Какво представлява малтодекстринът и опасен ли е преглед за не-учени Диета срещу болест

bg.waykun.com - Диета и загуба на тегло, днес

Последна актуализация на 23 юли 2019 г. в 23:20 ч

Начало »Храни и хранителни вещества» Какво представлява малтодекстринът и опасен ли е? Кратък преглед за не-учени

[Последна актуализация на 10 февруари 2018 г.]

Забелязвали ли сте някога думата „малтодекстрин“ в списъка на съставките на опаковка храна?

Това е много често срещана съставка, но дали е безопасно?

Тази статия ще обясни какво точно представлява малтодекстринът, защо е в толкова много храни и дали трябва да го избягвате или не.

Какво представлява малтодекстрин?

Малтодекстринът е бял прах, използван като хранителна добавка.

Може да се направи от всяко нишесте, включително царевица, пшеница, ориз, картофи и тапиока.

Получава се чрез процес, наречен хидролиза, който използва вода и ензими или киселини, за да нареже молекулите на нишестето на по-малки парчета. Късите вериги захари съставляват тези парчета.

След хидролиза се пречиства и изсушава чрез пулверизиране, за да се получи прах (1).

Въпреки че молекулите на захарта съставляват малтодекстрин, вкусът му не е сладък. Всъщност повечето хора изобщо не могат да го опитат (2).

Резюме: Малтодекстринът е хранителна добавка, направена от нишесте, обикновено царевица или пшеница.

Защо да използваме малтодекстрин?

Малтодекстринът се използва като евтин пълнител за добавяне на насипно състояние към преработени храни или като консервант за увеличаване на срока на годност на продукта.

Също така може да подобри структурата на продуктите (например бира) и да служи като заместител на захарта или мазнините в преработените храни.

Резюме: Малтодекстринът добавя насипно състояние, подобрява текстурата, увеличава срока на годност или служи като заместител на мазнините или захарта в преработените храни.

Какви храни съдържат малтодекстрин?

Много видове продукти могат да съдържат малтодекстрин, включително:

Изкуствени подсладители
Бебешка храна
Бира
Зърнени закуски
Млечни продукти
Хранене за кърмачета
Моментален пудинг
Маргарини и масла
Майонеза
Салатни превръзки
Сосове
Закуски
Спортни напитки

Тъй като малтодекстринът може да замести захарта или мазнините, производителите често го използват в нискокалорични продукти или продукти без захар.

Нехранителните продукти като фураж за добитък, лосиони и продукти за грижа за косата понякога съдържат и малтодекстрин.

Резюме: Много храни и напитки съдържат малтодекстрин, включително изкуствени подсладители, адаптирано мляко за бебета, превръзки за салати и спортни напитки.

Хранителна стойност на малтодекстрин

Малтодекстринът е въглехидрат, който съдържа 4 калории на грам.

Не съдържа никакви витамини или минерали.

Малтодекстринът се счита за храна с висок гликемичен индекс (GI), като оценките варират от 85-136 (3, 4).

Точният ГИ на малтодекстрин е несигурен, тъй като най-изчерпателният списък на ГИ, които са налични до момента, не включва малтодекстрин (5).

Хората с диабет трябва да бъдат внимателни, когато консумират храни с висок гликемичен индекс, тъй като те могат да причинят скокове на кръвната захар. Ако сте загрижени за нивата на кръвната си захар, може да искате да ограничите храни или напитки, съдържащи малтодекстрин.

Резюме: Малтодекстринът е въглехидрат с 4 калории на грам и без витамини или минерали. Има висок гликемичен индекс.

Безопасен ли е малтодекстрин?

Малтодекстринът е включен в списъка на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) като хранителна добавка GRAS (общопризната като безопасна).

Въпреки че не е доказано, че причинява заболяване или заболяване, преяждането с храни, съдържащи малтодекстрин, все още може да повлияе негативно на вашето здраве. Редовното ядене на високопреработени храни с ниско съдържание на фибри с много добавени захари от всякакъв вид може да доведе до наддаване на тегло, висок холестерол и повишен риск от диабет тип 2 (6, 7 8).

Някои доказателства също показват, че малтодекстринът може да промени чревните бактерии. Това е важно да се отбележи, тъй като изследванията показват, че чревните бактерии играят важна роля в нашето здраве.

Едно проучване установи, че малтодекстринът може да увеличи броя на „лошите“ бактерии и да намали броя на „добрите“ бактерии в червата. Това води до отслабена имунна система и повишен риск от заболяване.

Например, малтодекстринът увеличава растежа на E. Coli бактерии, които могат да имат роля в причиняването на болестта на Crohn (9).

Интересното е, че изследователите също установиха, че хората с болестта на Crohn са по-склонни да имат ген, необходим за метаболизирането (разграждането) на малтодекстрин (9).

Това означава, че ако сте изложени на риск от болестта на Crohn или други стомашно-чревни проблеми, може да искате да ограничите малтодекстрина във вашата диета.

Добре ли е малтодекстринът за хора с диабет?

Като въглехидрат, малтодекстринът влияе върху нивата на кръвната захар.

