Съдържащите глутен зърнени храни имат високи концентрации на инхибитори на амилаза-трипсин (ATI), които активират вродения имунитет чрез толподобния рецептор 4 (TLR4), съобщават изследователите в априлския брой на гастроентерологията. Тези ATI са устойчиви на протеази и топлина и увеличават чревното възпаление чрез активиране на миелоидни клетки на чревни и мезентериални лимфни възли.

чувствителността

Пшеницата е най-широко консумираната храна в света. Смята се, че широкото му използване в хляб, сладкиши, тестени изделия и свързани продукти е повишило свръхчувствителността към пшеницата. Тези свръхчувствителност включват астма и имунологични реакции при поглъщане на пшеница, като хранителна пшенична алергия, цьолиакия и чувствителност на пшеницата към целиакия/неалергичност (преобладаване от 3% -10% в повечето популации, консумиращи пшеница).

Пшеничните протеини могат да бъдат класифицирани в албумини, глобулини, глиадини и глутенини, въз основа на техните структурни свойства и разтворимост. Търговската пшеница съдържа приблизително 10% –20% албумини или глобулини и 80% –90% глутен - сложна смес от мономерни глиадини и полимерни глутенини, които са частично устойчиви на стомашно-чревна ензимна протеолиза.

ATI се намират в ендосперма на растителни семена, където те подпомагат естествената защита срещу паразити и насекоми и могат да регулират метаболизма на нишестето по време на развитието и покълването на семената. Те се свързват с TLR4 на миелоидни клетки, за да активират производството на възпалителни вродени цитокини в клетките и чревните тъкани.

Victor F. Zevallos et al характеризират стимулиращата активност на TLR4 на ATI от 38 различни продукти, съдържащи глутен и без глутен, или необработени (като пшеница, ръж, ечемик, киноа, амарант, соя, леща и ориз) или преработени ( като пица, тестени изделия, хляб и бисквити).

ATI, извлечени от пшеница, стимулират секрецията на интерлевкин 8 (IL8) от миелоидни клетки, в зависимост от дозата, последвано от експресия на IL6 и IL1B и освобождаване на TNF и CCL2 (наричани още MCP1).

Авторите са установили, че съвременните скоби, съдържащи глутен, са имали нива на TLR4-активиращи ATI, които са били 100 пъти по-високи, отколкото в повечето храни без глутен. Преработените или печени храни запазват биоактивността на ATI.

Zevallos et al обясняват, че първичните и вторичните структури на ATI в безглутенова храна се различават от тези в пшеницата (ръж, ечемик) по това, че ATI в безглутеновите храни съдържат само 1–3, вместо 5, вътреверижни дисулфиди и различен подреждане на α спирали. Съответно, само ниска (под 20% от съвременната пшеница) или никаква стимулираща активност на TLR4 не е установена в екстракти от продукти без глутен.

Висока биоактивност на ATI е установена в съвременната хексаплоидна пшеница, ръж и ечемик. Биоактивността на ATI е била по-ниска при по-старите варианти на пшеница, включително спелта (древна хексаплоидна пшеница), емер (тетраплоид) и лимец (диплоиден).

Видовете ATI CM3 и 0.19 бяха активаторите на TLR4, най-често срещани в съвременната пшеница. Те бяха силно устойчиви на чревна протеолиза.

Мишките, хранени с диета без ATI и без глутен в продължение на 4 седмици, след което са получили еднократна манипулация (около 12 mg/мишка) търговски глутен (съдържащ приблизително 0,2 mg ATI), развиват скромна инфилтрация и активиране на чревни миелоидни клетки. Това се характеризира с освобождаване на възпалителни медиатори (IL8, MCP1, TNF и IL15) - най-вече в дебелото черво, след това в илеума и след това в дванадесетопръстника.

Това активиране е било незначително, когато на мишките е давана същата доза глутен, от която са извлечени приблизително 70% от ATI. Това показва, че самият чист глутен няма възпалителна активност при нормални мишки.

Биоактивността на безглутеновите скоби е ниска и може да бъде подразделена на тези с Tagged

  • алергия
  • инхибитори на амилаза-трипсин
  • ATI
  • ечемик
  • хляб
  • цитокин
  • диета
  • DSS
  • храна
  • GFD
  • глутен
  • Безглутенова диета
  • имунен отговор
  • имунитет
  • Възпаление
  • черво
  • макрофаг
  • модел на мишка
  • миелоидна клетка
  • NCWS
  • хранителни
  • ориз
  • ръж
  • чувствителност
  • пшеница
  • чувствителност на пшеница