Днес отидох да си купя малко сирене фета и забелязах, че има както гръцки, така и български фета. Чудех се какви са разликите между двете и могат ли те да бъдат заместени по подходящ начин един за друг?

фета

12 отговора 12

Работейки известно време като производител на сирена, установих, че българската фета е по-солена и по-напориста от много гръцки фети. Също така открих, че текстурата е малко по-зърнеста с българската фета и малко по-плътна. Опитът ми обаче е ограничен, тъй като докато продадох пет различни гръцки фети, продадох само една българска фета. Също така ще отбележа, че докато Feta в миналото се произвежда с козе мляко, може да се направи и с овче или краве мляко, така че трябва да се вземе предвид и източникът на мляко (за бърз преглед краве фета ще обикновено са меки и кремообразни, докато овцете и особено козите фета ще бъдат по-кисели. Но дори и тогава саламурата може напълно да противодейства на тези обобщения!).

Според моя опит единствената разлика е страната на произход. Може да има по-големи разлики между различните марки гръцко фета сирене, отколкото между която и да е гръцка фета и българска фета.

Разликата е, че българската Фета просто не съществува. Има българско сирене, подобно на Feta, и се нарича Sirene, което има няколко различни вариации, в зависимост от използваното мляко: първоначално се прави с овче мляко, но в днешно време се прави предимно от краве мляко, като версиите за овче мляко и биволско мляко са считан за деликатес.

(Истинска) Българската Sirene обикновено е по-мазна, по-малко ронлива и с по-плътен вкус от Feta, особено Feta, която всъщност не е гръцка. Sirene е известна под името Bulghari в Ливан и Bulgarit в Израел, където лесно правят разлика между Sirene и Feta.

За да обобщим, разликата между Sirene и Feta е точно както разликата между Brie и Camembert - те са различни видове сирена, направени в различни географски райони.

Ще започна, като кажа, че терминът "Фета" може да се използва само за определен вид сирене, произведено в гръцкия континент или на остров Лесбос. Фета е бяло сирене, произведено от смес от козе и овче мляко (съответно 30% и 70%) и след това втвърдено в саламура за най-малко два месеца. Има много други неща, които трябва да са валидни, за да може едно сирене да се счита за „Фета“ и да може законно да носи това име.

Вярно е обаче, че поради различния хранителен режим на животните в различни части на Гърция, те могат да се различават значително по вкуса си или по структурата си (по-мека или по-твърда.) Освен това продължителността на зреенето може да направи огромна разлика в това как те вкусват.

В Европейския съюз единственото сирене, което може законно да се нарича Фета, е: 1) гръцко 2) Придържайте се към правилата, които посочих в началото.

Това не означава, че няма други отлични бели сирена (направени от козе, овче и дори краве мляко.) Но те не могат да бъдат наречени "Фета"

На Балканите имат това, което наричат ​​„бяло“ сирене и фета. Бялото сирене е по-съгласувано с фета сиренето в американски стил (макар и по-малко солено и не толкова сухо) и България е много добре известна с производството на този стил сирене. Фета сиренето, произведено в региона, не прилича на американска фета и е гладко и кремообразно (почти консистенцията на крема сирене) и затова никога няма да го раздробите. Фета обикновено се нарязва и яде отстрани или се нарязва на кубчета и се поставя в салати. Също така, фета може да се направи от краве мляко, това ми беше любимо

Подозирам, че когато вносителите продават тези две сирена на чужденци, те не правят разлика между двата вида сирена. Американската фета дори не прилича на сирене фета в гръцки стил. Честно казано, дори не си спомням да съм виждал българско сирене фета, само френско и гръцко.

На този въпрос стана трудно да се отговори поради политиката, която ЕС играе със страните-членки. Както се досещате, страните от ЕС са патриоти по отношение на интересите на собствените си страни, много повече, отколкото към действителния „Европейски съюз“. ЕС е икономическа конструкция. Имайте това предвид, когато задавате този въпрос, тъй като някои отговори ще дойдат от патриотично настроени гърци и българи и дори от хора с това наследство, въпреки че не са граждани на тези държави.

По въпроса. Политическият отговор, който е от значение за страните от ЕС, също е отговор, основан на законността на използването на думата "Фета". Защо? Тъй като Гърция най-накрая получи статут на „защитен“ за сиренето, наречен „фета“, и с това единствената държава, която може да произвежда този вид бяло сирене и го нарича „фета“, е Гърция. Други страни от ЕС, които също произвеждат същото това сирене, дори когато използват същите съставки и процеси, не могат да нарекат своя продукт "фета".

По какво българската „фета“ е различна или подобна на гръцката фета? Разликите ще бъдат в основния профил на вкуса на използваното мляко. По същество и двете сирена са "фета", тъй като използват една и съща основна рецепта и процес, стига да използват поне 70% овче миля и 30% козе мляко. Кравето мляко "фета" използва същия процес, но профилът му на вкус е доста различен.

Тогава, кое е по-истинска фета, българско или френско сирене, използващо 100% овче мляко, или гръцко сирене, използващо 70% овче и 30% козе мляко? Истината е, че това солено бяло сирене, което светът познава като "Фета", се прави в региона на Балканите от векове. България е на Балканите, както и Гърция, както и всички страни, които преди са били част от Югославия, и Албания.

В славяноезичните балкански страни фета се нарича просто "sirenje/sirene". Тази дума буквално се превежда като „сирене“, да, просто „сирене“. Това се дължи на това колко стар и корен е този продукт за целия Балкански регион. Това сирене е сирене за този регион като хората от този регион.

За Гърция да твърди, че цялото сирене в стил "фета" е с гръцки произход и може истински да се нарече "фета" само ако е произведено в Гърция, просто поставя политиката и патриотизма пред историческата реалност. Думата "Фета" се появява в гръцкия език и лексикон едва от 17-ти век, а не от хилядите години, за които Гърция твърди. И, до голяма степен е договорено, че думата "фета" идва от и италианската дума "фета", което означава "парче". По този начин дори думата "фета" е сравнително нова в сравнение с това колко дълго се произвежда този вид сирене в региона.

Гърция играе политика доста успешно, за да затвори пазара на сирене "фета", тъй като то се превърна в много популярно сирене по целия свят. В САЩ в много ресторанти се сервира „гръцка салата“. Тази салата се предлага с различни съставки, тъй като в САЩ няма универсална „гръцка салата“, но причината, поради която е „гръцка“, е поради включването на сирене фета. Виждал съм „гръцка салата“, която е основно маруля с айсберг, домати и маслини, с малко натрошено сирене фета и това включване по някакъв начин го прави „гръцки“. Глобалният маркетинг е причината „фета“ да стане известна като „гръцка“.

Мисля, че ЕС сгреши, когато взе решението си. Но ако се чувстват принудени да хвърлят кост на Гърция, тогава не бива да изключват други балкански страни, които също имат исторически претенции към този вид сирене. Нека Гърция да запази и използва думата „Фета“ за това сирене, произведено в Гърция. Но също така позволете на други страни, които също правят това сирене, да го наричат ​​сирене "Фета". Принуждаването им да използват съвсем друга дума също ще навреди на икономиките им. Защо икономиката на Гърция трябва да бъде по-важна от останалите?

Отново проблемът е в политиката, патриотизма и протекционизма там, където не му е мястото.