Научете как се прави веган сирене, дали е здравословно и какъв е вкусът му. Плюс това разберете любимите ни вегетариански марки сирена.

веганското

Препоръчана рецепта: Веган Кесо

Ако спазвате веганска или растителна диета, но търсите малко сирене, може да не се наложи да го пропуснете. Докато истинското сирене традиционно идва от млякото на крави, кози или овце, се появяват алтернативи, приготвени с ядки, хранителна мая и растителни масла. Благодарете на хранителната технология, човешката изобретателност и популярността на веганската диета за това, че сиренето е в света без млечни продукти. Но какво точно е веганското сирене и какво трябва да знаете, преди да опитате?

Какви съставки има във веганското сирене?

Веган сирената са 100% без животни и са произведени с растителни протеини. Обикновено се правят от соя; ядки, като кашу и макадамия; и растителни масла, като кокосово масло. Можете също така да намерите сирена, получени от агар, тапиока, грах и маранта.

Списъкът на съставките на някои вегански сирена може да повдигне веждите на онези, които се опитват по най-добрия начин да ядат чисти и минимално преработени храни. Много от тях съдържат добавени нишестета и сгъстители като карагенан и ксантанова смола.

Как се прави веганско сирене?

Когато вегетарианците за първи път започнаха да създават веган сирене, основната цел беше да изглежда като традиционно сирене. Но с течение на времето те осъзнаха, че няма да го отрежат. Трябваше да измислят начини да направят вкуса на сиренето без животни и да действат по-скоро като истинската сделка - мислете, че се топи върху препечен хляб.

Веганското сирене се създава с помощта на процес, който споделя някои подобни стъпки с традиционното животинско мляко без мляко, разбира се.

Растителните протеини се разделят с помощта на бактерии. След това се добавят съставки като масла и сгъстители, които помагат да се създаде желаната консистенция, подобна на сирене.

Подобно на традиционните сирена, следващото голямо нещо, необходимо за вкусно веганско сирене, е времето. Растителният протеин и бактериите седят и се разграждат допълнително. За разлика от животинските протеини в млечните сирена обаче, тези във веганските сирена не се свързват естествено помежду си. Резултатът е аромати, които обикновено не са толкова сложни и уникални.

Веганското сирене има ли вкус на сирене?

Най-голямото нещо, което ще забележите при вашето сирене без млечни продукти, е, че то не се топи по същия начин. Не очаквайте съвсем същото ооо-гьой изживяване, когато доливате пицата си с веганско сирене. Имайте предвид, че всички марки са различни, така че ако опитате една марка, която не ви харесва, не се отказвайте от останалите. Веганските производители на сирене през цялото време измислят нови процеси, които правят тези сирена още по-вкусни като традиционните неща.

Здравословно ли е веганското сирене?

Ако избягвате редовното сирене поради наситените мазнини, може да не е необходимо. Последните изследвания показват, че сиренето всъщност може да е полезно за вашето здраве и да намали риска от диабет и сърдечни заболявания. Веганските сирена обикновено са с по-ниско съдържание на мазнини, протеини и калций в сравнение с обикновените сирена и вероятно не съдържат глутен. Тъй като веганското сирене е преработена храна, то има по-високо съдържание на натрий, затова проверете етикетите си. Веганите не могат да разчитат на веганското сирене като източник на протеин, начинът, по който вегетарианците понякога могат да разчитат на обикновеното сирене. Така че, макар да не е супер веганска здравословна храна, каквато е зелето и лещата, веганите може да се радват на яденето на пица, сирене на скара и потапяне отново.

Кои са най-добрите марки на веганско сирене?

Свързахме се с авторката на веганска готварска книга Дрийна Бъртън от кухнята на растенията и цветната кухня Илен Годофски Морено, за да разберем техните препоръки за най-добрите веган сирена на пазара. Ето какво казаха те:

Веган пармезан сирене: Заменителите на пармезан варират от прости шейкъри, направени със смеси от хранителни дрожди и ядки от компании като Парма, до по-автентични парчета и клинове от Violife, казва Бъртън.

Веган сирене моцарела: „Кухнята на Miyoko's Fresh Vegan Mozz в истински стил е истинската сделка“, казва Морено. "Консистенцията е зловещо подобна на традиционната моцарела и е вкусна в прясно състояние в салата от капрезе или разтопена върху пица." Бъртън се съгласява, че Кухнята на Мийоко прави страхотен заместител на моцарела.

Веган сирене Чедър: Отиването на Модено до Чедър е на парченца Дая Чедър: „Става супер топилно, когато се пече на скара в сандвич или се смесва в паста“. Други добри марки разтопени вегански сирена, според Бъртън, включват Follow Your Heart и So Delicious.

Веган сирене Рикота: Kite Hill закова уникалната текстура на сирене рикота, казва Морено. „Майка ми наскоро започна да заменя традиционната рикота в известната си лазаня за веган версия на Kite Hill и никой от моето семейство дори не можеше да направи разлика!“

Веган крем сирене: Toffuti и Go Veggie са сред най-добрите компании, предлагащи крема сирена на соева основа, казва Бъртън, който също препоръчва да изпробвате занаятчийски кремообразни сирена.

Много занаятчийски сирена имат свои уникални вкусове, на които можете да се насладите, така че ако търсите забавна петъчна вечер, купете няколко и създайте тест за вкус на плоча със сирене у дома.

„Мисля, че занаятчийските сирена са най-доброто представяне на сиренето на растителна основа, тъй като вкусовете обикновено са много истински и свежи“, казва Бъртън. "Те се предлагат с изключителни вкусови сортове и с текстура си съперничат на всички млечни сирена." Тя препоръчва да се проверят сортове от Treeline, Dr-Cow и Punk Rawk Labs.