Споделете тази идея

  • Кликнете, за да споделите във Facebook (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Twitter (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в LinkedIn (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да споделите в Reddit (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да споделите в Pocket (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да споделите в WhatsApp (Отваря се в нов прозорец)

Отваря прозорец

Миналото, настоящето и бъдещето на храната в космоса - от астронавтския сладолед до „Enchilasagna“ на Марс.

Джон Глен е първият американец, който се храни в космоса. На борда на „Приятелство 7“ през 1962 г. той изцежда ябълково пюре и пюре от говеждо месо със зеленчуци от метални тръбички по сламка и през устата през порта в шлема си.

Светът беше пленен. Този странен метод на консумация беше толкова интригуващ, че макар да се изоставя бързо пюретата храна, тя продължава да бъде това, което повечето хора смятат, че астронавтите ядат.

Днес космическата храна е изминала дълъг път. Вече не става въпрос за астронавти, които просто отговарят на изискванията за калории, докато са на кратки пътувания до Луната; става въпрос за тях, които живеят полукомфортно в космоса в продължение на месеци. По-долу, преглед на това, което се е променило от 60-те години на миналия век - и какво се случва след това.

Да, храната на тръби беше хит за Америка като цяло. Но не толкова с хората, които всъщност трябваше да го ядат. От мисиите на Близнаци и Аполон от средата на 60-те години дехидратираните, лиофилизирани и хапки с размер на ухапване бяха тенденцията да се намалят плаващите трохи, повреждащи оборудването, като същевременно се осигури по-човешки опит за хранене.

Пакети дехидратирана храна и поднос за храна. Снимката е предоставена от Whirlpool.

„Космическата храна се превърна в своеобразен модернистичен символ на идните времена“, казва старши сътрудник на TED Анджело Вермеулен, който наскоро ръководи четиримесечно проучване на НАСА, симулиращо готвене и хранене на Марс. „Това е идеята за„ Ще променим бъдещето технологично. “Тя се превърна в силен символ на вярата в прогреса през 50-те и 60-те години.“

Астронавтският сладолед направи един полет в космоса.

Много храни от тази епоха са създадени с помощта на същите хора, които са правили перални и сушилни. Whirlpool Corporation дебютира своята космическа кухня на конвенция през 1961 г .; с хладилник, фризер, водна система и устройства за изхвърляне, всички опаковани в цилиндър с размери 10 х 7,5 фута, той е проектиран да се погрижи за всички нужди от храна и напитки за 14-дневна мисия. Между 1957 и 1973 г. Whirlpool изпълнява 300 свързани с космоса кухненски договори и наема 60 души за проектиране, разработване и пакетиране на храна за космоса.

Хранителна станция с джакузи. Снимката е предоставена от Whirlpool.

Една известна храна, създадена от компанията: сладолед от астронавти. Но макар да е многогодишен бестселър във вашия магазин за подаръци в местния научен музей, лиофилизиран сладолед направи само един полет в космоса през 1968 г. на борда на Аполо 7.

„Космическият сладолед беше специално искане за една от мисиите на Аполон“, каза Вики Клоерис, управител на лабораторията за дегустация на храна на НАСА, пред преподаватели. „Не беше толкова популярно; повечето от екипажа не го харесаха. " След като вземете една хапка (която този автор направи, за наука), е лесно да разберете защо е била изоставена. На вкус неясно прилича на подсладен стиропор. Но чудото остава като кич.

От ранните дни на храната в космоса много други храни са били опитвани и не са успели. Виното е предизвикателство, защото е ферментирало и не е стерилно за пространство. Содата също е упорита, защото карбонизацията действа много странно при нулева гравитация. Но една голяма иновация е в начина, по който се хранят астронавтите. В космоса храната ви може да изплува, преди да сте имали възможност да я изядете. Решението, което се разви с течение на времето? Хранителните продукти са велкро на тава, която след това може да бъде прикрепена към маса.

Самата маса беше търсене на астронавт. „Оригиналната космическа станция извади масата, защото така или иначе нищо не остава на нея“, казва Мери Роуч, автор на „Опаковка за Марс: Любопитната наука за живота в празнината“. (Гледайте я [несвързана] TED беседа, „10 неща, които не сте знаели за оргазма.“) „Но в определен момент астронавтите казаха:„ Върнете масата. Поставете няколко каишки върху него. Искаме да седнем около маса в края на деня и да се храним като хората. "

Настоящето

Човеците живеят на борда на Международната космическа станция в продължение на шест месеца наведнъж. „Храната е от решаващо значение за психологията на вашия екипаж и трябва да се справите внимателно с това“, казва Вермелен.

според НАСА брашнените тортили са новият хляб.

