Сумейя Иланбей

Смятан за краля на млечните продукти, шампанското мляко и древното чудо на храната, кефирът е ферментиралата напитка, завладяваща света.

Следвайки нарастването на популярността на суперхрани и ферментирали продукти (помислете за комбуча, кисело зеле и кимчи), кефирът е наречен тазгодишната хранителна тенденция от супермаркета Woolworths.

„Преди пет или шест години спечелихме най-добрия нов продукт, което беше иронично, защото кефирът всъщност е наистина стар“, казва Шарън Флин от The Fermentation, компания, базирана във Виктория, която, както подсказва името, е специализирана в ферментирали продукти.

защо
Шарън Флин прави скоби, бактериите, използвани за ферментирал млечен кефир. Снимка: Еди Джим

"Но се радвам, че имаме това съживление - отнема само две поколения, за да бъдат унищожени нещата."

Историята на Кефир е забулена във фолклор и плам. Името на руската напитка, за която се смята, че датира от поне 1000 години, идва от турската дума keyif (която в свободен превод означава добро чувство) и се казва, че подобрява чувството за благополучие.

Какво е кефир?

Водният кефир може да се произвежда от много течности, включително захарна вода, кокосова вода и соево мляко, и се овкусява с плодове, билки и джинджифил. Снимка: Еди Джим

Кефирът е култивирана, ферментирала млечна напитка, която съдържа полезни дрожди, пробиотични бактерии и изобилие от витамини и минерали. Привържениците му се хвалят с неговите ползи за здравето, особено за червата.

Вкусът му е подобен на турското кисело мляко с айран, но с много по-тръпчив вкус и леко газиране - и миризма на кошара.

Вече ще получавате актуализации от Good Food - Newsletter

Добра храна - бюлетин

Получавайте най-новите новини и актуализации по имейл директно във вашата пощенска кутия.

Изпращайки имейла си, вие се съгласявате с условията и политиката за поверителност на Fairfax Media.

Историята на Кефир произхожда от Кавказките планини, където народът случайно е развил ферментиралата напитка и я е консумирал в големи количества. Легендата разказва, че тези хора са живели дълго, здравословно с малко болести.

Как се прави кефир?

Има два вида кефир: мляко и вода.

Млечният кефир се произвежда с мляко от краве, овче или козе мляко и кефирни „зърна“, които изобщо не са зърна, а „скоби“, симбиотична култура на бактерии и дрожди, съдържаща около 30 различни микроба. Ако се гледа правилно, мляко-кефирният скоби е безсмъртен и ще се удвоява на всеки седем до 10 дни. Можете да вземете зърната от други хора, които правят кефир, или да го купите онлайн.

Шарън Флин започва да прави млечен кефир преди около осем години и вярва твърдо във ферментиралите продукти. Снимка: Еди Джим

Предлагат се търговски предястия от кефир, но те могат да култивират мляко само няколко поколения, преди да умрат.

Водният кефир има много по-мек вкус от млечния си брат. Също така се прави с помощта на скоби, но бактериите и дрождите се хранят с въглехидрати, вместо с лактоза. Водният кефир може да се произвежда от много течности, включително захарна вода, кокосова вода и соево мляко, и се овкусява с плодове, билки и джинджифил.

Традиционно зърната се държали в торба с кози стомах, пълна с мляко и окачени до вратата. Когато хората идваха и си отиваха, те чукаха торбата, подпомагайки ферментацията, като разпръскваха зърната. В наши дни те се държат в буркани.

Желатиновият скоби прилича на бучки корали. Те ферментират млякото (или водата) и след като процесът на ферментация приключи, те се отстраняват с цедка.

Шарън Флин започна да прави млечен кефир в търговската мрежа преди около осем години, използвайки непастьоризирано мляко, което според нея е традиционният начин. Но откакто Виктория въведе строги закони за суровото мляко през 2015 г., г-жа Флин насочи усилията си към приготвянето на воден кефир.

Твърдо вярваща във ферментиралите продукти, майка, базирана в Дейлсфорд, е на мисия да научи хората за ферментацията и здравето на червата.

"Ферментиралите храни обикновено съдържат храносмилателни ензими, които правят всичко, което ядете, по-лесно смилаемо", казва тя. „Не е нужно да приемате пробиотични капсули, ако ядете ферментирали храни.“

Защо кефирът е полезен за вас?

Освен ако не сте живели под скала, вероятно сте чували за здравето на червата, чревните бактерии и пробиотиците.

Кефирът е пълен с пробиотици, дрожди и бактерии, полезни за здравето на червата, според учения по храните Senaka Ranadheera.

"Тези микроорганизми образуват колонии в дебелото черво и областта на дебелото черво и се борят срещу патогени, а също така засилват имунната ни система."

Д-р Ranadheera препоръчва поне два пъти седмично да подобрявате здравето на червата си, като храните, опаковани с пробиотици, като кисело мляко, кефир и комбуча.

Г-жа Флин казва, че е въведена в света на кефира, когато дъщеря й е имала сериозни проблеми с червата. Кефир на ден и болките в червата на дъщеря й са напълно изчезнали.

Къде можете да намерите кефир?

Някога, в руските домове, неясни хранителни магазини и магазини за здравословни храни. Но сега е пробил път в големите ни супермаркети.

Woolworths запазва кефир и шведския му колега filmjolk от юли 2017 г. Неговият старши диетолог Натали Чонг казва, че продажбите на годишна база са се удвоили почти два пъти.

„Знаем, че много от нашите клиенти все повече се фокусират върху здравето на червата и здравето на храносмилателната система“, казва г-жа Чонг.

„Тъй като тази здравна тенденция нараства, ние отговорихме с въвеждането на ферментирали храни с пробиотици.“

Говорител на Coles казва, че се е увеличило търсенето на здравни продукти, включително храни на основата на кефир, кварк и коноп.

"Пазарът на здравословни храни непрекъснато се разраства. Не само виждаме повече наши клиенти да купуват здравословни храни, но също така продължаваме да купуваме тези продукти по-често."

Но можете да направите и кефир у дома. Всичко, от което се нуждаете, са зърна кефир (скоби), мляко и търпение. И с процъфтяващата си популярност, зърнените култури (както живи, така и сушени) стават все по-лесни за намиране.