Ще го намерите в списъка под въглехидрати на пакетираните храни.

Малтодекстринът и другите рафинирани въглехидрати имат силен ефект върху нивата на инсулин и холестерол. Хората с диабет може да искат да ограничат храни или напитки, съдържащи малтодекстрин, тъй като това увеличава приема на въглехидрати.

Добре ли е малтодекстринът за хора, които избягват глутен или FODMAP?

Малтодекстринът е безопасен за хора, които избягват глутена, дори когато е направен от пшеница.

Когато се произвежда малтодекстрин, протеиновите части (включително глутен) се отстраняват, оставяйки само въглехидратите. Понякога обаче могат да останат ниски нива на протеин.

Въпреки това малтодекстрините на основата на пшеница е малко вероятно да причинят вреда на хората с целиакия, според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) (10).

В едно клинично проучване 30 души с целиакия консумират малтодекстрин дневно в продължение на 24 седмици. Контролните групи консумирали или глюкоза, или плацебо. Групата с малтодекстрин не съобщава за чревни увреждания или симптоми като коремна болка или диария (11).

Също така се смята, че FODMAP е нисък, но има някои опасения, че това зависи от производителя. Поради тази причина е най-добре да го избягвате по време на диетата с нисък FODMAP.

Добре ли е малтодекстринът за хора с алергии към пшеница или царевица?

Малтодекстринът трябва да е безопасен за хора с алергии към пшеница и царевица.

Химичният анализ на малтодекстрин не показва открити остатъци от царевичен протеин.

За хората с алергии към пшеница е малко вероятно малтодекстринът да причини тежка алергична реакция, според EFSA (10).

Резюме: Малтодекстринът е безопасен, дори за хора, които избягват глутена и тези с алергии към пшеница или царевица. Въпреки това има известна загриженост за тези, които са на ниска FODMAP диета, така че е най-добре да го избягвате за всеки случай. Преяждането с храни, съдържащи тази добавка, може също да промени чревните бактерии и да доведе до повишен риск от заболяване. Хората с диабет трябва да са наясно, че малтодекстринът може да повлияе нивата на кръвната захар.

Резистентният малтодекстрин е същото като малтодекстрина?

“Устойчивият” малтодекстрин се различава от обикновения малтодекстрин.

Устойчивият малтодекстрин е претърпял химичен процес, който променя връзките между захарите, което ги прави невъзможни за смилане от хората. Всъщност това са 90% несмилаеми фибри.

Така че, докато усвояваме малтодекстрин по нормален начин, резистентният малтодекстрин преминава през неусвоен.

Клиничните проучвания показват ползи за здравето на потребители на резистентен малтодекстрин, включително увеличен брой полезни бактерии в дебелото черво и по-ниски нива на кръвна захар, инсулин и холестерол (13, 14).

Също така може да има противотуморна активност. Учените обмислят дали може да има потенциал за използване при профилактика на колоректален рак (14, 15).

Намерете устойчив малтодекстрин, означен като „устойчив на храносмилане малтодекстрин“, „устойчив малтодекстрин“, „малтодекстрин“ или „разтворими царевични влакна“.

Резюме: Малтодекстринът е смилаем въглехидрат, докато устойчивият малтодекстрин е несмилаемо влакно. За разлика от малтодекстрина, резистентният малтодекстрин може да има ползи за здравето, като увеличаване на полезните чревни бактерии.

Съдържа ли малтодекстрин ГМО?

Малтодекстринът често се произвежда от генетично модифицирана царевица.

Според FDA, ГМО царевицата не представлява никакъв риск за здравето. Научни доказателства показват, че храните от генетично модифицирани растения са също толкова безопасни, колкото тези от сравними аналози, които не са ГМО (16).

Тъй като всички съставки в сертифицираните биологични продукти трябва да са без ГМО, малтодекстринът в тези продукти трябва да бъде направен от царевица или пшеница без ГМО (17).

Резюме: Малтодекстринът често се произвежда от ГМО царевица. Въпреки това сертифицираните органични продукти, съдържащи малтодекстрин, не съдържат ГМО.

Може ли малтодекстрин да помогне на спортистите?

Малтодекстринът се усвоява по-бързо от другите захари, което го прави полезна съставка в спортни напитки и закуски.

Той може да помогне на спортистите да зареждат с въглехидрати, без да се чувстват прекалено сити преди събитие.

Консумирането на спортни напитки, които съдържат малтодекстрин или други въглехидрати, може да намали разграждането на мускулния гликоген и да подобри производителността при упражнения за повече от 45 минути (18, 19, 20).

Комбинацията от фруктоза и малтодекстрин в спортните напитки може да бъде още по-ефективна. В едно проучване скоростта на разграждане на въглехидратите от спортна напитка, съдържаща както фруктоза, така и малтодекстрин е била с около 40% по-висока от тази на напитка, съдържаща само малтодекстрин (21).

Това е важно, защото колкото по-висока е степента на разграждане на въглехидратите от консумираната храна или напитка, толкова повече мускулен гликоген може да бъде запазен. Мисълта е, че като предотвратява разграждането на мускулния гликоген, ефективността на издръжливостта ще се подобри.