Днес астронавтите поръчват меню - едно далеч, много по-обширно от това, което бихте намерили в ресторант. Според НАСА астронавтите получават над 200 възможности за избор на храни и напитки, повечето от които са разработени в лабораторията за космически системи за хранителни системи на Джонсън в Хюстън. Около 8 до 9 месеца преди изстрелването астронавтите се присъединяват към сесия за оценка на храната, където вземат проби от храни и вземат закуска, обяд, вечеря и леки закуски, от бъркани яйца до макарони и сирене. Храните са настроени да дават на астронавтите нужното им хранене. Докато те трябва да консумират приблизително същия брой калории, колкото на Земята, количеството желязо в диетата им е ограничено до 10 милиграма на ден. Натрият също е ограничен, за да поддържа здрави кости.

Магнити, пружини и велкро предпазват приборите за хранене и пакетите с храна да не изплуват. Снимката е предоставена от НАСА.

Някои от храните, които астронавтите ядат, са дехидратирани, за да се спести място и тегло. Тези храни обикновено се предлагат в опаковки, които могат да се отрязват, така че може да се добави вода, генерирана от совалкови горивни клетки. Други храни, като плодове, риба и месо, се термостабилизират или облъчват, за да убият микроорганизмите и ензимите. И все пак други храни, като ядки и печени изделия, са добре както са.

Солта и пиперът се предлагат в течна форма. Кафето и соковете идват като прах. А според НАСА брашнените тортили са новият хляб. „Тортилите осигуряват лесно и приемливо решение на проблема с манипулациите и работата с микрогравитацията“, се чете в техните материали - теория, която Крис Хадфийлд (гледайте неговия TED Talk, „Какво научих, ослепявайки в космоса“) потвърди в това видео, което показва как направете сандвич в космоса.

Пресни храни, като зеленчуци, се предлагат при пускане на пазара и чрез специална доставка, но те не издържат дълго и трябва да пътуват далеч. И има риск: На 28 октомври 2014 г. безпилотна ракета за снабдяване, насочена към Международната космическа станция, експлодира секунди след излитането. На борда имаше 1600 паунда научно оборудване ... и 1360 паунда храна.

За членовете на екипажа на МКС менюто им се повтаря на всеки осем дни. По празници те могат да поискат специални предмети, които им напомнят за дома. Те също така получават „комплекти за психологическа подкрепа“ от приятели и семейство, които могат да съдържат специални лакомства. Но наличието на асортимент от храни не е непременно достатъчно, за да се предотврати умората от храната. Проблемът с космическите храни е, че те не са съвсем на вкус като версията на Земята - „или са по-слаби, или има странен вкус“, казва Роуч. „Той е силно обработен, пастьоризиран и променен милион начини за справяне с опаковката, безопасността и срока на годност.“

Има и физически проблеми. „Едно нещо, което се случва в зоните на микрогравитация, е, че имате повече течност в горната част на тялото си, така че през първите няколко дни сте малко задръстени“, казва тя. „Не усещате и нещата. Храната може да не е толкова апетитна, колкото би била в противен случай. "

Астронавтите се борят срещу това ... със сос. „Някои от тях носят собствени бутилки с подправки. Ще донесат песто “, казва Роуч. „Чувал съм, че се използва много лют сос.“

Коктейлът от скариди, с който астронавтите се разхождат. Снимката е предоставена от НАСА.

Кои са храните, които астронавтите обичат? Според Роуч коктейлът от скариди е много висок. „Това беше най-популярната вещ за дълго време, защото се държеше наистина добре. Вкусът на замразените скариди и коктейлния сос не се промени особено “, казва тя. „Имаше един астронавт, който премина през менюто си за закуска, обяд и вечеря за всички тях: коктейл от скариди, коктейл от скариди, коктейл от скариди.“

Но НАСА винаги подобрява играта си за храна. „Раждането на хранителната мрежа и на всички масови шоута за готвене се стича“, казва Роуч. „Редица известни готвачи се включиха в проектирането и създаването на рецепти за НАСА.“ Разработват се и космически храни, които отразяват „разнообразието на екипажите там“, казва тя. Един пример? Космически кимчи.

Но продължителността на мисиите все още се разширява и ефектите върху тялото все още не са известни. Поради тази причина близнаците-астронавти Скот и Марк Кели се включиха в едногодишна мисия - Скот на МКС, Марк тук на Земята - от следващия март, за да тестват и сравнят как космическият близнак е повлиян от дълъг престой . (Гледайте несвързания разговор на TED със съпругата Габриел Гифордс: „Бъдете страстни. Бъдете смели. Бъдете най-добрите.“) Публикуването на един близнак в космоса и задържането на един на Земята ще научи НАСА много за ефектите от космоса върху човешкото тяло. И все пак, при тази 365-дневна мисия осемдневната ротация на храната може да започне да се чувства доста скучна.

