Лично откритие на нелегирано удоволствие чрез рецептите на Джулия Чайлд

морски дарове

Страници

Сряда, 30 март 2011 г.

Булиябес на Джулия

След невероятно разкошната храна от миналата седмица Sauté de Boeuf à la Parisienne, моят непоколебим спътник на вечерята реши да се придържа към диетата и попита дали можем да задържим нашите седмични набези на Джулия Чайлд.

Бях съкрушен.

Е, „опустошен“ може да е малко драматичен, но аз бях обезпокоен меко казано.

В края на краищата как човек намира друг спътник на вечеря, който живее само на една пресечка в центъра на Чикаго? Колко социални уебсайта са там, които се погрижат за самотни мъже на средна възраст, които се наслаждават да споделят седмични ястия, включващи само рецепти от Овладяване на изкуството на френското готвене в центъра на Чикаго?

Шест, може би седем?

Тази дума „диета“ беше ключът. Джулия трябваше да промени всичко, когато съпругът й Пол беше преместен от Париж в Марсилия в южната част на Франция. Вместо да се бори, тя се радваше на това.

Защо не можах да направя същото?

Bouillabaisse беше отговорът; тази рибарска яхния, въплъщение на готварството на Марсилия, ако не и в цяла Южна Франция. Не можеше да се намери нито прашинка от гадния крем, масло или сланина на Париж, а вместо това - провансалска настойка от лук, чесън, копър, домат, босилек, залив, портокалова кора и шафран.

Bouillabaisse възниква като средство за грубовато и кораво риболовче да използва остатъци от улова за деня, като го включва в вкусна яхния от морски дарове. Разбира се, нашите френски приятели го усъвършенстваха, придадоха местни вкусове и нашата Джулия се приближи, за да го направи възможно най-привлекателен за всички нас. Тя е цитирана, казвайки „на мен показателния вкус на bouillabaisse идва от две неща: провансалската супа - чесън, лук, домати, зехтин, копър, шафран, мащерка, залив и обикновено малко изсушена портокалова кора - и, разбира се, рибата - постна (немазна), твърдо месо, меко месо, желатинови и черупчести. "

Започнах това ново пътешествие от сладкодумно говорене на рибния тип на пазара на цели храни за няколко отломки от риба, с които да приготвя бульона. За щастие той имаше много огромни рамки от треска (немазна риба), които беше готов да продаде на безценица. (Много приятелската млада жена при напускането беше доста объркана, ако не и разтревожена, при вида на тези доста големи рибни скелети. След като я уведоми, че трябва да влязат при Джулия Чайлд bouillabaisse, и че бях в блога за това, тя поиска адреса на моя уебсайт. Такова лечение.)

Рибни рамки, домати, лук, чесън, копър, босилек, залив, шафран и портокалова кора, всички натрупани, за да се получи ароматен бульон:

Междувременно морските дарове по ваш избор трябва да изчакат в готовност. В този случай прясна треска, морски миди, скариди и миди Cherrystone. (Случайно убих два килограма миди. Човекът от рибата каза, че харесва лед и очевидно не успях да им осигуря подходящо ледено легло. Половината от тях бяха мъртви, когато щях да ги сваря живи в парещ бульон. )

Ето моите морски дарове, готови и чакащи:

Може би най-добрата част от bouillabaisse е чесънът "rouille" - онзи подобен на майонеза топинг, състоящ се от печен червен пипер, много суров чесън, варен картоф, босилек, лют чили, всички смесени със зехтин, докато получите гъста, червена, чеснова майонеза.

Ето последната сделка:
Bouillabaisse с купчина руле

И тъй като червеният пипер, портокаловата кора и копърът влязоха в приготвянето, защо не го включите в салатата?
(Сервирах го с портокалов сок, дресинг от естрагон и зехтин)

Виждам, че Джулия се влюби в Марсилия. Очевидно тя го прегърна с целия си ентусиазъм на Джулия и предаде всичко, което обичаше, в рецептата си за bouillabaisse с руле.

Всъщност всичко е опит; от подготовката му до сервирането му до споделянето му. Първоначално рибният запас има малко слаб вкус, но, моля, не го пресолявайте. Ако сте използвали правилните рибни рамки и сте следвали инструкциите на Джулия, всичко ще бъде наред.

Добавете вашите пресни морски дарове - Но една дума предупреждение: Ако добавите миди или миди в черупките им, за бога, изтъркайте ги добре със зелено мляко (вкопайте се в процепите) и ги изплакнете повече, отколкото смятате, че трябва. Няколко леко пясъчни миди могат да съсипят цяла яхния от морски дарове. Можете да положите всичките си усилия, за да направите перфектния бульон, но и най-малкото песъчинка не е шега. Повярвай ми на това.

Не препичайте морските дарове. Просто го бракониерете и сервирайте, преди мидите и мидите да се отворят докрай. Нека всеки гост разбърка с лъжица или две руле във всяка купа, отпуснете се и гледайте как настъпва екстазът.

Честно казано, имате не опитни морски дарове, докато не „свършите“ тази на Джулия bouillabaisse avec sa rouille. (Извинете, френски, моля.) Комбинацията от перфектно приготвения рибен запас с най-добрите морски дарове, които можете да намерите, допълнена с перфектния руле (и бутилка фин, бял Бордо) и тогава ще имате опит на най-доброто, което всяко море може да предложи.

Честно казано, просто любов че Джулия може да направи това за нас.