Видове мед

  • Детелина мед
  • Мед от елда
  • Акация Мед
  • Манука Скъпа
  • Мед от диви цветя
  • Тупело Скъпа
  • Мед от портокалов цвят
  • Мед от кисело дърво
  • Липов мед
  • Sage Honey
  • Мед от евкалипт
  • Мед от авокадо
  • Мед от боровинки
  • Глухарче Скъпа
  • Fireweed мед
  • Хедър Скъпа
  • Макадамия Ядки мед
  • Палмето Мед

Видове диети

  • Медената диета
  • Диета с ябълков оцет
  • Диета на Том Брейди
  • Диети на болестта на Crohn’s
  • Течни диети и отслабване
  • Преддиабетни диети
  • SIBO диети
  • Диети на жлъчния мехур
  • Диета на Хашимото
  • Детокс с ябълков оцет
  • ГЕРБ Диети

Категории

  • Диети
    • Кето
  • Храна и хранене
    • Суров мед
    • Рецепти
  • здраве и красота

Това е статия, основана на доказателства

Тази статия е написана от експерти и проверена от експерти, включително лицензирани диетолози, диетолози или медицински специалисти. Информацията в статията се основава на научни изследвания и изследвания.

трябва

Проектиран е да бъде честен, безпристрастен и обективен, а мненията от двете страни на спора се представят навсякъде, където има разногласия.

Научните препратки в тази статия (отбелязани с 1, 2, 3 и т.н.) са кликващи връзки към рецензирани изследователски материали по дискутираната тема.

Публикувано: 27 октомври 2019 г.

Последна актуализация: 13 август 2020 г.

  • Защо медът кристализира? |
  • Защо кристализацията е добра |
  • Как да декристализираме мед |
  • Предотвратяване на кристализирането |
  • Използва |

Добре складираната килера съдържа всякакви съставки, които се използват само от време на време. Домашните готвачи са успокояващи да знаят, че дори ако крем от зъбен камък, паста от аншоа или юфка от соба седят на рафта за известно време, няма да им се налага да изтичат до магазина, когато опитват нови и вълнуващи рецепти.

Това, което наистина е обезсърчително, е, когато посегнете към килера за съставка, от която наистина се нуждаете - и разберете, че е станало зле.

Казвате, че сте запознати с това чувство, защото трябваше да хвърлите мед, след като той се втвърди?

Извинете, че ви го разбивам, но вие изхвърлихте съвсем добър мед, защото медът кристализира нормално. Всъщност кристализацията на меда може дори да се случи, преди да бъде изваден от кошера.

Кристализираният мед не се е развалил. Той просто е променил естественото си състояние и лесно може да бъде върнат в гъвкавия, вкусен течен мед, който сте очаквали, когато сте влезли в килера. Също така е страхотна съставка в кристализираната си форма; просто трябва да го използвате малко по-различно.

Защо медът кристализира?

В меда има много микроелементи, но той съдържа предимно две съставки: захари и вода. Около 70% от меда е захари (глюкоза и фруктоза), а по-малко от двадесет процента е вода. Те образуват така наречения „пренаситен“ разтвор, което означава, че няма достатъчно вода, за да може цялата захар да остане разтворена за неопределено време при нормални обстоятелства. С течение на времето някои от захарите ще излязат от разтвора, появявайки се във вашия буркан с мед като кристали.

Колко бързо медът кристализира? Това се случва с различни темпове в зависимост от вида мед, който имате; някои ще кристализират по-бързо от други въз основа на съдържащите се в тях глюкоза и фруктоза. Фруктозата обикновено остава разтворена във вода, така че колкото повече фруктоза съдържа вашият мед, толкова повече време ще отнеме процесът на кристализация. Ето защо медът Tupelo, съставен предимно от фруктоза, остава в течно състояние много по-дълго. Ако вашият мед има много повече глюкоза (детелина и люцерна са добри примери), ще го видите по-бързо да кристализира.

