маслини

Каламата Маслини Бързи факти
Име: Каламата маслини
Научно наименование: Olea europaea
Произход Южна Европа, Източна и Южна Африка, през Арабия до Афганистан, Иран, Пакистан, Индия, Непал и Китай
Цветове Зелено, когато младите се превръщат в лилаво-черен цвят, когато узреят
Фигури Плодове с овална форма 15-30 mm дълги и 6-20 mm широки и съдържат едно твърдо семе
Вкус Горчив, стягащ
Ползи за здравето Подобрява сърдечно-съдовото здраве, укрепва имунната система, подпомага отслабването, предотвратява невродегенеративните нарушения, управлява нивото на холестерола, контролира нивото на кръвната захар, подобрява здравето на храносмилателната система, добро за кръвообращението, осигурява минерали за укрепване на костите

Описание на растението

Kalamata Olives е бавнорастящ, дългогодишен, вечнозелен храст или малко дърво, което обикновено расте с височина около 2-10 m, но от време на време достига до 15 m височина със заоблена корона. Растението се среща в различни местообитания, обикновено в близост до вода, по брегове на потоци, в речни ресни, открита гориста местност, сред скали, планински дерета, пасища, крайречни местообитания, тропически гори и гористи тревни площи, гори и храсталаци на сухи скалисти места. Расте на редица почви, но предпочита пясъчни глинести почви с умерена дълбочина. Силно разклонените стъбла имат зеленикаво-черен до сребристо-зелен цвят и се държат предимно изправени (т.е. изправени). По-старите стъбла имат груба кора, която е светло или тъмно сива на цвят, докато по-младите са гладки или леко оребрени. Младите дървета имат гладка сива кора, но стволовете и клоните ще се гризят малко живописно с възрастта. Растението се отглежда широко като градинско декоративно, но се отглежда и в търговската мрежа заради плодовете си и за производството на зехтин. Маслиновата клонка е символ на мира.

Каламата Маслини Факти

Листа

Срещуподредените листа са с продълговата форма с дължина около 3-7 см и ширина 0,8-2 см с заострени или закачени върхове с цели полета, които често са обърнати (т.е. извити). Тези листа имат лъскави тъмнозелени горни повърхности и сребриста, зеленикава или жълтеникаво-кафява долна страна.

Цветя

Много малки цветя се носят на малки гроздове в краищата на клоните или в листните вилици (т.е. аксили). Те са кремаво-бели на цвят с четири малки листенца, съединени в много къса тръба (т.е. тръба на венчето) в основата (с дължина около 1-2 mm) с дълги около 3 mm. Цветята са ароматни. Цъфтежът настъпва най-вече между май и юли в северното полукълбо и от ноември до януари в южното полукълбо.

Плодове

Плодородните цветя са последвани от характерни елипсоидни костилки с дължина 15-30 мм и ширина 6-20 мм. Плодовете са зелени, когато са незрели и с узряването си придобиват лилаво-черен цвят. Всеки плод се състои от единична „костилка“ в центъра, заобиколена от мазна плът. „Костилката“ е твърдо кафяво семе, което е с продълговата форма и е дълго около 10-15 мм. Тези тъмно лилави маслини се считат за плодове и обикновено се консервират или консервират в зехтин. Подобно на повечето други маслини, те имат солен и солен вкус с докосване на месеста консистенция.

Плодовете трябва да се берат, когато маслините са узрели и се подбират внимателно, за да се избегне натъртване на деликатните плодове. Костилките трябва да преминат през процес на втвърдяване преди консумация. След прибиране на реколтата те обикновено се консервират в оцет или зехтин. За разлика от повечето маслини, маслината Kalamata обикновено не се обезкостява преди продажба.

Процеси на втвърдяване на маслини Kalamata

Процесът на втвърдяване на маслините от каламата е метод, чрез който маслините от каламата се правят подходящи за ядене. Те не могат да бъдат изядени веднага поради изключително горчивия им вкус. Когато се обработят или излекуват, те получават наситен вкус.

Някои основни техники, използвани за втвърдяване на маслини от каламата, са както следва

Втвърдяване във вода

Един от най-простите методи за лечение на маслини от каламата е да ги накиснете напълно под вода за минимум шест седмици. Това премахва олевропеина, който е отговорен за горчивината в маслините от каламата. Този метод на втвърдяване елиминира до голяма степен горчивината, но все пак може да запази горчиви предимства. Ако ви харесва тази малка горчивина, тогава ще ви харесат маслините от каламата, излекувани във вода.

Втвърдяване в саламура

Друг метод за обработка на маслини от каламата е излекуването им в саламура. Този метод е много по-ефективен от водата, тъй като премахва по-голямо количество олевропеин от маслините от каламата. Това обаче е продължителен процес и отнема няколко месеца в сравнение с втвърдяването във вода, което отнема само няколко седмици.

