Повечето диети за отслабване насърчават хората да броят калории. А нашите пакетирани храни послушно изброяват калориите на етикетите си.
Но откъде всъщност са тези числа?

калория

Повечето диети за отслабване насърчават хората да броят калории. А нашите пакетирани храни послушно изброяват калориите на етикетите си.

Но откъде всъщност са тези числа? И може ли да им се вярва?

Не, според отваряща очите статия, публикувана тази седмица в базираното в Лондон списание New Scientist. Всъщност броят на калориите за различни храни може да бъде намален с цели 25 процента - достатъчно, за да подкопае всяка диета и възможен фактор за нарастващата епидемия от затлъстяване.

Пише авторът на статията, научният журналист Биджал Триведи:

[A] Според малка група изследователи използването на информацията на етикетите на храните за оценка на приема на калории може да бъде много лоша идея. Те твърдят, че оценките на калориите върху етикетите на храните се основават на погрешна и остаряла наука и предоставят подвеждаща информация за това колко енергия всъщност ще получи тялото ви от храна.

Една от причините, поради които броят на калориите е неточен:

[O] вашите тела не изгарят храната, а я смилат. А храносмилането - от дъвченето на храната до придвижването й през червата и химическото й разграждане по време на път - отнема различно количество енергия за различните храни.

Като не включва този храносмилателен фактор, настоящият ни метод за преброяване на калории може значително да надцени броя на калориите в храни, богати на диетични фибри и протеини. Според цитиран в статията експерт енергията (калориите), получена от диетичните фибри, може да бъде с 25 процента по-малко - и тази от протеини, с 20 процента по-малко - от сегашните оценки.

Това, което означава в реалния живот, казва Триведи, е, че количеството калории, изброено на етикета, да речем, на богато на фибри мюсли (зърнени култури) може да е по-високо от това на шоколадово брауни, предизвикано от влакна., лентата с мюсли може да съдържа по-малко калории.

Браунито вероятно съдържа повече калории, отколкото е посочено на етикета му, поради две други причини: меката си текстура и рафинираната захар и брашно. Въпреки че понастоящем не се вземат предвид при определяне на съдържанието на калории в храната, и двата фактора увеличават количеството енергия (калории), освободено от дадена храна в тялото, според скорошни изследвания.

Готвенето „увеличава и калорийния потенциал на храната“, казва Триведи, като улеснява тялото да разгражда и абсорбира храната - и нейната енергия. Тя цитира проучване, според което хората са усвоили 90 процента от варено яйце, но само 51 процента от сурово яйце.

Не очаквайте обаче настоящата ни система за броене на калории да бъде преработена скоро. Общият консенсус между специалистите по хранене, казва Триведи, е, че подобна промяна „ще изисква огромно количество изследвания както върху животински модели, така и при доброволци, плюс по-сложна система за етикетиране, отколкото потребителите са свикнали, за малко реална полза за общественото здраве. ”

И все пак някои учени биха искали да видят опит за коригиране на етикетите на храните въз основа на най-новото научно разбиране за храносмилането. Както един експерт каза на Триведи: „Публиката трябва да може да прилага науката. [И] ако не следвате науката, следвате нещо друго. "

Нещо за дъвчене, докато броите калории този уикенд.