insight

Акценти

  • Глицеринът е вид въглехидрати, наречен захарен алкохол или полиол.
  • Глицеринът съдържа малко повече калории на грам, отколкото захарта и е 60 - 75% като сладък.
  • Глицеринът се среща естествено във ферментирали храни и напитки, включително бира, мед, оцет, вино и винен оцет. Произвежда се и в търговската мрежа от мазнини и масла или чрез ферментация на мая, захар или нишесте.
  • Глицеринът се използва в различни храни и напитки, включително различни напитки, хранителни и енергийни барове, глазури за торти, меки бонбони, дъвки, подправки, кремове, диетични храни, сушени плодове, фондан, фуги и блата. .
  • Безопасността на глицерина е потвърдена от множество световни здравни власти, включително Американската администрация по храните и лекарствата .

The б asics на ж лицерин

Глицеринът (произнася се GLIH - сър - i n) се класифицира като вид въглехидрат, наречен захарен алкохол или полиол. Глицеринът е друго наименование на глицерола, тривъглеродния скелет на триглицерид. Образува се естествено чрез алкохолна ферментация на захари; Въпреки това, по-голямата част от глицерина, който консумираме, се получава от хидролизата на мазнини и масла и в по-малки количества чрез ферментацията на дрожди, захар или нишесте. Глицеринът се използва като съставка в различни хранителни продукти и напитки, за да спомогне за задържането на влага, да предотврати кристализацията на захар и да добави насипно състояние, гладкост, мекота, сладост и текстура .

Както повечето захарни алкохоли, глицери н не е толкова сладък, колкото захарта - той е около 60 - 75% като сладък. Глицеринът е по-калоричен от другите захарни алкохоли и съдържа повече калории на грам (4.32) от захарта (3.87) .

Безопасността на глицерина е прегледана и потвърдена за употреба в храните от здравните власти по целия свят, включително Световната здравна организация, Европейския съюз и страни като Австралия, Канада и Япония. U. С . Администрацията по храните и лекарствата (FDA) също обяви глицерина за безопасен за консумация .

Докато безопасността на g лицерин (и други захарни алкохоли) е добре документирана, когато се яде в прекомерни количества, някои захарни алкохоли (напр. Манитол и сорбитол) могат да причинят стомашно-чревен дискомфорт, включително газове, подуване на корема и диария. В резултат на това пакетираните храни, които съдържат манитол или сорбитол, трябва да включват предупреждение върху етикета си за потенциални слабителни ефекти. Тъй като е доказано, че g лицеринът се понася добре при настоящите нива на консумация, продуктите, които съдържат глицерин, не изискват предупредителен етикет .

Глицерин ° С предположение

Когато консумираме глицерин, той се абсорбира лесно и пълноценно в тънките черва. Подобно на други захарни алкохоли (с изключение на еритритола), g лицеринът съдържа калории под формата на въглехидрати. И все пак, въпреки че е източник на въглехидрати, глицеринът не подпомага значително секрецията на инсулин, когато се консумира, което помага да се запазят нивата на кръвната захар в тялото по-ниски от нивата, произведени от яденето на други видове въглехидрати, включително захари .

Препоръчва се i ntake

Глицеринът не е съществена част от балансираната диета, но не е доказано, че консумирането му (дори в големи количества) е вредно за човешкото здраве. Следователно не е установено приемливо ниво на дневен прием .

Поемането на големи дози g лицерин наведнъж може да доведе до слаб слабителен ефект, главоболие, жажда, гадене или хипергликемия, но такива количества не се срещат в отделни храни или типична диета .

За разлика от другите полиоли, глицеринът не се счита за необходим, за да се използва като част от ниско ниво F подлежащ на промяна О лигозахариди д изохариди М онозахариди A nd P диета olyols (FODMAP), тъй като тя се абсорбира напълно в тънките черва и не достига до дебелото черво .

Храна с нашите на ж лицерин

Поради своите универсални качества като запазващ влагата, консервант, подсладител и сгъстител, g лицеринът се използва в голямо разнообразие от храни и напитки, включително хранителни и енергийни блокчета, различни напитки, глазури за торти, често бонбони, дъвки, подправки, диетични храни, сушени плодове и зеленчуци, блатове, супи, подправки и подправки. Глицеринът се съдържа естествено и във ферментирали храни и напитки като бира, мед, оцет, вино и винен оцет.

Интересувате ли се от изучаването на основите на други теми за храните, храненето и здравето? Вижте нашата серия „Какво е“ .