ръководство

Знаете ли онези проекти, които би трябвало да са бързи и лесни, но се оказват всичко друго, но? Историята на живота ми. Определено беше случаят с това ръководство за производството през септември. Разбира се, избрах един от най-обилните месеци, за да започна!

Радвам се, че топката се търкаля в тази нова месечна поредица за сезонните продукти. Проектирах поредицата за майка ми, която се колебае на фермерския пазар, когато не е сигурна какво да прави с тази красива местна продукция у дома. Това е и за Дана, която използва сезонни списъци, за да планира предстоящи рецепти в блогове, но спомена, че нито една от тях не е особено привлекателна. Това е за всички вас, които поискаха повече сезонни рецепти и ресурси, когато попитах как да направя този уебсайт да работи по-добре за вас.

Естествено, произвеждайте пикове по различно време в различни райони на САЩ, така че това е общо ръководство за продукцията, която вероятно ще намерите на фермерските пазари по това време на годината. Ще намерите някои кратки съвети за подготовка за всеки вид продукти, както и списъци с рецепти за всеки (които включват рецепти на други блогъри, както и моята собствена).

Дължа ГОЛЯМА благодарност на Беки от The Vintage Mixer, че ми позволи да базирам този ресурс на нейните месечни сезонни списъци с продукти „Яжте сезонни“. Вижте публикацията й през септември за сладък илюстриран списък, който можете да изтеглите, за да го използвате като фон на работния плот или скрийнсейвър (безплатен е!). Маркирайте снимките си за сезонни продукти и рецепти #eatseasonal в Instagram, за да можем да ги разгледаме!

Така че, да! Надявам се тази нова поредица да ви хареса. Разбира се, отворен съм за предложения за подобрения и ако ви харесва, можете да очаквате сезонни публикации, публикувани около първото всеки месец!

Ябълки

Знаете, че есента идва, защото ябълки си тук. Обичам свежи, нарязани ябълки в салати със синьо сирене и резенчета ябълки, потопени в фъстъчено или бадемово масло. Традиционно отглежданите ябълки се излагат на много пестициди и след това се покриват с восък, така че органичните ябълки определено си заслужават допълнителните разходи. Ябълки другаде:

  • Ябълкова палачинка от Любов и лимони
  • Apple Spice Sorbet от My New Roots
  • Накълцана салата с киноа, сладък картоф и ябълки от покълнала кухня
  • Gummy Bear Sangria от My Name is Yeh

къпини

Дебела, сочна, сладка къпини са лека закуска сами по себе си. Те също са прекрасни в печени продукти и правят обикновен десерт, когато се сервират с разбита сметана. Като общо правило купувайте органични плодове (те попиват пестициди). Къпини другаде:

  • Торта с бадемов тиган от Blackberry от грамофонна кухня
  • Blackberry Crisp Ice Cream от Naturally Ella
  • Blackberry Mango Fruit Leather от A House in the Hills
  • Ухапвания от сладко от къпини с две хапки от Oh, Ladycakes

броколи

Както излиза, броколи е напълно неустоим, след като е изпечен със зехтин и морска сол. Както всички брасики, броколите се съчетават чудесно с чесън, джинджифил, люспи от червен пипер и други смели вкусове. Изберете малки, плътно опаковани цветчета с минимални кафяви петна. Броколи другаде:

  • Азиатска сладка от броколи от киноа от Mountain Mama Cooks
  • Джинджифил броколи със забранен ориз от къща в хълмовете
  • Печено сирене на скара от броколи от два граха и тяхната шушулка
  • Обикновена, солена, сладка + ядкова броколи от The First Mess

зеле

Не мога да се наситя зеле! Братовчед на броколи, този мощен противораков кръстоцветен зеленчук е страхотен суров, на слани, печен на парчета или нарязан и задушен със зехтин и чесън. Изберете зеле с компактни глави, които се чувстват тежки поради размера си. Обикновено зелето се задържа доста дълго в зеленчуковата чистачка, така че е добра съставка, която да държите под ръка. Зеле на друго място:

моркови

Воднисто бебе моркови омърсяват репутацията на порасналите моркови от години. Обичам да превръщам пълноразмерните сурови моркови в „юфка“ с моята белачка жулиен или „панделки“ с обикновена белачка. Морковите също са фантастични, когато са добре изпечени - оставете ги във фурната, докато станат дълбоко карамелизирани и златисти. Моркови другаде:

карфиол

Карфиол: Моден от 2012 г., добър за вас от вечни времена! Печенето на карфиол със зехтин и морска сол превръща кръстоцветния зеленчук от слаб във френски пържен неустоим. Можете също така да пулсирате суров карфиол в кухненския робот, за да му придадете текстура, подобна на ориз или кус-кус. Бях скептичен относно пицата с кора от карфиол, но всъщност може да е доста добра! Карфиол другаде:

Сладка царевица могат да се пекат на скара, печени или ядат сурови. Суровата царевица, маринована в сок от кисела вар, е особено вкусна, както и леко овъглената царевица, която е била на скара в обвивката. За да избегнете генетично модифицирана царевица, купувайте органична. Царевица другаде:

краставици

Свеж краставица е прекрасно допълнение към суровите салати. Неговите богати на витамини, хидратиращи качества го правят отлична съставка за изцеждане. Обелената, объркана и прецедена краставица прави невероятно освежаващ коктейл. Краставицата с вода е удоволствие - просто накиснете резенчета краставица и лимон в кана с вода. Краставица другаде:

патладжан

Патладжан може да бъде трудно да се обича понякога. Харесвам кубчета, печен патладжан в паста и кремообразна баба гануш, която е подобна на хумус, с пита хляб. Патладжанът се сдвоява особено добре с чесън, лимон, магданоз, босилек, лук и чушки. Патладжан другаде:

