Храни от миналото, които може да разпознаете

древните гърци

VOISIN/PHANIE/Getty Images

Храните от древна Гърция са подобни на храните, които ядем днес, но не включват много елементи, които са се превърнали във важни части от съвременната гръцка кухня. Например доматите, чушките, картофите и бананите са пристигнали в Гърция едва след откриването на Америка през 15 век, защото оттам произхождат тези храни. Също така лимони, портокали, патладжан и ориз пристигнаха по-късно.

Древните гърци са се радвали на разнообразна диета от зеленчуци, бобови растения и плодове като опора. Но тъй като са крайбрежна държава с много острови, рибата и морските дарове са били важна част от диетата, а животновъдството и ловът са внасяли месо и дивеч в менюто. Консумацията на риба и месо обаче варира в зависимост от богатството и местоположението на домакинството.

Типичните древногръцки ястия включват в различна степен тези хранителни продукти за закуска, обяд и вечеря и се приготвят с помощта на различни методи за готвене, за да варират външния вид и вкуса.

Древногръцката кухня се характеризира със своята пестеливост, отразяваща селскостопанските трудности. Древногръцката диета е основана на средиземноморската триада пшеница, зехтин и вино и други храни, отразяващи това, което е било на разположение на древните гърци. Няколко древногръцки рецепти съществуват и до днес.

Зеленчуци

Зеленчуците се консумирали като супи, варени или пасирани, подправени със зехтин, оцет, билки или гарон, вид рибен сос. И в градовете, тъй като зеленчуците са по-скъпи, по-бедните семейства ще консумират сушени зеленчуци и дъбови жълъди.

Основните корени и грудкови зеленчуци, които се консумират, включват репички, ряпа и моркови. Листните и салатните зеленчуци бяха маруля (румен), кресон, рукола и зеле. Обикновените луковици и стъблени зеленчуци са аспержи, кардони (бодил от артишок), целина, копър, чесън и праз.

Плодови зеленчуци, които са били опора, са краставиците и тиквите (мозъците). Артишокът (цветната част на растението) и артишокът (бодил) също са били популярни по това време.

Популярните билки и подправки, произхождащи от местно отглеждани растения по това време, включват кориандър (кориандър), копър, мента, риган, шафран и мащерка. По това време солта и пиперът са били обичайни подправки.

Зърнени култури и зърнени култури

Зърнените култури формират основната диета. Двете основни зърна бяха пшеница и ечемик. Ечемикът се използва най-често за хляб, тъй като е по-лесен за отглеждане, особено в части от Гърция, които имат средиземноморски климат. Ечемикът често се печеше преди смилане, за да се получи грубо брашно. Пшеничните зърна се омекотявали чрез накисване, редуцирали се на каша или се смилали на брашно, за да се получат хлебчета или хлебни питки. Обикновено се използва и спелта.

Плодове

Маслините, които се считат за плодове, са били една от основните култури в Гърция. Тъй като почвата на Гърция обикновено беше бедна, гърците отглеждаха зърно в дъното на долините и грозде и маслини по склоновете на хълмовете. Зехтинът обикновено се използва за готвене на повечето ястия, а консервираните маслини са обичайно мезе.

Плодовете, пресни или сушени, и ядките обикновено се консумират като десерт. Важни плодове бяха смокини, стафиди (грозде) и нар. В началото на III в. Сл. Н. Е. Историкът Атеней описва десерт от смокини и широки зърна в своята писмена историческа работа „Deipnosophistae“. Сушените смокини също се ядат като предястие или когато се пие вино.

Смята се, че сливите са сред първите плодове, опитомени някога от хората и това е популярен древен плод. Други консумирани плодове в овощната градина са ябълки, круши и дюли. Като цяло други плодове, които бяха на разположение, включват рожков (шушулка от рожковото дърво), хинапи (червени фурми) и портокали бергамот, които бяха първите цитрусови плодове, проникнали в гръцката кухня, преди лимонът да стане основен продукт в съвременността.

Бобови растения (боб и ядки)

Бобовите растения биха били важни култури, тъй като способността им да попълват изтощената почва е била известна поне по времето на Ксенофонт през IV век пр.н.е. Като една от първите опитомени култури, внесени в Гърция, лещата често се среща на археологически обекти в региона от горния палеолитен период. Други популярни бобови култури включват нахут и зелен и жълт грах. Популярните ядки включват бук, кестени, орехи и бадеми.

Риба и морски дарове

На гръцките острови и по крайбрежието често се срещат мекотели като калмари, октоподи, сепии, скариди и раци. Те бяха изядени на местно ниво, но по-често се транспортираха навътре. Сардини и аншоа бяха редовни билети за гражданите на Атина.

Често срещаните соленоводни риби са жълтокопит тон, червен кефал, лъчи, морски костур, групер, риба, меч, есетра и змиорки от езерото Копаис. Това бяха деликатеси, които обикновено се ядат осолени. Най-евтините риби, цаца, бяха малки, подобни на херинга риби, които бяха лесно достъпни за древните гърци.

Месо, птици и дивеч

Древните гърци са консумирали много по-малко месо, отколкото е обичайно днес. В страната ловът и капанът позволяват консумация на фазан, диви зайци, глигани и елени. Селяните поддържали стопански дворове с пилета, гъски и техните яйца. Изразът „Не бройте пилетата си, преди да бъдат излюпени“ се приписва на Езоп през 570 г. пр.н.е.

Малко по-богатите земевладелци биха могли да отглеждат кози, прасета, агнета, овце и магарета. В града месото беше скъпо, с изключение на свинското месо. По времето на Аристофан прасенце струвало три драхми, което било тридневна заплата за държавен служител. Наденичките бяха често срещани както за бедните, така и за богатите.

Напитки

Основните напитки в древна Гърция са вода и вино. По това време бирата е била на разположение, тъй като се е развила в древен Египет около 5000 г. пр.н.е. Бирата и медената медовина вероятно са били запазени за древни празници и празници.

Други храни

Докато древните гърци опитомявали селскостопански животни, те събирали мляко и правили сирене от него. Пчелите са опитомени в цяла Европа през 500 г. сл. Н. Е., Но има археологически доказателства от минойския град на гръцкия остров Крит за древни кошери по-рано от това.

Оцетът е бил популярен основен продукт в гръцката кухня. В древна Гърция, около 400 г. пр.н.е., Хипократ, който се смята за баща на медицината, предписва ябълков оцет, смесен с мед, за различни заболявания, включително кашлица и настинка.

Има археологически доказателства, които предполагат, че ескаргот или сухоземни охлюви също са били консумирани в праисторически и древни средиземноморски култури.

Кухнята еволюира

Бавно храните се въвеждат в Гърция чрез търговски пътища и изследователи. Тези, които процъфтяват в климата и почвата, стават част от онова, което съставлява съвременната гръцка кухня.