Калмарите могат да се приготвят по един от двата начина: За миг на око или дълго, дълго време. Всичко между тях е каучуково.
Това ястие, което е нашата версия на южноиталианска класика, наречена каламари в умидо, отнема дългия поглед към готвенето на каламари.
Нашите любими видеоклипове
Мислете за това ястие като за нещо средно между яхния и сос за паста. Той е толкова добър, колкото е - разбира се с хрупкав хляб, тъй като е придружаващ тестени изделия (вървете с къси макарони като пене, папионка или фузили) или, още по-добре, кремообразна полента.
Можете дори да добавите малко сирене към полентата, ако никой не гледа. Италианците рядко смесват морски дарове и сирене.
Каламари, задушени с домати Рецепта
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 1 час, 20 минути
- Добив: Сервира 4-6
Можете да си купите замразени, почистени калмари във фризерната секция на много хранителни магазини. Размразявайте, като поставите в хладилник за една нощ или в купа с ледена вода. Тази рецепта наистина изисква алкохол с аромат на анасон, който можете да оставите, ако искате, но ястието ще бъде по-добро с него в.
Съставки
- 2 килограма почистени калмари (калмари), нарязани на пръстени тръби и грубо нарязани пипала
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 нарязан лук
- 1 луковица копър, нарязана
- 3 скилидки чесън, нарязани
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1/4 чаша Самбука или друг ликьор с аромат на анасон
- 1 чаша червено вино
- 1 кутия от 28 унции натрошени домати
- Сол и черен пипер
- 1/2 чаша магданоз, нарязан
- 1/4 чаша копър от листа, нарязан
Метод
1 Сотирайте лук, копър, чесън: Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно силен огън. Когато маслото е горещо, добавете лука и копъра. Разбъркайте, за да покриете с масло и задушете, като разбърквате от време на време, докато започне да оцветява, около 5-6 минути. Поръсете малко сол върху него.
Добавете скилидките чесън и доматеното пюре и разбъркайте добре, за да се смесят. Варете това още 2-3 минути, като разбърквате веднъж или два пъти.
2 Добавете червеното вино, разбъркайте добре и увеличете котлона до висока. Вари се, докато течността се намали наполовина.
3 Добавете Sambuca или друг ликьор с аромат на анасон и натрошените домати.
4 Разбъркайте каламарите и оставете тенджерата да къкри леко. Оставете да къкри поне 1 час. След час опитайте парче каламари; Тя трябва да е нежна. Ако не е, продължете да къкри. Проверявайте за нежност на всеки 15 минути след това.
5 Подправете на вкус със сол и черен пипер: След като каламарите омекнат, опитайте яхнията за сол и черен пипер, като добавите, ако е необходимо. Добавете нарязания магданоз и копър копър. Разбъркайте добре, за да се комбинират и сервирайте.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Бивш готвач и журналист в ресторанта, Ханк Шоу е автор на три готварски книги за диви игри, както и на уебсайта на Джеймс Биърд с награди за диви храни Hunter Angler Gardener Cook. Последната му готварска книга е Buck, Buck, Moose, ръководство за работа с еленско месо. Той ловува, лови, храни и готви близо до Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
20 Коментари/Отзиви
Каламари, задушени с домати Отказ отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Отлична рецепта и толкова пълна с вкус и много нежна, бях наистина нервна да задушавам калмари, тъй като обикновено пържа пържени, но това е единственият начин за мен от сега нататък, благодаря, че споделих тази рецепта.
Това беше рецепта за „изразходване“ преди да се премести и е толкова вкусна. Тъй като се опитвах да изпразня килера, единственото нещо, което купих, беше копърът (по-малък сорт наследство на фермерския пазар). Увеличен чесънът, слабият сладък вермут за червеното вино и Самбука с един звезден анасон, добавен по време на готвене. Напълни го след около половин чаша сушена киноа и половин контейнер италиански галета с малко допълнителен тоскански залез от Penzey’s хвърлен. Вкусно - странно на вкус като никоя от съставките, но просто добър! Комплекс, малко хапка от нещо и много засищащо.
Това беше вкусно - толкова лесно и бързо за приготвяне. Сервирах пипалата като предястие с малко лимон. Нм.
Правя подобно ястие от години. Аз обаче не използвам лук, защото смятам, че лукът го прави прекалено сладък и използвам повече чесън. Добавям и малко черни маслини и малко виетнамски рибен сос за сол и за подобряване на вкуса. На човека, който намира калмарите за твърде нежни - готвите го твърде дълго!
Нашето семейство има Каламари със спагети всяка Коледа, като част от традицията на 7 риби. Семейната рецепта използва повече лук и без анис, въпреки че съм сигурен, че бих искал да бъде публикуван. Ние също смиламе пипалата и добавяме смлените пипала към соса (тъй като всички не харесват пипалата)
Току-що направих това за вечерята тази вечер и беше абсолютно вкусно. Сдвоих го с паста, което беше добре, но мисля, че следващия път ще отида с полента или пресен хрупкав хляб. Благодаря ти!
Хора - имам чувството, че това ще върви добре с треска. Мислех да го приготвя нормално (по-малко калмарите) и да добавя треската около 10 минути от края. Мисли?
