Забелязали ли сте, че бялото брашно е новата бяла захар? Превърна се във виртуална пария. Диетолозите ни призовават да изберем пълнозърнести алтернативи, натуропатите говорят за чувствителността на пшеницата и глутена. Достатъчно е да подканите човек да облече маска, когато влиза в пещта, ако наистина се осмелите да закупите обидния бял прах. В пекарна Bunners, веганската двойка Ашли Уитиг и Кевин Макалистър отказват да тласкат бяло брашно (и това е краят на метафората за наркотиците, обещавам). Всичко е без рафинирана захар и без глутен, както и веган. Бялото брашно е прогонено. Времето им не би могло да бъде по-добро, тъй като според Центъра за болести по целиакия в Университета в Чикаго 1 от 133 души вероятно имат непоносимост към целиакия или глутен. И дори без никаква медицинска нужда да превключват, много хора се вслушват в съвета да избягват бялото брашно. Изборът в търговския свят също се подобрява и пшеницата отстъпва на алтернативи като ориз, нахут и брашно от тапиока. Мислех, че Ашли ще бъде идеалният човек, с когото да поговорим дали рап листът от бяло брашно наистина се натрупва (и ако случайно го обсъдим върху перфектно малко, без глутен, веган кифла, кой съм аз, за ​​да споря)?

chronicles

Според Ашли представителят на бялото брашно е заслужено. „Бялото брашно по същество е празна храна, направена чрез премахване на пълнозърнести влакна и хранителни вещества. Разгражда се в тялото като захар; за тялото ви яденето на филия бял хляб е същото като яденето на филийка торта. Повишената захар кара панкреаса да изплюва инсулина и повишеният инсулин в организма може да бъде катализатор за безброй заболявания. "

Но ако нямате здравна причина да избягвате пшеницата, има огромна разлика между бялата и пълнозърнеста версия. Ашли казва: „Ако тялото ви може да се справи, пълнозърнестото жито е отличен източник на фибри, протеини и хранителни вещества. Въпреки това умереността е от ключово значение и нашите диети трябва да бъдат възможно най-разнообразни, за да се увеличи максимално храненето. Непоносимостта към пшеница е широко разпространена в Северна Америка и може да варира от тежката, когато някой е тежко болен за седмица или две, до лека екзема или наддаване на тегло.

Така че може ли да бъде толкова лесно, колкото да замените всяко друго брашно с бяло? Не толкова бързо, казва Витиг. Докато пълнозърнестото брашно е доста лесен за смяна в повечето печене, когато става въпрос за по-езотеричните варианти, тя казва, „определено е сложно. Трябва да смесите различни брашна, за да постигнете най-добри резултати, тъй като всеки продукт има различна текстура, която се опитвате да постигнете. Някои брашна са по-пухкави, други по-плътни и винаги трябва да добавяте малко нишесте (аз използвам ксантанова гума), за да придадете на вашите печени изделия леко „еластичност“.

Разходете се по пътеката за печене в магазин за здравословни храни и ще откриете, че мозъкът ви плува с привидно безкрайните възможности. „Всичко е свързано с тази разнообразна диета. Не просто закачайте брашното от пълнозърнесто или кафяво ориз. Намерете добре зареден магазин за здравословни храни с различни алтернативни брашна. " Wittig е особен фен на Bob’s Red Mill. „Експериментирайте със замяната на бялото брашно в любимите ви печени продукти. В пекарната използвам много брашно от нахут, което според мен е невероятно, защото за веганите предлага много протеини. Вкъщи обаче, когато правя пица, спелтата е страхотна. "