Какво е пектин?

Пектинът се отнася до група от разнообразни и сложни полизахариди (вид въглехидрати), открити в растителните клетъчни стени. Доминиращите полизахариди в пектина са хомогалактуронан, рамногалактуронан I, рамногалактуронан II и ксилогалактуронан. И всички пектинови полизахариди са съставени предимно от захарна киселина, наречена D-галактуронова киселина, получена от глюкоза.

представляват

Хранителни източници на пектин

Пектинът присъства във всички растения, но съдържанието и съставът варират в зависимост от вида, сорта, зрелостта на растението, растителната част, тъканите и условията на отглеждане. Пектинът е по-висок в бобовите растения и цитрусовите плодове, отколкото в зърнените култури. Известно е, че ябълките, грейпфрутът, портокалът и кайсията имат високи нива на пектин. Като цяло 60 - 70 процента от диетичните фибри в цитрусовите плодове са пектин. Други източници на пектин включват банан, цвекло, зеле, моркови.

Таблица 1: Списък на пробните пектинови хранителни източници и измервания на тяхното съдържание на пектин.

Източник на храна за пектинСъдържание на пектин (грам/100 грама ядливо тегло)
Корнфлейкс 2.5
Морков 0.8
Праскова 0.7
Грах 0.6
Apple 0,5
Боб 0,4
Картофи 0,3

Източник: Hallowoy et al. (1983).

Концентрацията на пектин, отчетена в литературата, варира в зависимост от метода на измерване и използваната проба. Например един и същи плод може да има различно съдържание и състав на пектин в зависимост от сорта, зрелостта на плода и състоянието на растеж на плода. Затова е важно данните да се използват като ориентир, а не като абсолютна стойност. По-долу е друга диаграма на нивата на пектин в различни плодове. Той е извлечен от рецензионен документ, цитиран под таблицата.

Съдържание на плодове и пектин (грамове/100 грама прясно тегло)
Apple 0,5 - 1,6
Банан 0,7 - 1,2
Морков 0,2-0,5
Гаува 0,77 - 0,99
Лимонова каша 2,5 - 4,0
Манго 0,26 - 0,42
Портокалова кора 3,5 - 5,5
Папая 0,66 - 1,0
Маракуя 0,5
Кора от маракуя 2,1 - 3,0
Праскова 0,1 - 0,9
Ананас 0,04 - 0,13
Ягоди 0,6 - 0,7
Домат 0,2 - 0,6

(Източник: Thakur, et al., 1997)

Ползи за здравето на пектина

Пектинът е разтворими диетични фибри и се препоръчва да има ползи за здравето за хората.

Пектинът, като диетични фибри, забавя преминаването на храната през стомаха. Той помага за предотвратяване на скока в нивата на кръвната глюкоза, като насърчава ситостта и евентуално чрез намаляване на скоростта на усвояване на глюкозата след консумация на гликемични (налични) въглехидрати; следователно е добре за хора с диабет.

Пектинът може да понижи нивото на серумния холестерол, особено липопротеините с ниска плътност (LDL). Няколко проучвания съобщават за значително намаляване на общите нива на холестерола в кръвта, холестерола на липопротеините с ниска плътност (LDL) и увеличаването или липсата на промяна в холестерола на липопротеините с висока плътност (HDL) при хора, прилагани в диетата си с добавка на пектин или източници с висок пектин като плодове (напр. ябълки) и зеленчуци (напр. моркови). Ползата от пектина за понижаване на холестерола в кръвта може да бъде чрез ролята му за повишаване на фекалния холестерол, фекалните мазнини, стерините или жлъчните киселини.

Преглед на няколко проучвания съобщава, че консумацията на 1 грам пектин понижава общото ниво на холестерола в кръвта с 2,69 mg/dL (0,070 mmol/L) и нивото на LDL холестерол с 1,96 mg/dL (0,055 mmol/L).

Пектинът подобрява инсулиновата резистентност и облекчава диарията. Той действа като детоксикант, като регулатор и защитник на стомашно-чревния тракт, като стимулант на имунната система и като противоязвено и антинефротично средство. Също така се препоръчва да се намалят сърдечните заболявания и камъните в жлъчката.

Пектинът се разгражда от бактериите в дебелото черво до късоверижни мастни киселини, за които е известно, че имат ползи за здравето.

Диетите, съдържащи хранителни съставки с високо съдържание на пектин, изглежда се понасят по-добре и могат да се консумират по-големи количества, отколкото когато се консумира чист пектин на прах или капсули.