Откъде са дошли и къде са отишли?

торти

  • От Брена Хък
  • на 17 септември 2020 г. 16:53
  • Илюстрация отGoldsuit

За много американски деца от 80-те и 90-те оризовите сладки - подредени в колона и съхранявани в дълги найлонови торбички - бяха вездесъща характеристика на домашните кухни, предучилищните училища и програмите след училище. Не мога да си спомня първия път, в който го държа, но също така не мога да си спомня време преди това. Дискове с размер на длан, те са със същото тегло като стиропор с оскъдно поръсено с ароматни кристали, сол или може би канела, прах отгоре и покриване на пукнатините между всяко зърно подпухнал ориз. Независимо от вкуса, липсва им лепкавост и примамлива сладост на лакомствата от ориз, както и привлекателността за продажба. Нямаше правилен начин да захапя оризова торта и определено нямаше добър начин да сдържа потока от трохи, които валеха от ъглите на устата ми.

Имаше обаче онази приятна, задоволителна хрупкавост, като изваждане на парче от напълно хрупкава ябълка и онази миниатюрна част от препечен, понякога сладък, понякога солен вкус, примесен с каша от изсушена оризова материя. Достатъчно интересно беше да свалите цялата торта и може би дори да се потопите в чувалчето за друга и още една. В края на краищата бях гладно дете и един от тези издънки нямаше да задоволи бездънната ми яма на юношески стомах.

Това чувство, че сте на границата на удовлетворението, направи оризовите питки толкова основни в американските домакинства като моето в края на 80-те и 90-те. През този период от време много деца като мен се запознаха добре с диетичните прищявки и храни до степен, че понякога дори не осъзнавахме, че им хапваме. Изглежда, че всички възрастни около мен непрекъснато се опитват да отслабнат с няколко килограма, като се подлагат на диетата на Аткинс или се записват отново в Watchers. George Foreman Grills отслаби мазнината и вкуса на бисквитките на Snackwell с вкус на месо и шоколадова торта и килерите, пълни с Slim Fast shake. Оризовите сладки за известно време бяха често срещани в моето домакинство и нещо, към което се обърнах към обикновената лека закуска след училище, докато чаках родителите ми да излязат от работа. Бих могъл да излъска половин опаковка за едно заседание, като напълно се противопоставя на всяка предполагаема диетична полза.

Много култури имат своя собствена версия на оризови сладкиши, но можем частично да благодарим на ботаник на име Александър Пиърс Андерсън, че положи основите на американската оризова торта, каквато я познаваме. Андерсън работи в Ню Йоркската ботаническа градина през 1901 г., изучавайки съдържанието на вода в ядрата в нишестените кристали, когато, както се разказва историята, той „открива” надутия с пара ориз. Андерсън продава продукта на инвеститорите от Средния Запад, които купуват идеята, но в крайна сметка продават своите акции на Quaker, компания от Средния Запад, по-известна със своя овес. Той привлече вниманието на компанията, демонстрирайки своето оризово „оръдие“ по време на Световното изложение в Сейнт Луис през 1904 г. Андерсън напълни цилиндър с сурови оризови зърна и го запечата, загрявайки контейнера, докато го върти и увеличавайки вътрешното налягане. Когато настъпи моментът, той използва чук, за да отстрани края на цилиндъра, изпращайки раздут ориз, стрелящ като оръдие. Андерсън и неговият екип предложиха на тълпата торби с надутия ориз за чанта от никел; те са продали 20 000 паунда надут ориз, според архива на Историческото общество на Минесота. Квакер използва методите на Андерсън за приготвяне на различни зърнени култури и го рекламира като „Food Shot From Guns“.

Оризовите сладки в моята детска килера идваха от Quaker, но по това време имаше няколко различни компании, които се съревноваваха в това, което Chicago Tribune наричаше „революция на оризовите сладкиши“ през 1986 г. Те включваха марки като Lundberg Family Farms, Hain и Chico -Сан. Последната беше компания за макробиотици, създадена през 1961 г., която започна да внася продукти като соев сос от Япония и която в крайна сметка разработи кексове от кафяв ориз през 70-те години - прототип за по-голямата тенденция на закуски. Рекламите на Chico-San предлагат търговия с хляб за оризови сладкиши и използване на нискокалорични оризови чинии като повърхност за поддържане на желе, извара, плодове и други гарнитури. До 1984 г. Хайнц се нахвърли, за да завоюва пазарния дял на Chico-San. Един любител на оризовите сладкиши предположи на Chicago Tribune, че оризовите сладки, покрити с боб, са по-добри от тако, изявление, което предполага, че човек никога не е имал приличен тако.

