Купуване, готвене и рецепти

какво

Twomeows/Гети изображения

Лимонената киселина е един от най-често срещаните консерванти и ароматизиращи добавки. Може да се намери естествено в цитрусовите плодове, но също така се произвежда. Името му произлиза от факта, че това е органична киселина, която се съдържа в много плодове и зеленчуци, особено в цитрусовите плодове. Лимонената киселина е концентриран прах, който е ценен заради своя кисел вкус, консервант и способността да действа като рН буфер. Поради тези причини лимонената киселина се намира в списъка на съставките на много храни в кухнята ви, включително консерви, бонбони и хрупкави закуски. Известна е още като "кисела сол" поради своя вкус и подобен вид и текстура на солта.

Бързи факти

  • Известен също като: кисела сол
  • Срок на годност: 3 години отворен; 5 години неотворени
  • Използва се като: подобрител на вкуса и консервант
  • Вкус: кисел

Какво е лимонена киселина?

През 1917 г. американският химик по храните Джеймс Къри открива, че плесента Aspergillus niger може да произведе лимонена киселина като страничен продукт от метаболизма на захароза или глюкоза, което се оказа по-ефективно и по-евтино от извличането от цитрусови плодове. Въпреки че лимонената киселина се намира във високи концентрации в много цитрусови плодове като лимоните, не е икономично да се извлича киселината от плодовете за промишлена употреба. Освен това търсенето на лимонена киселина далеч надхвърля предлагането на налични цитрусови плодове. По този начин, след като беше възможно да се произвеждат привидно безкрайни доставки на лимонена киселина, компании като Pfizer и Citrique Belge започнаха да я произвеждат в индустриален мащаб.

Употреба на лимонена киселина

Лимонената киселина има много приложения в производството на храни. Той е подобрител на вкуса, консервант и спомага за улесняване на процеса на узряване. Около 50% от производството на лимонена киселина в света се използва като усилвател на вкуса в напитките и тъй като лимонената киселина се произвежда под формата на прах, тя се добавя към сухи храни като соли за подправки, ароматизиращи прахове и хрупкави закуски, когато има кисел вкус желано.

Киселинното рН на лимонената киселина го прави полезен като хранителен консервант и запазва цвета на храната, тъй като значително забавя окисляването. Тъй като много бактерии не могат да растат в кисела среда, лимонената киселина често се добавя към конфитюри, желета, бонбони, консерви и дори месни продукти като форма на консервиране. Лимонената киселина се използва и за улесняване на процеса на узряване, когато се прави сирене, особено моцарела. Той се използва за регулиране на рН на разтворите при варене както на бира, така и на вино и работи, за да предотврати отделянето на мазнини в домашен сладолед; също така предотвратява кристализирането на захарта в карамелите. Малка щипка лимонена киселина също може да повиши силата на втасване на содата за хляб, което я прави идеална тайна съставка за торти и бисквити. Тези, които са на диета с ниско съдържание на натрий, могат да добавят лимонена киселина за сол при подправяне.

Как да готвя с лимонена киселина

Лимонената киселина може да бъде измерена и добавена към рецептите или като съставка, или като заместител на други киселини като лимонов сок или оцет. Например, когато консервирате домати, 1/2 чаена лъжичка прахообразна лимонена киселина може да се използва за всяка четвърт домати. Лимонената киселина на прах може също да се поръсва върху готови рецепти като гуакамоле или сурови плодове като ябълки, за да се поддържа цвета.

Ако правите сирене като рикота или панир, лимонената киселина ще гарантира перфектен баланс на киселинност, без да добавя допълнителни вкусове. Разтворете 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина в 2 супени лъжици вода и използвайте вместо 2 супени лъжици лимонов сок или оцет.

Лимонената киселина може да се използва вместо сол в рецепти за кисел хляб като закваска и ръж. Най-често ще са необходими не повече от 1 супена лъжица лимонена киселина. Може да се използва и при приготвяне на месо от дивеч, за да помогне за елиминиране на всякакви бактерии: напръскайте разтвор от 1 унция лимонена киселина с 1 литър вода преди готвене.

Имайте предвид, че киселината е дразнеща за очите, както и за кожата при продължителна експозиция, така че внимавайте, когато използвате.

На какво има вкус?

Лимонената киселина придава кисел вкус на ястията и има леко тръпчив, освежаващ вкус, който балансира сладостта в газирани напитки, чайове, сокове и други напитки.

Рецепти с лимонена киселина

Освен ако не правите собствено сирене, може да ви е трудно да намерите различни рецепти, призоваващи за лимонена киселина. Но тези, които включват оцет или лимонов сок в списъка на съставките - като някои супи и мариновани храни - са добри кандидати за използване на киселото прахообразно вещество.

  • Направете свой собствен Paneer
  • Как да консервирам домати (вместо лимонов сок)
  • Copycat Chipotle Guacamole (поръсете, за да запазите зелено)

Къде да купя лимонена киселина

Лимонената киселина може да се купи под формата на прах и обикновено се предлага в магазини с други консумативи за домашно консервиране, както и в магазини за естествени храни или магазини за здравословни храни, заедно с други витамини и хранителни добавки. В някои хранителни магазини лимонената киселина се продава в малки шейкъри и е обозначена като „кисела сол“. Често се среща и на индийските пазари на храни, тъй като се използва за приготвяне на панир. Лимонената киселина се пакетира в торбички, ванички и кутии и се предлага на едро.

Съхранение

Съхранявайте лимонената киселина в оригиналния съд на хладно и сухо място. От датата на производство, той има срок на годност три години след отваряне и ще остане стабилен поне пет години неотворен.

Хранене и предимства

Лимонената киселина има нула калории и мазнини, но също така няма и други хранителни стойности. Докато консумирането на натурална лимонена киселина от плодове и зеленчуци носи ползи за здравето - помага за метаболизма на енергията и може да предпази от камъни в бъбреците - поглъщането на произведената версия не е доказано полезно за здравето.