И как това се отразява на живота ви с гевреци?

Там, където има дим, не винаги има топлина, поне що се отнася до рибата. Повечето пушена сьомга се суши в голямо количество сол в продължение на дни, което изтегля много влага. След това се пуши при температури под 80 ° F. Студеният дим всъщност не готви рибата, така че тя остава с почти сурова текстура. Това обикновено намирате в плоските, вакуумно затворени опаковки в хранителния магазин (обикновено е отбелязано на опаковката). От друга страна имаме горещо пушене. Вместо сухо втвърдяване, рибата получава мокър саламура (известен още като солена вода) и след това се пуши при температури над 120 ° F. Този процес работи добре и за сьомга и много други видове по-тлъсти риби. По принцип горещо пушената риба е тази, която работи чудесно във всяка кремообразна салата или дип. Можете също така да ги затоплите по-добре от студено опушени, защото те вече са видели топлина. Ето какво да очаквате.

какво

Бяла риба
Тази мазна сладководна риба се разпада на буйни парчета с едно докосване на вилица. Той е толкова добър на трисквит, колкото и на багел. Дори е достатъчно луксозен, за да се сервира с хайвер.

Скумрия
Тази мазна и солена риба обича дима и може да се противопостави на силни играчи като горчица, хрян, чесън и лют пипер. Почти можете да го мислите като сардини, които също имат агресивен вкус. Страхотно е разбито малко, хвърлено със зехтин, лимон, чили люспи и малко сол, а след това се използва за препичане на сандвич с отворено лице. Опитайте в тази купа за закуска с пушена риба.

Сьомга
Опушената, богата и люспеста, пушена сьомга може да се използва като топер за купа с ориз или да се разбърква в крем крем с шалот и лимонов сок за рибена салата, която ще направи рибата тон ревнива. Или опитайте с бъркани яйца. Още един бонус? Горещо пушената сьомга трае много по-дълго от филето, което купувате в хранителния магазин и трябва да готвите веднага. Можете да го задържите до една седмица.

Пъстърва
Меката, постна, пушена пъстърва няма да доминира в нежните зелени или да победи меките бъркани яйца. Може да се нагрява внимателно, без да става „рибен“ - опитайте да го сгънете в топли смачкани картофи. Ако искате да отидете на много по-здравословен маршрут, тази салата за закуска с пушена пъстърва и киноа. Други рецепти включват този дим с пушена пъстърва от лимони и без млечни продукти.