И това ни води до следващата фаза: измисляне на хранителни системи, които биха могли да хранят астронавтите на мисии с продължителност години. Това означава, че настоящият стандарт на НАСА за срок на годност - 18 месеца - вече няма да го намалява. До пет години ще бъде по-подобно. Според материали на НАСА агенцията си представя, че астронавтите в крайна сметка изграждат „лаборатории за хидропонен растеж“, където ще отглеждат зеленчуци, картофи, соя, пшеница, ориз и боб.

НАСА експериментира с LED панели и хидропоника, за да оптимизира растежа на растенията в космоса. Снимката е предоставена от НАСА.

С мисии с продължителност години въпросът за умората от менюто ескалира до сериозен проблем. „Едно от решенията е да се позволи на екипажа да готви“, казва Вермелен. „Готвенето ви дава възможност да се храните. Можете да правите безкрайни вариации и има бонус: подобрява социалното сближаване. Говорите за храна, споделяте храна. Това е основно човешко нещо. "

Някой ден лабораториите за хидропонен растеж могат да позволят на астронавтите да отглеждат зеленчуци, соя и ориз.

Космическите агенции все още не са изследвали този път на практика поради няколко ключови причини: готвенето изисква вода и енергия - две неща, които са изключително ценни в космоса. Това също изисква време - а астронавтите водят много зает живот, изпълнявайки своите поръчки. Накрая хората в космоса в момента са в микрогравитация, където готвенето всъщност не е възможно.

Но Марс притежава гравитация, около 38% от земната.

През 2013 г. Вермеулен беше част от финансирания от НАСА аналог и симулация на космически изследвания в Хавай - иначе известен като HI-SEAS. Той участва в четиримесечно проучване, за да провери възможността астронавтите да готвят собствена храна. „Основната цел на нашето проучване беше да видим дали можем да разработим друг вид хранителна система“, казва той. „Предпоставката беше: ако позволите на астронавтите да приготвят собствена храна, след като са на планетарна повърхност или на Луната, тогава те може да възвърнат първоначалния си апетит.“

Мисията HI-SEAS е разположена по склоновете на вулкана Мауна Лоа на Хаваите, отдалечено място на голяма надморска височина, избрано заради характеристиките, подобни на Марс. Снимка Анджело Вермелен.

Правилата на това проучване: шестимата членове на екипажа могат да готвят само в помазани дни. Те могат да използват само ограничена енергия между котлоните, фурната и бойлера. Цялата храна, с която разполагаха, беше стабилна в рафта - брашно, ориз, захарен мед и лиофилизирани съставки - важно, тъй като спестява масата и енергията, необходими за охлаждане.

„Всички предпочитахме дните, когато ни беше позволено да готвим. Тези ястия бяха просто по-добри “, казва Вермелен. „По време на нашата мисия винаги готвехме с двама души и това имаше интересна психологическа полза. Когато хората готвят в кухнята, те също говорят. Това е добър начин да поддържате комуникационните линии отворени. Това е и наистина добър изход за творчество - нещо, за което наистина жадувате, когато сте затворени в малко пространство. И тогава, когато храната се сервира, вие всъщност се гордеете с това, което сте приготвили, и я поднасяте на колегите си. Това генерира повече социална сплотеност “, казва Вермелен. „Недостатъкът е, че отнема малко повече усилия и време. Така че това е компромис. Искате ли екипажът ви да е супер ефективен и просто да загрее нещо за няколко секунди и след това да продължи да работи, но в дългосрочен план страда от психологически последици? Или давате време на екипажа да се увери, че оценката на храната и социалните и психологическите ползи са максимизирани? Мисля, че за бъдещ дългосрочен престой на повърхността, това вероятно ще бъде комбинация от двете. Някои дни просто ще искате да продължите да работите, а след това наистина ще се радвате на оригинално хранене. "

Вермеулен казва, че мисията е донесла много изненада. От една страна, че лиофилизирани зеленчуци всъщност са добри. „Има два начина да превърнете зеленчука в стабилна съставка - дехидратация и сушене чрез замразяване“, казва той. „Когато рехидратирате дехидратираните зеленчуци, те са дъвчащи - те нямат такава хрупкавост и стават малко кафеникави. При сушене чрез замразяване вземате зеленчука и той изобщо не тежи нищо. Супер леко е. Поставяте го във вода, виждате шипене и то се връща към живота. Зеленчуците запазват голяма част от оригиналната си текстура и цвят. Много е хубаво да имате свежи, зелени неща в чинията си. "

В това художествено представяне НАСА илюстрира как хидропонното градинарство може да изглежда на Марс.

