Тези две средиземноморски лакомства имат много общо.

от Dee Laxerton | Сряда, 18 февруари 2015 г.

от Dee Laxerton
Сряда, 18 февруари 2015 г.

Шаурмата и жироскопът. Може би сте виждали тези сочни меса, увити в пита и продавани в хранителен съд, на улицата или в ресторант и сте се чудили „какво точно е това?“ Е, ние сме тук, за да ви кажем.

И двете са опаковани части от мариновано месо, които бавно се изпържват на въртящ се шиш при много високи температури - което позволява на месото да се готви в собствената си мазнина и да получи несравнима сочност. И двамата се считат за съответния им крал на улицата, обичайна щампа за работния човек. И двете са получени от турския кебап донер и и двете обикновено се сервират на лепен хляб или точно в чинията.

Но тук се различават: Жироскопът е гръцко ястие (може би най-големият принос на страната за човечеството след демокрацията) и обикновено използва свинско или агнешко. Месото в жироскопи обикновено е агнешко или телешко; подправя се със смес от риган, розмарин, мащерка и майорана и се смила и се прави на питка. Гарнитурите включват домати, лук и сос дзадзики, кисело мляко с чесън, подправено с краставици и копър.

разликата
Традиционните жиро-гарнитури са сос от домати, лук и дзадзики. (Снимка: jeffreyw/Flickr)

Произходът на шаурмата, от друга страна, е по-малко категоричен; месото обикновено е агнешко, пилешко или пуешко и се състои от парчета месо (а не питка). Подправката също е доста различна и се основава на куркума, кардамон, канела и карамфил - с много различни вариации на този основен микс.

Това, което наистина отличава шаурмата от жироскопа, е гарнитурата или по-скоро степента на гарнитурата. Израелската шаурма, например, предлага щедри порции хумус, тахан и, може би най-важното, мариновани манго.

Подправки като мариновани зеленчуци са голяма част от това, което прави шаурмата специална. (Снимка: Weimin Liu/Flickr)

На всеки покровител също е позволено да подрежда широка гама от салати от бюфет за салати като лилаво зеле, кисели моркови, патладжан (или пържен, или смесен с майонеза), кисели краставички, суров лук и пикантен карфиол. На повечето места се предлагат и пържени картофи.

И така, каква е тайната на тези възхитителни сандвичи? Е, в случая с шаурмата, Емил, собственикът на Шаурмата на Емил, оживено място в Хайфа, казва, че това е основната съставка. „Тайната на шаурмата е месото. Оставяме месото да говори и не добавяме нищо, което не е необходимо да бъде там “, казва той от The Grapevine.

Същото може да се каже и за жироскопа, особено след като не може да разчита на всички подправки, за да го облече. Но така или иначе не можете да сбъркате - и двамата са вкусни.