По същия начин представители на Quaker казват на Eater, че оризовите сладки са пуснати за първи път като „нисковъглехидратна алтернатива на хляба“ в средата на 80-те години. Изглежда, че рекламите са насочени към жени и работещи майки с обезмаслени закуски, които да се ядат на работното място, в движение и докато се връщат назад. Печатните реклами за квакерски оризови торти от този период показват тънки, ухилени модели, легнали върху плоските им покрити трико, за да подчертаят лекотата на оризовите сладкиши. Посланието беше ясно: Яжте това и изглеждайте като тези жени. През 1992 г. пазарът на оризова торта и пуканки се оценява на 174 милиона долара и нараства. На следващата година Quaker изкупува Chico-San от Heinz, затвърждавайки господството на марката като основен доставчик на оризови сладкиши с 63% от пазара на ориз и пуканки в САЩ, според Associated Press.

Що се отнася до действителните ползи за здравето от оризовите сладкиши, както много други храни, предлагани на пазара като „по-добри за вас“, те всъщност са точно това - маркетинг. Оризовите сладкиши, макар и с ниско съдържание на мазнини, са с ниско съдържание на повечето други хранителни вещества и може да имат по-малко фибри, отколкото подобни опции за закуска като крекери. Рафинираните захари в оризовите сладки също се усвояват бързо в тялото ви, като по-скоро ще ви оставят гладни. Но нищо от това всъщност няма значение, ако достатъчно хора купуват модата.

Но популярността му намаля. Тъй като тенденциите с ниско съдържание на въглехидрати спаднаха в средата на август, намаляха и апетитите на потребителите към скучно подправени зърнени сладкиши. Въпреки това търговските марки с оризови сладкиши не изчезнаха напълно. Quaker съобщава, че все още произвежда 500 милиона оризови торти годишно, а представител от Лундберг казва на Eater, че компанията е произвела 15 милиона торби оризови торти (13 торти на торба) миналата година. Най-общо казано, най-популярните вкусове от двете марки са леко осолени, последвани от варианти като карамел в Quaker и тост от канела на Lundberg.

Оризовите сладки дори през последните години отново възродиха състоянието си, отчасти поради нарастващия интерес към храни без глутен. Цялата храна, например, има раздел от пътеката си за крекери, посветен на органични подпухнали ориз и закуски за пуканки за глутен или нетолерантен. Макар и малко по-пикантен, ъгълът на рекламата изглежда не се е променил много. Компании като Rice Up все още популяризират оризовите сладкиши като пълнозърнеста опция за контрол на теглото. Лундберг съобщава, че през изминалата година продажбите на оризови кейкове на компанията са се увеличили с 14 процента. И верни на своите диетични закуски, оризовите сладкиши Lundberg обикновено се продават най-добре през януари - точно по времето, когато хората работят по новогодишните си решения, като подновят членството си във фитнеса и намалят соса.

Оризовите сладкиши няма да изчезнат. Те просто се променят с времето. Следвайки тенденцията на подправките „Всичко, освен багела“, породена от Trader Joe's, Quaker въведе оризови сладки с вкус на „всичко“ през 2020 г. Лундберг също така рекламира скорошни нововъведения като шоколадови тънки закуски с шоколад и органични оризови торти мини, версия с размер на хапка. оригиналният продукт, насочен към възрастни и деца, хрускащи в движение.

Наскоро открих няколко оризови сладки в пътеките на собствения си магазин за хранителни стоки, за да се отдам на странната носталгия, която изпитвах към храна, която понякога се сравнява със сух картон. Беше точно така, както си спомних: кръг от ефирни оризови зърна, смачкани заедно в забележително твърда чиния. Чувствах се като строителен материал, но такъв, който ще се разпадне след силен дъжд. При всяка хапка ушите ми звъняха от онова задоволително хрущене и устата ми пресъхваше. Всички недостатъци на пуканките, но нито една от добрите мазнини. И все пак продължавам да ги ям - и това е красотата на успешната закуска, нали? Яденето му не носи непременно задоволство. Става въпрос за преживяването на текстурата и преследването само след малко повече от тази струйка вкус.