, истински, честен и мъдър.

Раджас - Означава човек, който е развълнуван, чувствен, страстен, трогателен и емоционален.

Тамаш - Това означава човек, който е тъмен, разрушителен, разглезен, невеж, остарял, инертен, незрял, неестествен, слаб и нечист.

Доша - Според Аюрведа всяка от трите енергии (Вата, Пита и Капха), за които се смята, че циркулират в тялото, управлява физиологичната активност. Различните им пропорции определят индивидуалния темперамент и физическата конституция. С прости думи, дошите са тези три атрибута или енергии, които изграждат всеки индивид.

Вата - Въздух и космос Питта - Огън и вода Kapha - Вода и Земя

Вата - Енергия, която контролира телесните функции, свързани с движението, включително кръвообращението, дишането, мигането и сърдечния ритъм.

Пита - Енергия, която контролира метаболитните системи на тялото, включително храносмилането, усвояването, храненето и температурата на тялото ви.

Кафа - Енергия, която контролира растежа в тялото. Той доставя вода до всички части на тялото, овлажнява кожата и поддържа имунната система.

Атрибути/Gunas

В Аюрведа има три основни гуни или атрибути.

Сатва се отнася до Същността.

Сатвичните храни са пресни, сочни, леки, подхранващи и вкусни. Тези храни дават необходимата енергия на тялото, без да го облагат.

Раджас се отнася до Дейността.

Храните с раджасик са горчиви, кисели, солени, остри, горещи и сухи. Тези храни създават чувственост, алчност, ревност, гняв, заблуда, фантазии, егоизъм и нерелигиозни чувства.

Тамаш се отнася до инерцията.

Тамасичните храни консумират голямо количество енергия, докато се усвояват. Те са сухи, стари, с лош мирис, разлагащи се, неприятен и неприятен.

И така, какво е диета Сатвик?

Саатвик произлиза от санскритска дума "Сатва". Саттва е концепция от индийската йогическа философия. Това означава човек, който е чист, истински, етичен, енергичен, чист, силен, мъдър и жизненоважен. По този начин диетата на Саатвик трябва да включва храни, които съответстват на нейното значение. Значението се простира и върху хранителните навици; като навика да се яде умерено (за да се избегне преяждане).

Според Аюрведа храната на Саатвик е важна за поддържане на баланса на здравия дух и тяло. И за да поддържа този баланс, Аюрведа заявява, че трябва да се храни според нечия доша. Тези доши съответстват на нашите физически и личностни черти. Телата ни се състоят от три доши: ​​Вата, Пита и Кафа. Трябва да се храним в съответствие с тях, така че да не влошаваме или дисбалансираме ума и тялото си.

Много хора бъркат тази диета, като диета със сурова и неварена храна. Всъщност диетата Saatvik е режим, който набляга както на сурови, така и на варени сезонни храни като плодове, млечни продукти, ядки, семена, масла, зрели зеленчуци (с изключение на лук и чесън), бобови растения и пълнозърнести храни. Тъй като този режим дава добродетели като Ахимса (ненасилие), той включва само вегетариански протеини, като по този начин не вреди на природата и на всички нейни живи същества.

Всички преработени храни, остарели, преварени и подправени храни се считат за тамаши (разрушителни). И за разлика от друга популярна представа, храната на Саатвик не е мека и безвкусна. Той трябва да включва всичките шест вкуса - сладък, солен, горчив, кисел, остър и стягащ. Предполага се, че всяко хранене отговаря на всички тези жизненоважни вкусове.

Някои неща, които трябва да имате предвид при приготвянето на Saatvik храна -

- Винаги е прясно приготвено и просто.

- Храната трябва да се комбинира, за да се получат хранителни вещества от различни източници.

- Той насърчава храни, които се отглеждат хармонично с природата (сезонни храни), и храни, които са узрели и се отглеждат по естествен начин.

- Той забранява консумацията на пакетирани, консервирани и преработени храни под всякаква форма.

- Приготвя се достатъчно количество храна, така че да няма загуба на храна.

- Храната трябва да се дъвче правилно, да се яде с умерено темпо и да не се бърза.

- И не на последно място, храната се приготвя с любов и благодарност преди консумация.

Наука зад диетата на Саатвик

Защо лукът и чесънът са изключени от тази диета?

Чесънът и лукът и други зеленчуци от едно и също семейство не са включени, тъй като според Аюрведа те предизвикват влошаване, възбуда, безпокойство и агресия. По този начин те са вредни физически, емоционално, психически и духовно. А също и по простата причина, че произвеждат обиден дъх и телесна миризма. Този факт се признава дори от китайската култура, която е толкова стара, колкото и нашата цивилизация.

Защо в тази диета са включени само сезонни продукти?

Въпреки че поради усъвършенстваните технологии за производство на храни, всички естествени продукти са достъпни през цялата година, диетата Saatvik препоръчва сезонни храни по проста причина.

Пресните, местно събрани храни имат непокътнати пълни, цели вкусове, които те ни освобождават, когато ги ядем. По този начин храната е по-вкусна и по-питателна, отколкото продукцията, която е поставена в хладилно съхранение и е индуцирана с химически газове за съхранение. Купуването на сезонна храна също би било лесно за вашия портфейл.

Всичко, което ядем, е храна за душата. И за да бъде душата ни чиста, добродетелна и истинска, храната също трябва да се произвежда, приготвя и консумира по същия начин. Бих казал, че няма по-подходящо време за спазване на този режим от продължаващия Васанта Навратарас.

Деветте дни на Навратри се считат за много благоприятни и също така възможност да се предадете в молитва и да потърсите бог с чистота и благодат. И тази чистота трябва да се отрази и в нашата храна.

За автора: Главният готвач Кунал Капур е добре познат индийски готвач, ресторантьор и медийна личност, известен със своите телевизионни предавания, готварска книга и наскоро домакин на високопоставени събития в страната.

Опровержение: Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.