Медът, който е с много високо съдържание на глюкоза, може да кристализира толкова бързо, че размерът на кристалите е доста малък и кристалите са много гладки. Този продукт се нарича кремообразен мед и е вкусен, когато се използва като намазка върху хляб и препечен хляб.

Защо е добре Нещото, което медът се превръща в кристали

Може да ви е досадно да се занимавате с кристализирал мед, но може би това ще ви помогне: кристализирането на глюкозата всъщност е знак, че сте закупили висококачествен мед.

Голяма част от меда, продаван във веригите супермаркети, е филтриран, за да премахне естествения му прашец, придавайки на меда толкова красив, ярък цвят - и също така гарантира, че той остава течен и стабилен на рафта, докато не бъде продаден. Нефилтрираният мед не изглежда толкова бистър или златист и често можете да видите поленовите зърна в него.

Пресният, суров мед обикновено съдържа много цветен прашец (и прополис, веществото, което пчелите правят, за да създадат своите кошери); това е знак, че сте си купили наистина добър мед. Но малките частици карат процеса на кристализация да започне по-бързо, тъй като те се превръщат в основата на кристалите, давайки на глюкозата „нещо, върху което да се заключи“, когато тя започва да излиза от разтвореното си състояние.

Така че намирането на кристализирал мед във вашата килера в действителност потвърждава, че имате „добрите неща“. Но какво правиш с него по-нататък?

Как да декристализираме мед

Лесно е да превърнете вашия „твърд“ мед обратно в гъвкавите неща, като поставите буркана в топла водна баня и го загреете, докато кристалите се разтворят. Просто трябва да го правите бавно и внимателно.

  • Уверете се, че топлата вода не излиза повече от половината от външната страна на бурканчето с мед.
  • Загрейте стъклени буркани, а не пластмасови буркани. Ако вашият мед е в пластмасова бутилка, прехвърлете го, преди да го загреете.
  • Загрейте буркана с изключен, не включен капак и разбърквайте на всеки няколко минути.
  • Не използвайте гореща вода, която ще разгради хранителните вещества на меда, и никога не използвайте микровълновата фурна.
  • Загрейте малки партиди наведнъж.

След като медът отново изтече, изсушете и покрийте буркана и го съхранявайте правилно.

Как да предотвратим кристализирането на мед

Тъй като кристализацията е естествен процес, не можете напълно да предотвратите по-голямата част от меда да образува кристали. Определено обаче можете да забавите процеса.

  • Ако бутилирате свой собствен естествен мед, поддържайте температурата стабилна само с бърз взрив в края, за да разчупите въздушните мехурчета или зараждащите се кристали.
  • Съхранявайте меда си във водонепроницаеми, херметични съдове до употреба.
  • Съхранявайте мед при или малко под стайна температура, между 50-70 ° F. По-горещите температури ще повредят меда, а по-студените ще го накарат да кристализира по-бързо.

Идеи за кристализирания мед

Когато установите, че медът ви е кристализирал, не бързайте да го загрявате веднага. Може да откриете, че харесвате и вкуса и текстурата на кристализираните неща, защото все още има вкус на мед, но има консистенцията на малки парченца бонбони.

Много хора са открили, че добавянето на кристализирал мед към чая им е най-добрият начин за подслаждане, тъй като те получават ползите за здравето, като заместват меда с захар, без да се справят с капките и бъркотията. Може да се разпространи върху препечен хляб, да се смеси с кисело мляко като вкусна и хрупкава промяна на темпото или да се използва за бързо енергийно повишаване, когато го ядете като лека закуска. Кристализираният мед може да се използва като заместител на суровия мед при печене или да се постави в средата на тарталети или кифли преди печене, за да осигури сладка изненада за вашите гости.

А пчеларите дори са установили, че техните пчели с удоволствие ядат кристализиран мед като част от диетата си. Това правят естествено, през зимата, когато са заклещени в кошерите си; те използват слюнката си за нагряване на медени кристали и превръщането им в суров мед за хранене.