Месото съдържа вода, протеини, мазнини и различни количества минерали и витамини. Протеинът се намира в мускулната тъкан и представлява от 15% до 20% от масата на месото.

калории

В месото няма въглехидрати!

Калории и хранителни вещества от говеждо месо

На 100 грама (3,5 унции) месо

Разрез Калории Протеин
(ж) Общо мазнини
(ж) съб. Дебел
(ж)
Говеждо месо (отгоре филе, отделящо се постно и мазнина, подрязано на 1/8 ″ мазнина, избор, пържено на тиган) 313 28,77 21.06 8.18
Говеждо месо (патронник, пържола, отделящи се постни и мазнини, нарязани на 1/4 ″ мазнини, всички класове, задушени) 272 26.19 17.73 6.699
Говеждо месо (смляно, 95% постно месо/5% мазнина, натрошава се, панирано) 193 29.17 1.34 3.441
Говеждо месо (смляно, 95% постно месо/5% мазнина, баничка, печено на тиган) 164 25.8 5.94 2.698
Говеждо месо (кръгъл, върховен кръг, само разделим постно, подрязан до 0 ″ мазнина, избор, печен) 176 27.68 6.42 2.288

Агнешки калории

На 100 грама (3,5 унции) месо

Разрез Калории протеин
(ж) Общо мазнини
(ж) съб. Дебел
(ж)
агнешко (Нова Зеландия изнася, замразени, бут, цели (джолан и филе), отделящи се постни и мазни, печени) 246 24.81 15.56 7.61
агнешко (САЩ вътрешен, бут, цял (джолан и филе), отделящ се постно и мазнини, нарязан на 1/8 ″ мазнина, избор, печен) 242 26.2 14.42 5.92
агнешко (Австралийски износ, пресен, бут, цял (джолан и филе), само с възможност за отделяне, подрязан до 1/8 ″ мазнина, печен) 190 27.31 8.1 3.297
агнешко (Австралийски износ, прясно, бут, филе от котлети, обезкостено, само отделно постно, подрязано на 1/8 ″ мазнина, печено) 188 27.63 7.8 3.159

Свински калории

На 100 грама (3,5 унции) месо

Разрез Калории протеин
(ж) Общо мазнини
(ж) съб. Дебел
(ж)
Свинско (сушени, бекон, печени, пържени или печени) 541 37.04 41,78 13.739
Свинско (прясно, бут (шунка), половинка от кръста, отделящо се постно и мазно, печено) 252 28,88 14.28 5.25
Свинско (прясно, филе, горно филе (котлети), обезкостено, само отделно постно, пържено) 225 30.48 10.5 3.6

Разликата между червено месо и бяло месо

Червеното или тъмното месо включва мускулни влакна, наречени бавно потрепване.

Това са мускулите, използвани за екстензивни дейности като изправяне или ходене, и протеините миоглобин в тези мускулни клетки се съхранява кислород за производство на необходимата енергия.

Миоглобинът е богато пигментиран; повече миоглобин произвежда по-червено или по-тъмно месо, както в месото на говеда и овце.

Когато се приготви, достигнатата вътрешна температура променя цвета на миоглобина. Рядкото говеждо месо се готви до 140 ° F или 60 ° C, оставяйки червения цвят непроменен. Над тази температура средно готовото месо придобива кафяв цвят, докато при 170 ° F или около 77 ° C, добре направеното месо е кафяво-сиво.

Свинското месо трябва да се готви до тази добре направена температура. Свинското месо има миоглобин, но младите прасета (обичайният източник на бекон и свинско месо) имат само ниска концентрация, така че свинското месо често се нарича „другото бяло месо“.

Бяло месо

Бяло месо включва мускулни влакна, наречени бързо потрепване.

Мускулите с бързо потрепване предизвикват бързи изблици на интензивна активност, като бягане от опасност.

Необходимата енергия идва от друг протеин, съхраняван в мускулите, наречен гликоген. Когато суровото, бялото месо има полупрозрачно или стъкловидно качество, готвенето кара протеините да се рекомбинират или коагулират, така че месото да стане непрозрачно и белезникаво.

Птиците имат зони както на тъмно, така и на бяло месо и се препоръчва да се готви до 180 ° F или 82 ° C. Рибата има предимно бяло месо и трябва да се готви до 165 ° F или 74 ° C.

Ядем твърде много месо

Докато протеинът в месото е чудесен за възстановяване на тъканите, много от нас ядат твърде много от него. Тъй като по-голямата част от населението на света увеличава приема на месо, напрежението върху нашите ресурси не е устойчиво.