Свързани

Работата на мениджъра на банкети започва след продажбата на събитието, подписването на договора и продължава след напускането на последния гост. Мениджърите на банкети работят с банкетни директори и готвачи, за да гарантират, че всички условия на договор са изпълнени и че гостите получават най-високо качество в обслужването на храни и цялостно преживяване.

какво

Среща след продажбата

След като банкетно съоръжение подпише договор с клиент, мениджърът на банкета се среща с директора по продажбите и изпълнителния готвач, за да прегледа договора. Мениджърът на банкетите преглежда броя на гостите, типа функция и оформлението на стаята. Това му помага да разбере колко персонал за изчакване ще изисква функцията, как трябва да бъде настроена стаята, как видът на сервираното хранене ще повлияе на времето на обслужване на храната и какви предмети ще са необходими на стаята по отношение на маси, столове, станция за дърворезба и бар.

Планиране

След като мениджърът на банкета се запознае с логистиката на събитието, той ще прегледа изпълнението на събитието. Това включва кога ще се сервират коктейли, гостите се настанят, вечерята се сервира и изчиства и работното време на бара ще бъде отворено. Той ще гарантира, че съоръжението разполага с всичко необходимо за изпълнение на договора, като прави опис на маси, столове, покривки, чаши, централни елементи, свещи, прибори, спално бельо, топлинни лампи и всички предмети, които не са необходими за функцията. Изпълнителният готвач е отговорен за някои от предметите, които служителите на банкета ще използват, като шкафове за храна и отоплителни кутии. Ако съоръжението няма баров мениджър, мениджърът на банкетите обработва цялата логистика на бира, вино, алкохол и безалкохолни напитки.

Кадрово осигуряване

Мениджърът на банкетите определя нивата на персонала на събитията, включително сървъри, автобуси и бармани. Мениджърът ще назначи индивидуален вътрешен персонал и ще резервира всички необходими трудови договори. Мениджърът на банкетите и директорът по продажбите често работят по бюджети на персонала, за да гарантират, че съоръжението отговаря на целите си за печалба. Мениджърът на банкети помага да наемете, обучите, управлявате, дисциплинирате и прекратите персонала. Той също така определя разпределението на бакшишите, обикновено вградени в сметката. Мениджърът на банкетите може да действа като контакт между клиента на банкета и съоръжението, отговаряйки на всякакви въпроси, като например дали барът може да се държи отворен, дали може да се промени изборът на вино или да се добавят допълнителни куестове.

Кухненска връзка

След като директорът по продажбите се срещне с готвача, мениджърът на банкета и готвачът работят заедно, за да изпълнят договора. Обикновено главният готвач казва на мениджъра на банкета как планира да сервира ястието, като мениджърът прави предложения относно доставката на храна. За банкетите обикновено се изискват сървъри, които да помогнат за простата подготовка на храна, като част от процеса на поточната линия преди услугата, наречен „покритие“. По време на обшивката, редица хора изпращат чинии от една на друга, като всеки добавя по един предмет в чинията, като крайният човек често добавя сос или сос и поръсва магданоз, преди да покрие чинията и да я постави в отоплителната кутия. Главният готвач може да започне реда, като постави основния предястие в чинията, като мениджърът на банкета изпълнява последната функция, за да гарантира, че всяка чиния изглежда професионално, преди да бъде сервирана.

Задължения след събитие

След банкет, мениджърът на банкета ще направи бележки за всички предмети, които съоръжението трябва да поправи или замени, за да осигури подходящ инвентар. Той ще проведе среща или разговор с търговския директор и/или готвач, за да обсъди всякакви проблеми или предложения за бъдещи събития.