Когато маслините от каламата се втвърдят в саламура, те изпитват драматична вкусова трансформация и техният хранителен профил също се променя в значителна степен. Всеки производител има свои собствени предпочитания за избор на разтвор на саламура, но най-често използваната саламура за маслините от каламата е червено вино или оцет от червено вино.

Лечение в луга

В този процес на втвърдяване маслините от каламата или гръцките маслини се потапят в луга, която по същество представлява метален хидроксид, традиционно получен чрез излужване на пепел. Това включва многократни приложения на луга, така че процесът на втвърдяване да стигне до центъра на маслините. Понякога маслините се обработват с кислород, за да станат черни. Обикновено цветът на маслините зависи от това как са узрели при брането им, но многократно процесът на втвърдяване на маслините също влияе значително върху цвета на маслините и поради тази причина много хора смятат, че черните маслини са боядисани.

Няма нужда да се притеснявате за същото, тъй като процесът на умиране се използва само за процеса на втвърдяване, но в напълно обработените маслини от каламата няма оцветител и те са безопасни за консумация.

Сухо втвърдяване за маслини Kalamata

В този процес на втвърдяване маслините се поставят върху контейнер, който по-рано е поръсен със сол.

След това върху маслините също се поръсва сол. Допълнителен слой маслини и сол продължава да се добавя, докато контейнерът се напълни. При този метод, когато маслините се излекуват, те започват да изтичат соковете си и придобиват набръчкан вид. Сокът, който изтича от маслините, се смесва със солта и приема пастообразна консистенция.

За да може процесът на втвърдяване да остане ефективен, солта трябва да се обновява рутинно през цялото време на процеса на втвърдяване, което може да отнеме до няколко седмици. Когато сухото втвърдяване приключи, маслините от каламата обикновено се поставят в маслото и след това се изпращат на пазара в тази типична опаковка за масло.

Ползи за здравето от маслини Kalamata

Има много ползи за здравето на маслините от каламата поради наличието на основни хранителни вещества като витамини, минерали, антиоксиданти и мононенаситени мазнини (здравословни мазнини) и могат да останат свежи дълго време, когато се държат на стайна температура. Тук са изброени някои от ползите за здравето на маслините Kalamata, ако се чудите дали са полезни за вас

1. Подобрява сърдечно-съдовото здраве

Маслините Каламата са чудесни за нашето сърце и играят ефективна роля за подобряване на сърдечно-съдовото ни здраве. Това предимство на маслините от каламата се дължи главно на антиоксидантите като витамин С, витамин Е, витамин А и други антиоксидантни съединения като полифеноли и фитонутриенти и др.

Тези антиоксиданти и съответните съединения, присъстващи в маслините от каламата, предпазват сърдечно-съдовата ни система от оксидативния стрес, причинен от свободните радикали в тялото ни, и следователно минимизират риска от различни сърдечно-съдови проблеми като инфаркт, сърдечен удар и нередовен сърдечен ритъм и т.н. На.

Като предпазва клетките ни от оксидативния стрес, причинен от свободните радикали, той също така укрепва кръвоносната ни система и гарантира ефективно кръвообращение. Маслините Каламата също са добър източник на натрий, който въпреки че се смята за виновник на повечето от нас, е основен електролит, който поддържа водния баланс в и около клетките. Натрият, както се изисква от нашето тяло, не е проблем, той се превръща в проблем само когато получаваме твърде много от него. Натрият е необходим и на нашето тяло за поддържане на кръвното налягане и за минимизиране на риска от хипотония.

2. Укрепва имунната система

Имунната система на нашето тяло е като защитен механизъм, който предпазва тялото ни от атаката на чужди нашественици като бактерии, вируси и гъбички и т.н. и по този начин намалява риска от заболявания, свързани с тях. Той се счита за гръбнак на „Доброто здраве“ и поради тази причина за нас е важно да се грижим добре за имунната си система, а маслините от каламата могат да помогнат за постигането на същото. Тази полза от маслините от каламата се дължи най-вече на присъствието на антиоксиданти като витамин С, витамин А и други антиоксидантни съединения, а именно фитонутриенти и полифеноли и др.

Тези антиоксиданти и свързаните с тях съединения се борят със свободните радикали в тялото ни, стабилизират ги и не им позволяват да причинят оксидативно увреждане на нашите клетки, включително белите кръвни клетки, които формират гръбнака на имунната система, като защитават имунната ни система от окислителните щети, укрепва го и когато имунната ни система е по-силна, има по-малка вероятност да бъдем засегнати от болестотворните микроби като бактерии и вируси и др. и рискът от настинка, кашлица, треска и грип и др.

3. Помощ за отслабване

Фитохимикалите в тези маслини помагат за предотвратяване на събирането на липиди и мазнини в тялото ви. Маслините Kalamata предотвратяват пероксидацията на LDL (лош холестерол) със своята антиоксидантна активност. Те също така помагат за поддържане на оптимални нива на HDL (добър холестерол) в тялото ви.

