Публикувано на 19 май 2020 г.

Оценявани април 2020

хранителните

Ridofranz/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Хранителните добавки се използват от векове за подобряване и запазване на вкуса, текстурата, храненето и външния вид на храната. Хранителните добавки и консерванти се използват в днешното снабдяване с храни, за да се предотвратят хранителни болести, да се осигури транспортирането на храни до райони, които иначе не биха били възможни, и за ефективното производство на продукти да отговаря постоянно на установените стандарти за качество от партида в партида.

Американската администрация по храните и лекарствата оценява безопасността на хранителните добавки и определя как те могат да бъдат използвани в доставката на храни. Ако дадена добавка бъде одобрена, FDA издава разпоредби, които могат да включват видовете храни, в които тя може да се използва, максималните количества, които трябва да се използват, и как тя трябва да бъде идентифицирана на етикетите на храните.

FDA поддържа база данни с близо 4000 съставки, озаглавена „Вещества, добавени към храната“. Ето надникване в няколко категории и съставки, които обикновено се използват в доставките на храни и какво правят.

Средства за контрол на pH

Съставките, които поддържат или контролират киселинността или алкалността на храните, са известни като средства за контрол на рН. Те могат да бъдат добавени, за да променят структурата, вкуса или безопасността на храната. Лимонената киселина, оцетната киселина и натриевият цитрат са широко използвани агенти и често се намират в желатини, конфитюри, сладолед и бонбони. Млечната киселина е регулатор на киселинността, използван в производството на сирене, а адипинова киселина може да се намери в бутилирани плодови ароматизирани напитки.

Средства против слепване

Средства против слепване се добавят към прахообразни или гранулирани съставки - като прахообразно мляко, яйчни смеси, захарни продукти, брашна и смеси за печене - за предотвратяване на образуването на бучки, слепване или слепване. Има много средства за избор, включително калциеви фосфати, силициев диоксид, силикати (калций, алуминий и трикалций) и стеаринова киселина.

Емулгатори

Емулгаторите се добавят към смеси на маслена и водна основа, за да им помогнат да се смесят заедно. Примери за емулсии в ежедневните храни включват винегретни превръзки, мляко и майонеза. Лецитинът от яйчен жълтък и соя са често използвани емулгатори при снабдяването с храна. Други включват диацетил винен киселинен естер на моноглицериди (DATEM) и натриев стеарил лактилат. Те често се използват в търговски теста за хляб, изкуствени бита сметана и сушени, течни или замразени белтъци.

Овлажнители

Овлажнителите поддържат храната влажна. Често срещаните примери включват глицерин, мед, захарни полиоли (глицерол, сорбитол, ксилитол, малтитол) и пропилей гликол и често се намират в бонбони, настърган кокос и блат. Важно е да се отбележи, че полиолите също се използват в храните като нискокалорично подслаждане, особено за дъвки без захар, бонбони и други нискокалорични храни.

Стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти

Те се използват широко в много категории хранителни продукти, за да подобрят стабилността и да създадат еднаква текстура, като предотвратяват отделянето на емулсиите, образуването на ледени кристали и утаяването на съставките. Категорията на сгъстителите, базирана на нишесте, включва маранта, царевица, картофи и тапиока. Зеленчуковите венци включват гуар, рожкови и ксантанова смола. Обикновените сгъстители на белтъчна основа включват колаген, яйчен белтък и желатин. Алгинова киселина, алгинати (натрий, калий, калций), агар-агар и карагенан са полизахариди, получени от водорасли и водорасли, докато пектинът е полизахарид с произход от ябълки и цитрусови плодове.

Средства за втасване

Набухвателите се влагат в теста и тесто, за да увеличат обема, формата и текстурата на печените продукти. Обичайните набухватели включват бакпулвер, бира, мътеница, мая, концентрат от суроватъчен протеин и кисело мляко. Използвани в голямо разнообразие от сладки и солени продукти, тези набухватели могат да бъдат намерени в сладкиши, бисквити, хляб, бисквити, кифли, кифли и соден хляб.

За да научите повече за други категории хранителни добавки и конкретни съставки, посетете Общия преглед на хранителните съставки, добавки и оцветители на FDA.

Рейчъл Бегън, MS, RDN, е консултант по храните и храненето и писател със седалище в Боулдър, Колорадо.