Каникама е японското наименование за имитация на раци, което е обработено рибно месо и понякога наричано ракови пръчки или океански пръчки. Това е популярна съставка, която често се среща в калифорнийските суши рула, раци и раци.

kanikama

Съдържание

Какво е Kanikama (имитация на рак)?

Вероятно сте яли каникама - дори и да не сте го осъзнавали. Именно пръчките от фалшиво месо от раци често се използват в популярното калифорнийско руло. Наричан още имитация на рак, каникама се използва като заместител на раци и се прави от сурими, която е рибна паста. Първо рибата се обезкостява и смила, за да се получи паста, след което се овкусява, оцветява и преобразува в люспи, пръчици или други форми.

Kanikama обикновено не съдържа раци, освен малко количество екстракт от раци, за да създаде вкус. Полъкът е най-популярната риба, която се използва за приготвяне на сурими. Историята започва от 1974 г., когато японска компания Sugiyo за първи път произвежда и патентова имитиращо месо от раци.

Какъв е вкусът на каникама?

Kanikama е формулиран така, че да има подобен вкус и текстура като истински варени раци. Той е мек с леко сладък вкус и ниско съдържание на мазнини.

Хранителна стойност

Както каникама, така и истинският рак имат едно и също ниво на калории, около 80-82 калории в една порция (3oz). 61% от калориите на каникама обаче идват от въглехидрати, където 85% от калориите от кралски раци идват от протеини, което прави истинския рак по-добър вариант за диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето.

В сравнение с истинския рак, каникама има и по-ниски хранителни вещества като протеини, омега-3 мазнини, витамин, цинк и селен. Въпреки че имитационният рак е с ниско съдържание на мазнини, натрий и холестерол, той се разглежда като по-малко здравословен вариант от истинския рак.

Имитация на раци с форма на пръчка

От какво е направена Каникама?

Основната съставка в каникама е рибената паста сурими, която често се прави от евтина бяла риба (като Аляски минтай) с пълнители и ароматизанти като нишесте, захар, яйчен белтък и ароматизатор на раци. Червеният оцветител за храна също се използва, за да имитира външния вид на истински раци.

В САЩ можете да намерите каникама в хладилната или замразената секция в местните японски или азиатски хранителни магазини. Като алтернатива можете да ги поръчате онлайн от Amazon.

Видове имитиращи раци

  • Настърган
  • Хапки

Kanikama или имитиращ рак е предварително приготвен и можете да го използвате направо от опаковката. Има няколко типа въз основа на формата:

  • Ракови пръчки - най-често срещаната форма. Това е каникама от „рачешки крак“, която прилича на пръчки или колбаси. Външните ръбове са оцветени в червено, за да приличат на раци. Имитация на раци обикновено се използва в калифорнийски суши ролки или сандвичи.
  • Настърган - обикновено се използва в сладкиши с раци, салати или рибни тако.
  • Флейк стил или парченца - използват се в пържени картофи, супа, кесадила или заливка за пица.

Съвети за готвене

Kanikama има най-добър вкус, когато не се приготвя допълнително, тъй като прекаленото му загряване разрушава вкуса и текстурата. Едно от най-популярните приложения е като пълнеж в суши ролки в Калифорния (вижте снимката по-долу). Може да се използва и в нигири суши. Въпреки това, той все още може да се използва като съставка в готвени ястия и препоръчвам да го добавите на последния етап, за да сведете до минимум процеса на готвене.

Често задавани въпроси:

Сурова ли е каникама?

Не, каникма е рибната смес, оформена във форми и след това приготвена с пара, която също ги пастьоризира. Продава се напълно приготвен и може да се сервира такъв, какъвто е или да се използва в суши.

Лошо ли е за вас каникама?

Kanikama е силно преработена храна, която е по-малко питателна с някои съмнителни добавки. Тъй като имитацията на раци е много по-евтина, това е алтернатива, когато нямате бюджет за истински раци, когато приготвяте храна за специален повод. Най-добре е обаче да сведете до минимум приема на преработена храна, тъй като е трудно да знаете точно какви свързващи съставки се използват.

Без глутен е каникама?

Не. Тъй като пшеничното нишесте често се използва в пастата, каникама не е без глутен.

Как да го съхранявате?

Пастьоризираната вакуумно затворена каникама може да издържи до 2 месеца в хладилника. След като се отвори, трябва да го използвате в рамките на 3 дни. Можете също така да го съхранявате във фризера и може да продължи до 6 месеца.