Маслините Kalamata предлагат антиоксидантни ензими на мастните тъкани, предотвратявайки оксидативно увреждане или възпаление. С контрола на мастната тъкан и разграждането на липидите няма да има ненужно наддаване на тегло и хедоничен глад.

4. Предотвратяване на невродегенеративни нарушения

Тъй като маслините от каламата имат антихиперхолестеролемична и липолитична активност, те предотвратяват липидната пероксидация и образуването на нежелани производни в организма.

Добавянето на тези маслини към вашата храна може да помогне за предотвратяване образуването на мазнини или триглицеридни отлагания като амилоидни плаки в мозъка и невронната обвивка. Това предпазва мозъка и мозъчните клетки от възпаление и възможно унищожаване.

В тези случаи вероятността за развитие на невродегенеративни разстройства (Алцхаймер) или свързана с възрастта загуба на паметта и когнитивно увреждане е многократно намалена.

5. Управлява нивото на холестерола

Редовното и умерено приемане на маслини от каламата е много полезно за поддържане нивото на холестерола ни под контрол, което от своя страна подобрява нашето сърдечно-съдово здраве. Той помага за намаляване на нивото на лошия LDL холестерол и повишава нивото на добрия HDL холестерол.

Диетичните фибри в маслините от каламата също играят важна роля в управлението на нивото на холестерола, тъй като предотвратяват блокирането на нашите артерии от налепи и мастни натрупвания и следователно минимизират риска от атеросклероза, състояние, което в противен случай може да доведе до сърдечно-съдови проблеми като като инфаркт, инсулт, неравномерен сърдечен ритъм и така нататък.

6. Контролира нивото на кръвната захар

Редовната и умерена консумация на маслини от каламата е много полезна за хората, страдащи от диабет, и за тези, които са изложени на риск от развитие на диабет. Това предимство на маслините от каламата се дължи главно на ниския гликемичен индекс.

Гликемичният индекс на хранителен продукт е скала, която варира от 0 до 100 и определя скоростта, с която даден хранителен продукт ще освободи захар в кръвта. Ниското съдържание на гликемичен индекс означава, че маслините от каламата бавно освобождават захар в кръвта и следователно помагат за регулиране нивото на кръвната захар.

Освен това те са богати на диетични фибри, които забавят скоростта на поглъщане на захар от кръвта и по този начин помагат за управление на диабета. Те също така са източник на витамин А, който е основно хранително вещество, известно за подобряване на чувствителността към инсулин.

7. Подобрява храносмилателното здраве

Редовният и умерен прием на маслини от каламата е много полезен за стомаха ни и играе важна роля за подобряване на здравето на храносмилателната система. Тази полза от маслините от каламата се дължи главно на наличието на диетични фибри в тях. Диетичните фибри в гръцките маслини каламата действат като естествено слабително средство, което означава, че подобрява движението на червата и осигурява плавно елиминиране на изпражненията от нашата система.

Това не само облекчава запека, но също така осигурява облекчение от други стомашно-чревни проблеми като коремна болка, синдром на раздразнените черва, газове, подуване на корема и метеоризъм и др. Освен това маслините от каламата също са богат източник на витамини и минерали, който играе важна роля за поддържането нашето храносмилателно здраве.

8. Добре за кръвообращението

Нашата кръвоносна система играе важна роля за поддържането ни здрави, тъй като осигурява правилното хранене на нашите клетки и тъкани и подобрява здравето на жизненоважните ни органи като черен дроб и бъбреци и др. Помага при събирането на клетъчни отпадъци и по този начин помага на нашите бъбреци, за да се отървете от токсините и други отпадъци.

Антиоксидантите като витамин С, витамин А и други антиоксидантни съединения като полифеноли и фитонутриенти и др. Също играят важна роля за укрепване на кръвоносната ни система, тъй като я предпазват от оксидативния стрес, причинен от свободните радикали. Освен това, желязото, присъстващо в маслините от каламата, също играе важна роля за подобряване на кръвообращението ни, тъй като засилва производството на хемоглобин, съединение, което е отговорно за пренасянето на кислородна кръв към нашите клетки.

9. Осигурява костни укрепващи минерали

Маслините Каламата имат способността да укрепват костите и зъбите ни. Тази полза от маслините от каламата се дължи главно на наличието на основни укрепващи костите минерали като калций, фосфор и др. Калцият играе важна роля за укрепването на костите ни, а също така намалява риска от остеопороза, състояние, при което костите ни стават много слаби и крехки и са по-податливи на счупване и счупване.

Не само калцият, но и фосфорът също играе важна роля за поддържане на здравината на костите, тъй като работи с калция за развитието на костите. Около 50 процента от нашите кости се състоят от фосфор, а около 80 процента от общия фосфор в нашето тяло се намира в костите и зъбите.