Опитах рецептата тази вечер без алкохол с аромат на анасон. Това е страхотно! Много засищащо ястие, което върви по пътя. Каква чудесна възможност за любителите на каламарите.
Направих това през Нова година и бях малко разочарован, като че ли ми липсваше тяло, калмарите бяха изключително нежни и ако някой има друга рецепта за калмари, ще ми хареса.
Това се оказа перфектно. Вместо пипала от каламари използвах половин пържола от каламари (нарязан на тънко) и половин пипала от октопод. И накрая добавих шепа захар, която сякаш разкри още някои вкусове.
Ханк, благодаря, че споделихте това - направихте го тази вечер и се получи изненадващо сладко, за което имахме смесени чувства. . . това ли е копърът/Sambuca? Някакви идеи как да го обезсладите в следващата ни партида?
Благодаря и весели празници!
Това е самбуката. Ако не харесвате сладостта, използвайте малко по-малко. Това би трябвало да свърши работа!
Това просто изглежда РИДИКУЛНО добре! Би ли било кощунство да се използват замразени каламари? Никога досега не съм готвил каламари, както и разузнавателна мисия в магазина днес, след като видях тази рецепта. Най-доброто, което успях да намеря, беше 48oz pkg замразени цели животни.
Бих искал да направя това за коледна вечеря. Благодаря предварително!
Замразените калмари са чудесни. Това използвахме.
Здравей Само едно предложение за тези, които не искат да използват анасонов ликьор: анасоново масло или екстракт от анасон. Всеки от тях работи добре, когато правя бисквитки за пица. Просто си спомнете, анасоновото масло е по-концентрирано от екстракта и по-трудно за намиране.
Един въпрос за теб, Ханк. Моят мъж МРАЗИ вкуса както на копър, така и на анасон (гореспоменатите бисквитки са за нашите 6 деца !). Кой е друг зеленчук, който бих могъл да заменя копърът. И не мога да използвам гъби, тиквички, патладжан или тиква, тъй като това са големите проблеми в дома ми. Благодаря!
Няма други зеленчукови заместители на аромата на копър, но можете да получите подобна текстура, като замените равно количество лук.
Здравейте. Смятате ли, че тази яхния би се оправила с малко семе от копър вместо с алкохол с аромат на анасон? Нямам такъв алкохол и наистина искам да направя тази вкусна яхния. Благодаря.
Обзалагам се, че би било добре. Опитайте да смилате 1 супена лъжица семена от копър на прах и добавете това.
Вашият сайт има най-добрите и най-разнообразни рецепти! Обичаме каламари и възнамерявам да го направя за Коледа, но съпругата ми ще монополизира кухнята в приготвянето и приготвянето/печенето на основното ястие (пуйка с лятна чубрица от хляб и разнообразни деликатеси), както е нейна право. Може ли тази вкусна рецепта от каламари да бъде замразена, размразена и претопляна, без да губи твърде много от своите качества, вкус и текстура ?
Да, не знам. Мисля, че по-добрият начин би бил да го направим 2-3 дни напред - но оставете всички съставки в последния момент като билки - и след това го претоплете. Яхнията ще продължи в хладилника толкова дълго. Добавете всички неща в последния момент, когато сервирате.
Ако не пиете, не добавяйте алкохол към нищо. Има ли заместител или ако изобщо се пропусне алкохолът и алкохолът, дали тази рецепта все пак ще има добър вкус? Звучи невероятно. може би просто ще захапя куршума, ще пропусна и ще опитам.
Ликьорът е важен, за да получа вкусовете ми точно, но добър заместител би бил смилането на 1 супена лъжица семена от копър и добавянето му, когато обикновено добавяте ликьора.
Някои хора възразяват срещу структурата на калмарите ... лично аз го обичам, особено не прекалено варени или сурови. Но други откриват, че калмарите имат рибна миризма. Трикът да се отървете от всякакви миризми е да поставите калмарите в цедка и да ги залеете с вряла вода, след което бързо да се потопите в ледена вода. Това е особено добре да опитате, ако някой мисли да яде калмарите сурови или може би просто пържени, с изстискване на лимон и щипка сол. Прекрасна рецепта и точно навреме за тези студени зимни дни. Обичам добавянето на Самбука за събиране на копър. Благодаря, Ханк.
Може ли човек да прави дълго приготвени каламари в гърне?
Никога не съм го правил, но съм сигурен, че ще работи. Задуших така калмари в слаба фурна или на котлона в продължение на няколко часа и беше добре. Кажете ни как работи, добре?
В кулинарното училище го наричат правилото 20/20. Гответе го за 20 секунди или 20 минути. Всичко между тях и ще бъде като гума! Просто обичам каламари.
Катерина, майка ми ме научи на това преди години за каламарите.
- Диета за кръвна група Задушени бамя и домати
- Калории в задушени домати - информация за калории, мазнини, въглехидрати, фибри и протеини SparkPeople
- 5 здравословни начина за използване на задушени домати HowStuffWorks
- Рецепта за салата от каламари на скара Това; s Не се пържи Яжте това не онова
- Салата от рукола с пармезан и чери домати Рецепта с ниско съдържание на въглехидрати