НЮ ЙОРК (AP) - Чипсът, содата и замразените пици са пълни със сол, захар и мазнини, но сега учените се опитват да разберат дали има нещо друго в такива преработени храни, което може да е лошо за нас.

лошо

Вече разпространението на евтини пакетирани храни е свързано с нарастващите нива на затлъстяване по света. И все пак съветите за ограничаване на преработените храни могат да изглеждат безполезни, предвид колко удобни са те и нарастващия набор от продукти, които попадат в категорията.

Докато три скорошни проучвания предлагат повече улики за това как нашите все по-индустриализирани доставки на храни могат да повлияят на здравето ни, те също така подчертават колко трудни могат да бъдат науката и съветите в областта на храненето. Ето какво казват те.

КАКВО ОЗНАЧАВА „ОБРАБОТЕНОТО“?

Независимо дали става дума за втвърдяване, замразяване, смилане или пастьоризация, почти всички храни се подлагат на някакъв вид обработка. Въпреки че самата обработка не прави автоматично храната нездравословна, „преработените храни“ обикновено е отрицателен термин.

За да идентифицират по-точно преработените храни, които предизвикват най-голяма загриженост, учените измислиха система, която групира храните в четири категории. Това далеч не е перфектно, но системата казва, че силно преработените храни се произвеждат предимно от индустриализирани съставки и добавки, с малко или никакви непокътнати цели храни.

Газираните напитки, пакетираните бисквитки, бързо приготвените юфка и пилешките хапки са някои примери за силно преработени храни. Но също така са включени продукти, които могат да изглеждат полезни, като зърнени закуски, енергийни барове и някои кисели млека.

КАКВО ГРЕШЕ С ПРЕРАБОТЕНИТЕ ХРАНИ?

Евтините пакетирани храни са навсякъде, включително каси, бензиностанции и автомати, и много малко четириседмично клинично изпитване може да задълбочи разбирането ни защо това вероятно подхранва нивата на затлъстяване.

Изследователи от Националния здравен институт установиха, че хората ядат средно 500 допълнителни калории на ден, когато се хранят предимно с преработени храни, в сравнение с тези, когато същите хора са били хранени с минимално преработени храни. Това е, въпреки че изследователите се опитват да съчетаят храненията с хранителни вещества като мазнини, фибри и захар.

На 20-те участници им беше позволено да ядат колкото искат или по-малко и бяха проверени в клиника, за да може да се следи тяхното здраве и поведение.

Това не са всички лоши новини.

В друго проучване, основано на въпросници, изследователи във Франция установяват, че хората, които ядат повече преработени храни, са по-склонни да имат сърдечни заболявания. Подобно проучване в Испания установи, че приемането на повече преработени храни е свързано с по-висок риск от смърт като цяло.

КАКВО Е ЗА ОБРАБОТЕНИТЕ ХРАНИ?

Освен факта, че вкусът им е наистина добър, може да има и други причини, поради които е толкова трудно да спрете да ядете храни като сирене и сладолед.

Когато се хранят с минимално преработени храни, хората в клиничното изпитване произвеждат повече хормон, който потиска апетита, и по-малко хормон, който причинява глад. Причината за биологичната реакция не е ясна. Друго откритие: Хората ядат преработени храни по-бързо.

„Тези храни са склонни да бъдат по-меки и по-лесни за дъвчене и поглъщане“, казва Кевин Хол, изследовател от Националните здравни институти, ръководил проучването.

Хол отбеляза, че източникът на хранителни вещества може да има значение. Влакната от цели плодове и зеленчуци, например, може да са по-добри, за да накарат хората да се чувстват сити, отколкото видовете фибри, добавени към пакетираните храни като бисквитки, кисело мляко и дори сода.

За френското проучване авторът Матилд Тувие също отбелязва до голяма степен неизследваните ефекти на „коктейла“ от добавки, използвани за приготвянето на различните преработени храни, които ядем.

И трите проучвания идват с големи предупреждения. Проучването в САЩ беше мъничко и индивидуалното поведение варираше значително: някои ядоха приблизително еднакво количество калории и при двете диети, а други ядоха много повече при преработената диета.

Храната по двете диети беше оценена като подобна на приятна, но Хол отбеляза, че е възможно участниците да казват това, което смятат, че трябва. Диетата с преработена храна включва храни като осолени ядки и пълномаслено мляко, в сравнение с несолени ядки и мляко с по-ниско съдържание на мазнини за непреработената диета.

С френските и испанските изследвания може да има други навици и фактори на околната среда, които обясняват разликите в рисковете за здравето. Изследванията също не отразяват по-широката популация. В испанското проучване участниците са завършили колеж и относително по-млади. И въпреки че преработената храна е свързана с по-голям риск от смърт, общият брой на смъртните случаи все още е сравнително малък.

КАКВО ТРЯБВА ДА ЯДЕТЕ?

Дори и без последните проучвания, съветът за ограничаване на преработените храни вероятно има смисъл за повечето хора. Минимално преработените храни са по-богати на хранителни вещества и по-трудни за преяждане, тъй като не са толкова широко достъпни и удобни.

И все пак, спазването на този съвет може да бъде трудно, особено ако хората с ограничено време и пари харчат за храна.

„Това, което ме разочарова, е, когато посланието е„ Променете начина, по който се храните “, без да се замислям защо хората се хранят така, както се хранят“, каза Сара Боуен, професор, който изучава храната и неравенството в държавния университет в Северна Каролина.

Друго предизвикателство е широкият спектър от преработени храни и разграничаването кои биха могли да бъдат по-добри или по-лоши, тъй като компаниите непрекъснато преработват продукти, за да изглеждат по-полезни. Така че, докато най-новите проучвания могат да ни дадат повече причини да избягваме индустриализираните храни, те също така подчертават трудността при намирането на решения.

Отделът за здраве и наука на Associated Press получава подкрепа от отдела за научно образование на Медицинския институт на Хауърд Хюз. AP е единствено отговорен за цялото съдържание.