Дани Кейн

25 март · 6 минути четене

Самураите са един от най-признатите класове воини в историята. Малко имена предизвикват толкова различни образи в съзнанието. Бронята, мечът и лъкът, стоическата чест и чувството за дълг, те рисуват картината на иконите на поп културата и перфектните воини. Но какво са яли тези перфектни воини? И какво можем да отнемем от диетата им и да приложим към нашата?

какво

Самураите (наричани още „буши“ или „войн“ на японски) за първи път се издигат на власт в Япония през периода Камакура (1185–1333), въпреки че техните предшественици могат да бъдат намерени още през 702 г. сл. Н. Е. С основите на първия национален военни в Япония. Те следваха код, известен като бушидо (начин на воина), който подчертаваше лоялност към вашия лидер (даймио), смелост, чест и уважение, подобно на западния еквивалент на епохата, рицарския код. Известни в продължение на почти 700 години, издигайки се до най-високата социална класа през последните 260 от тази година, самураите са неотделими от Средновековна Япония, както и рицарите от Европа.

Не е изненадващо, че тези воини бяха едни от най-уважаваните хора на тяхната епоха, но противно на това, което може да си помислите, това не се превърна в особено хедонистична диета. Храната за самураите беше просто въпрос на подхранване на телата им, а не на нещо, на което да се наслаждавате.

Очевидна основна щапела беше оризът. Оризът в японското общество отдавна е ценна стока. Това до голяма степен произтича от това колко трудно е земеделието в Япония, планинска страна с малко земеделска земя. Оризовите полета често трябваше да се режат в страни на хълмове, проклети и отклонени реки, за да се използват за напояване. Известно количество суеверие възниква около засаждането на ориз, което в голяма степен се извършва от селски жени, чието плодородие се смята, че насърчава растежа на оризовите полета. Дори все още гладът беше често срещан в резултат на развалена реколта. Те често се влошават от събирането на данъци, което се събира в ориз, и може да варира между 40% и 60% от реколтата. Богатството на един самурай също се измерва по ориз. Наречен Коку, едно коку ориз е колко ориз е необходимо, за да се храни един човек за една година, около 180 кг.

Подобно на много селяни, Самурай ядеше олющен ориз (кафяв ориз), макар че това беше различно от това, което днес познаваме като кафяв ориз. Оризът, който ядем, е бил избирателно хляб, за да има вкуса и структурата, които познаваме днес. Оризът от времето на самураите беше далеч по-малко приятен, със зърнеста текстура и според сведенията неприятен вкус. Белият ориз се смяташе за твърде ценен и луксозен, яден само от елитите и императорите по това време.

Оризът се приготвя по много начини, включително варене, готвене на паста, ферментация в саке, смесване със зеленчуци или варене на оризови сладкиши, които често се подслаждат с мед и се заливат с плодове и се продават край пътя, увити в големи листа.

Всичко останало, което самураите ядат, зависи от сезона. Те имаха невероятно разнообразна диета от зелени, включително краставици (които често се мариноваха), картофи от много сортове, репички и плодове, които включваха кисели сливи, кайсии и портокали. Хапваха и различни ядки, тофу и боб. Всичко това комбинирано, за да създаде това, което днес бихме разпознали като балансирана и здравословна диета, но запалените очи сред вас ще са забелязали липсата на един конкретен хранителен продукт - месо.

Правейки крачка назад към японската култура, през 6 век от н.е., будизмът е въведен в Япония. През вековете многобройни клонове на будизма ще се издигнат в Япония, но синтоисткият будизъм е бил една от основните религиозни сили в средновековна Япония. Шинтоизмът е трудно понятие за западната публика, няма централен текст или основател. Това е оригиналната религия на Япония, фокусирана върху почитането на природата, и продължава и до днес.

И двете религии достигнаха кулминацията си, за да ни дадат това, което наричаме синтоистки будизъм, и двете коренни религии смятат яденето на месо за нечисто. Първият закон е въведен през 675 г., с последващи императорски укази през 8-ми век, което налага наказателно престъпление да се консумира месото на всеки бозайник. Законите може да ограничат консумацията на бозайници, но те не казват нищо за морски дарове.

И така, самураите, а всъщност и цяла Япония по това време, станаха това, което днес бихме нарекли пескатарианци. Те ядяха миди, пъстърва, шаран и риба тон, сред вегетарианските предложения на морето като водорасли. Тези ранни религиозни ограничения са мястото, откъдето днес овладяването на морски дарове в Япония - те са господари на щедростта на моретата от поне 1400 години. Като страна настрана, хората от Средновековна Япония не са знаели, че китовете са бозайници и по този начин ги консумират, засаждайки семена за неспокойната връзка на Япония с китовете и до днес.

С всичко казано, вашият общ самурай едва ли ще консумира много месо през ежедневието си. Месото се считало за луксозен предмет и често се яло само от самураи и командири от по-висок ранг. Важно е да запомните, че самураите са били наследствена титла и в намаляващите дни на периода на Едо 5% от японското население е било част от класа на самураите. Той обхваща почти 700-годишен период и съдбите и съдбата, както и рангът и положението на самураите се променят драстично през това време. Някои самураи бяха богати, високопоставени и уважавани, докато мнозина бяха обеднели и бедни, далеч от благородните си покровители.

И накрая, самураите от всички степени консумираха саке, за което се казва, че е втората им любима напитка след чая. Тази напитка, направена от ферментирал ориз, беше много силна и форма на напитката се култивира в Япония от около 2000 години. Самураите щяха да го пият преди битка, често с три чаши, щастлив брой в японското общество. Казваше се, че напитката дава смелост и успокоява нервите, обичайна практика от онова време, която се запазва и до днес в някои военни.

Самураите приключват с възстановяването на Мейджи и отварянето на Япония за останалия свят през 1868 г. С тях умира феодална Япония и една от последните велики култури на воини, макар че по времето на възстановяването много самураи са художници, бюрократи и чиновници, далеч от предците си воини.

Подобно на много селяни от своето време, те ядат проста диета от риба и ориз, със сезонни зеленчуци, въпреки че твърдите структури на японското общество правят дори тези няколко хранителни продукти силно спекулативни. Техният фокус върху простото, чисто хранене и оползотворяване, но не и върху експлоатацията на техните земеделски земи, трябва да бъде урок за нас днес. Самураите може и да ги няма, но духът им на войн живее в културата на Япония и те заслужават могъщата си репутация.

Бонус факт 1: В тази статия няма да забележите никакво споменаване на суши. Суши или Нарезуши, както някога са били известни, е изобретен в Китай около 2-ри век сл. Н. Е. И не се споменава в японски текстове в нищо друго, освен като преминава през 6-ти и 7-ми век. Бавно сушито ще се превърне в това, което днес познаваме като суши, но едва през 1830-те и 1840-те в Япония се яде разпознаваемо съвременно суши.

Бонус факт 2: Katanas, мечовете, които са най-силно свързани със самураите, са въведени до 1300-те години, еволюирайки от остриета в стил тачи и чокуто. Те обаче не бяха толкова повсеместни, колкото медиите биха искали да повярвате. По ирония на съдбата, може би най-известният меч в японската история Кусанаги (нож за трева) е чокуто, едноостър, прав нож.