копър

С аромат на женско биле копър може да бъде придобит вкус, но не мога да се наситя на хрупкава текстура и деликатен вкус. Обичам да бръсна суров копър супер фино за салати и сладкиши, което е улеснено с мандолина. Копър на друго място:

грозде

обичам грозде, но нямам никакви рецепти, които да ги изискват! Наскоро открих магията, която е печеното грозде. Печеното грозде е сладко, сладко и вкусно върху кростини от козе сирене. Грозде на друго място:

  • Покрито с шоколад грозде от Моето име е Yeh
  • Салата от грозде, авокадо и рукола от Gimme Some Oven
  • Гроздова салса върху козе сирене Crostini от покълнала кухня
  • Мариновано грозде от „Не без сол“

зелен боб

Зелен боб лесно се пренебрегват. Те се съчетават чудесно с бадеми, босилек, масло, пармезан, зехтин, лук, магданоз, картофи, шалот, домати и оцет. Опасявам се, че имам само една рецепта за зелен боб (кликнете върху горната снимка за лятна салата от киноа, фета и зелен боб). Зелен фасул другаде:

Обсебен съм от кейл. Обсебени сте от кейл. Всички обичаме кейла и с добра причина! Това е изключително добро за вас и напълно вкусно, при правилната подготовка. Накълцайте кейл за пържени картофи или страна от зеленина (задушете в зехтин и чесън), или го масажирайте с парче сол за салати (вижте някоя от моите салати от кейл за допълнителни инструкции), или намажете леко нарязано кейл със зехтин олио и го изпечете за чипс кейл. Можете също да смесите кейла в смутита или да го сок. Кейл другаде:

пъпеши

Хидратиращо лято пъпеши са удоволствие сами по себе си. Напълнете диня, пъпеш и медена роса, докато все още можете. Опитайте да хвърлите големи резенчета пъпеш върху скарата за по-пикантни приложения. Пъпеши другаде:

праскови

Пресни, местни праскови са олицетворение на лятото. Чувствайте се свободни да ги ядете цели над мивката. Можете да печете праскови без костилки и разполовени на скара за салата или десерт или да печете нарязани праскови в произволен брой плодови, сочни десерти. Праскови другаде:

круши

Круши може да бъде изискан. Те обикновено са по-зърнести от братовчедите си, ябълките и зрялостта е мимолетна. Вкусни са обаче. Крушите играят добре със синьо сирене и балсамов оцет в сладко-солените салати. В десертите те са прекрасни с подгряващи подправки, сметана, мед и лимон. Круши другаде:

  • Лесно подсладено с мед крушово масло от Gimme Some Oven
  • Круши на скара с канелен дъжд от къща в хълмовете
  • Сотирана салата от круша и слива до годината в храната
  • Пълнозърнести палачинки с круши от блога на ванилия

чушки

Чушки! Подправяне на вечерята в Новия свят, откакто се помним. Септември е най-доброто време за богати, живи чушки. Потърсете чушки, джалапеньос, побланос и др. Чушки другаде:

картофи

Който не обича хрупкаво картофи? Печенето на кубчета картофи дава повече вкус, отколкото варенето им. Сортовете извън стандартния Russet (особено по-цветните картофи) обикновено предлагат по-голяма хранителна стойност. Купете био! Картофи другаде:

тикви

Шшш, не казвай, но тикви всъщност не са толкова ароматни сами по себе си. Тиквената лудост, която удря всяка есен, всъщност е просто колективен копнеж за кремообразна текстура и затоплящи подправки. Това е доста неустоима комбинация, със сигурност. Печете прясна тиква за солени ястия или я хвърляйте в кухненския робот, за да приготвите домашно пюре от тиква. (Съдържанието на влага в домашно приготвените пюрета от тиква може да варира значително, поради което повечето пекари избират консерви.) Тикви другаде:

репички

Как обичам репички! Суровите, нарязани репички придават пикантна криза на салатите и правят чудесна гарнитура за пресни мексикански ястия. Често предпочитам репичките пред суровия червен лук, който лесно може да надвие други сурови съставки. Цели, сурови, пикантни репички, поднесени с масло и люспеста сол, са невероятно просто и вкусно предястие. Обичам и мариновани репички, но присъдата все още е на печени репички. Репички другаде:

малини

добре малини са трансцендентни. Те могат да бъдат трудни за намиране, защото не пазят толкова дълго, колкото другите плодове. Зрелите малини са сладки, нежни, но не кашисти и почти перфектни, каквито са. Те се съчетават чудесно със сметана, лимон, ванилия, бадеми, мед и други плодове. Малини другаде:

  • Двойни шоколадови малинови браунита от Oh, Ladycakes
  • Бързо и лесно Raspberry Fool от Foodie Crush
  • Сладко от малинов чиа от къща в хълмовете
  • Малина пулсация елда каша от моите нови корени

скуош

Лято скуош и зимни тикви се сблъскват на фермерските пазари по това време на годината. Сортовете летни тикви (като тиквички и жълти тикви) имат тънка кожа, която не изисква белене. Повечето зимни скуош (като butternut и kabocha, но не деликатеси) имат дебели кожи, които обикновено трябва да бъдат премахнати. Скуош другаде:

домати

Домати са в разгара си в момента. Зрелите домати не се нуждаят от много помощ, когато става въпрос за приготвяне - поръсването с морска сол и капка зехтин е почти всичко, от което се нуждаете. Суровите и печени домати също са невероятни с чесън и босилек. Доста съм обсебен от пръснати чери домати - независимо дали са печени или приготвени в тиган на котлона - никога не ме разочароват. Домати другаде:

Търси съставка, която не е в списъка? Проверете новия ми индекс на съставките за подходящи рецепти.