Седем въпроса за преработеното месо - обяснено.

представлява

Още през 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация класифицира преработеното месо като канцероген, което точно така звучи - нещо, което причинява рак - защото тези храни доказано повишават риска от рак на дебелото черво и потенциално други форми на рак. Има и проучвания, свързващи преработеното месо с по-висок риск от сърдечни заболявания и диабет. „Настоящите данни сочат, че колкото по-голям е приемът на преработено месо, толкова по-висок е рискът от хронични заболявания и смъртност“, казва д-р Франк Б. Ху, професор и председател, катедра по хранене, Харвард Т. Училище за обществено здраве Чан. Ху отбелязва, че макар да няма достатъчно доказателства, които да предполагат безопасно количество, понякога яденето на малко количество преработено месо (веднъж или два пъти месечно) е малко вероятно да има значително въздействие върху здравето.

Сега, след като знаем, че от време на време хот-дог или ивица бекон не са причина за безпокойство, какво ще кажете за по-рутинен навик на преработено месо? А какво ще кажете за деликатесна пуйка? Това откача ли? Какво ще кажете за меса, които твърдят, че нямат добавени нитрати? Тези не могат да бъдат толкова лоши, нали? За да отговорим на тези наболели въпроси, се обърнахме към Колийн Дойл, MS, RD, управляващ директор, Хранене и физическа активност в Американското онкологично общество.

Свързани

Здравни новиниАмериканците все още ядат много преработени меса, установи проучване

1. Какво е преработено месо?

Преработеното месо е месо, което е обработено по някакъв начин, за да се запази или ароматизира чрез осоляване, втвърдяване, ферментация и пушене, казва Дойл. Помислете: бекон, колбаси, хот-дог, консерви от месо и други сушени меса като салам. И това включва деликатесно месо - независимо дали е червено (като печено говеждо или шунка) или бяло (като пуйка или пиле).

2. Има ли риск да се ядат преработени бели меса, като пуйка и пилешко месо?

За съжаление просто не знаем. „Много изследвания не правят разлика между консумацията на червено и бяло месо при субектите, така че все още има въпроси без отговор“, обяснява Дойл.

3. По-безопасни ли са месата с етикет без нитрати, без нитрати или без нитрати?

Що се отнася до преработените меса, потребителите често са загрижени за добавените синтетични нитрати, които се използват, за да запазят месото и да го запазят по-свежо, по-дълго. Ако сте загрижени за добавките, тези по-естествено звучащи меса може да изглеждат привлекателни. Но има уловка. Дойл обяснява, че тези естествени меса (включително пилешко и пуешко) все още се обработват и все още се приготвят с нитрати. „Те използват естествени източници на консерванти“, казва тя. „Много компании използват целина на прах, сок от целина или сол от целина, които са богати на нитрати. Те все още могат да етикетират продукта си като „без нитрати“, тъй като те са естествени, а не синтетични, но въпреки това са нитрати. “ С други думи, след като погълнете деликатесна пуйка, пиле или шунка, приготвени с целина на прах или друг естествен консервант, вие все още консумирате нитрати - това е просто в различна форма. „За съжаление просто още не знаем дали те имат същото въздействие като синтетичните източници на нитрати.“

4. И така колко бекон е безопасен?

„Имам много приятели на сланината, които ме питат през цялото време!“ казва Дойл. За съжаление това е още един голям въпросителен знак. „Не е известно дали има безопасно ниво на консумация за преработено месо - или за непреработено червено месо“, казва тя. (Необработеното червено месо, като хамбургер и пържола, също е свързано със здравословни проблеми.)

5. Какво ще кажете за барбекюта и месото? Здравословни закуски ли са?

Дойл разбира популярността на тези закуски, тъй като са одобрени за много модерни модели на хранене (като палео и кето) и са преносима опция за хора в движение. Не правете обаче грешка. „Те все още са обработени меса (и обикновено са с високо съдържание на натрий), така че все пак бих посъветвала хората да ги ограничат“, казва тя. Според Ху редовната консумация на тези храни не се счита за здравословен хранителен избор.

6. Пушената сьомга (локс) се счита за преработено месо?

Дойл казва, че макар да не е виждала проучвания, които конкретно да призовават пушена сьомга, тя определено отговаря на определението за преработена. „И е доста богато на натрий. В крайна сметка за това и всички преработени меса: Би било умно да се яде риба, птици и боб върху червено (непреработено) месо, а за лицата, които консумират преработени месни продукти, да го правят пестеливо, ако изобщо. “

Свързани

По-добър начин Една седмица здравословни обяди за под $ 20

7. И така, какво трябва да ям вместо това?

Ако мислите ви се въртят с тази информация и вашата обичайна рутинна обяд или закуска в движение сега се чувства малко по-малко здравословна, ето няколко идеи за заместване на преработените меса с пълнозърнести храни.

  • Разменете пълнежите за сандвичи за консерви или торбички от риба тон или сьомга, яйца или остатъци от пиле или пуйка. Или си купете пилешко месо от вашия супермаркет, за да го използвате като пълнеж за сандвичи или салата през цялата седмица.
  • Имайте сотирани или печени гъби вместо бекон. Това е не само по-здравословна алтернатива, но гъбите имат наситен, месест вкус, известен като умами, така че те са добра размяна за други богати на умами храни, като бекон.
  • Правете опаковки и сандвичи, като използвате намазки на основата на боб, като хумус или пюре, вместо традиционни пълнени пълнени меса. Спредовете за ядки или семена са други опции.
  • Махнете се от сандвич-коловоза и помислете за други храни, като салати или пълнозърнести купи, които могат да бъдат покрити с ядки, боб, семена, пиле, риба или яйца, или комбинация. След като намерите правилния контейнер, тези опции могат да бъдат също толкова лесни за носене в офиса, колкото сандвич.
  • Закусвайте с минимално преработени храни, вместо с високо преработени меса, като резки. Ядките са одобрени за най-популярните планове за хранене и са много по-здравословни от нестабилни или месни барове. Или лекувайте вашите ядки или семена (като бадемово масло, масло от слънчогледово семе или тахан) с пикантни подправки (помислете: кимион, кайен и чили на прах) и ги пийте със зеленчукови хапки, като моркови, целина, ендивия, хикама, или ленти от червен пипер. Други видове закуски за закуска с протеини включват печен нахут, твърдо сварени яйца, гръцко кисело мляко и извара.

КАКВО НУТРИОНИСТ ИСКА ДА ЗНАЕТЕ

Искате още съвети като тези? NBC News BETTER е обсебен от намирането на по-лесни, здравословни и интелигентни начини за живот. Регистрирайте се за нашия бюлетин и ни следвайте във Facebook, Twitter и Instagram.