За възстановяване след тренировка може да са полезни продукти с комбинация от малтодекстрин и аминокиселини или протеини. Някои, но не всички проучвания показват, че тези продукти насърчават заместването на гликоген и изграждането на мускулен протеин (22, 23).

Резюме: Спортните напитки или леки закуски, съдържащи малтодекстрин, могат да осигурят бързо смилаемо гориво за упражнения. Напитките, които съдържат както фруктоза, така и малтодекстрин, може да са още по-добър избор за спортисти с издръжливост.

Заместители на малтодекстрин

Би било много рядко да се намери малтодекстрин като съставка в рецепта.

Ако обаче рецепта изисква малтодекстрин като сгъстител, можете да използвате пектин или гума гуар като заместител.

Интересното е, че ако добавите малтодекстрин към масло (като зехтин) (то ще го превърне в прах.

Ако търсите алтернативи на преработените храни или напитки, които съдържат малтодекстрин, може да помислите за продукти, съдържащи захарни алкохоли или стевия.

Захарните алкохоли като сорбитол и еритритол имат по-малко калории от малтодекстрина и не влияят толкова силно на кръвната захар. Имайте предвид, че те могат да причинят неприятни странични ефекти на някои хора, като подуване на корема и метеоризъм (24).

Стевията няма калории и няма да повлияе и на кръвната Ви захар. Може да откриете, че е смесен с малтодекстрин, така че проверете списъка на съставките, за да видите дали даден продукт съдържа и двете.

Stevia също се смесва понякога с декстроза, която влияе върху кръвната захар.

Ако искате напълно да избегнете малтодекстрин, най-лесно е да изберете цели, непреработени храни.

Резюме: Заместителите на малтодекстрин включват пектин, гума гуар или някои заместители на захарта. Най-добрият начин да се избегне малтодекстрин е да се ядат цели, непреработени храни.

Заключение

Малтодекстринът е добавка, открита в голямо разнообразие от преработени храни и напитки.

Може да се използва като пълнител, сгъстител, консервант или заместител на мазнини и захар.

Повечето хора трябва да могат да ядат малтодекстрин без никакви проблеми. За спортистите всъщност може да помогне за представянето, като осигури бърз източник на лесно смилаема енергия.

Въпреки това, малтодекстринът обикновено се добавя към силно преработени храни, които често съдържат малко или никакви фибри и много калории и нездравословни мазнини.

Макар че малтодекстринът се счита за безопасен, най-добре избягвайте преработените храни и хранителните добавки, доколкото е възможно. Консумирането на истински, пълноценни храни е най-добрият начин да управлявате теглото си и да получите оптимално здраве.

За Кристин Секстън (MPH, RD)

Кристин е регистриран диетолог, който пише статии, основани на доказателства за храненето и здравето.

Научете повече за нея на страницата About.

Топ публикации

MTHFR Ръководство за мутация за не-научни типове! Обяснени симптоми и диета
TSH и така наречените „нормални“ нива на TSH: Ръководство без наука
Науката го потвърждава: въглехидратите не ви правят дебели
MTHFR C677T и A1298C: Обяснено на обикновен английски
Най-добрата дивертикулитна диета: разделяне на факта от фантастиката с над 25 проучвания
14-дневен хранителен план за хипотиреоидизъм и отслабване
Най-добрата диета за слабодействаща щитовидна жлеза: Разделяне на факта от фантастиката
L-метилфолат (5-MTHF): Вашето ръководство за начинаещи, което трябва да прочетете
Как да отслабнете с недостатъчно активна щитовидна жлеза: Вашето ръководство от 6 стъпки
Какво е Quark и дали е здравословно? Млечна електроцентрала, която срамува гръцкото кисело мляко
Диета с нисък FODMAP: Ръководството за начинаещи D.I.Y (плюс PDF файлове)
Ръководството за начинаещи за SIBO: Антибиотици и диетични препоръки
MTHFR, фолиева киселина и фолиева киселина: трябва ли да го ям?
Действат ли етеричните масла? Безпроблемен поглед към изследванията
3 причини Палео да е мъртъв, а кетогенната диета е бъдещето на прищявките за отслабване

Джо Лийч, диетолог (MSc Nutrition)

Повечето от нас се чувстват съкрушени, когато става въпрос за здравословно хранене, особено ако имаме медицински проблем.

В DietvsDisease.org ние предоставяме подкрепени от изследвания ръководства и прости планове за хранене, за да можете да се наслаждавате на храната без стрес и да живеете най-здравословно, щастливо.

Можете да научите повече за нас тук.

скорошни публикации

Относно диетата срещу болестта

Диетата срещу болестта има само една програма:

Проучете обективно изследването (без пристрастия)
Преведете информацията на обикновен английски
Помогнете ви да откриете как да го приложите към текущото си здравословно състояние.

Цялото съдържание е написано от квалифицирани диетолози и е напълно независимо, без спонсори или принадлежности към индустрията.

Популярен

Те четат сега

Какво представлява малтодекстринът и опасен ли е? Кратък преглед за не-учени