Яйчните кристали също бяха изненадващо успешна съставка. "Прилича на жълта захар - смесвате я с вода и получавате същото вещество като няколко бъркани сурови яйца", казва той. „Това може да се приложи към толкова много неща. Дори приготвянето на обикновен омлет сутрин може да направи толкова голяма психологическа разлика. "

Екипажът в проучването е бил много мултикултурен и Вермелен казва, че е забелязал няколко културни разлики по отношение на храните, които хората са искали да готвят. Те се наслаждаваха на латино храна, руска храна, американска храна. „Членовете на моите северноамерикански екипажи биха се стремили към неща като стабилен бекон на рафта“, казва той. „Лично аз не съм голям фен на сланината, но за някои от членовете на моя американски екипаж това беше голям момент.“

Той обаче изпитваше такова вълнение за хляба. „Винаги беше радост да имам пресен хляб, да мирише на хляб през местообитанието“, казва той. „Вземете машина за хляб - не е толкова тежка. Всички съставки за него са устойчиви на рафтове, така че можете да печете хляб с години. "

Екипажът също беше доста смесен по отношение на способността за готвене. Вермелен казва, че докато е на средно ниво, някои от членовете на екипажа му готвят начинаещи, докато трима са били отлични готвачи. „Наличието на шест гениални готвачи не представлява типичния екипаж на астронавтите“, казва той.

След като се приготви хранене, всеки член на екипажа мина покрай станция и претегли и снима всеки отделен елемент храна. Членовете на екипажа оценяват храната, преди да я изядат, и след това я оценяват отново след ядене. След това в края на деня готвачите щяха да напишат доклад с преглед на рецептите. Тези данни сега се анализират в университета Корнел.

Екипът на HI-SEAS описва запасите си от храна в началото на мисията. Снимка Анджело Вермелен.

По анекдотичен начин най-популярните храни, приготвени по време на проучването: картофено пюре (от люспи и гранули) и асортимент от супи, от морски дарове до руски борш. Популярни бяха и палачинките с ябълки. „Имахме дехидратирани резенчета ябълка и след това можехме да си направим тесто за палачинки, добавяйки бяла захар и лимонов сок“, казва той. "Боже мой. Можех да го имам сега - идеално е. Можете да направите това на Марс, тъй като всичко е стабилно на рафта. "

Най-малко популярното ястие: кунгфу пиле. „Винаги, когато имахме това, всички щяха да казват„ О, не, друг може “, казва Вермелен. "Но вие сте толкова гладни, че поне ядете малко от него."

Разрешаването на астронавтите да готвят е наистина да им даде автономия.

Експерименти също се случиха. Например екипажът, създал „Enchilasagna“, енчилада отговаря на лазанята.

Разрешаването на астронавтите да готвят наистина означава да им се даде автономия, казва Вермеулен. „Автономията е голям елемент за бъдещето на космоса“, казва той. „В този момент астронавтите са почти непрекъснато в контакт с контрола на мисията - те трябва да изпълняват протоколи и ежедневният им график е разбит на петминутни сегменти. Няма да можем да запазим това ... поради забавяне на комуникацията. Даването на автономия на хората е силно мотивиращо. Ако искате да поддържате хората здрави при тригодишно пътуване до Марс, [не] можете да контролирате всяка една минута от живота им. "

Роуч си представя, че технологията напредва до точката, в която животът на Марс не е толкова различен от живота на Земята. „За мисия на Марс, ако те трябваше да имат въртящо се местообитание, където имаше гравитация, всъщност бихте могли да сложите храна в чинията и да я изядете с вилица и да не се налага да правите консистенцията достатъчно гъста, където няма да напусне лъжицата - казва тя. „Мисля, че това би било огромна полза.“

В космоса това, което хората искат, е комфортна храна.

Но нито Roach, нито Vermeulen смятат, че ще има ресторанти, от които да избирате. Vermeulen си представя общност, по-подобна на общността в полярните региони, малки селища, насочени към функционалност, а не към естетическо удоволствие. В най-добрия случай ще имат столова, смята той.

Роуч се съгласява, че пинакълът ще бъде тиха победа. „С космическата храна бъдещето е различно от това, което си мислите. Тя не се движи към по-високотехнологична ситуация - тя ще се движи към по-нискотехнологична, по-позната и човешка ситуация. Това наистина е свещеният Граал с космическа храна. Това, което хората искат, по ирония на съдбата, е комфортна храна. “

Препоръчана илюстрация от Джон Холкрофт за TED.