млечни

Чувствали ли сте се някога привличани към определена храна? Може би това е шоколад, картофен чипс, хамбургер или купичка сладолед. За някои хора това е сирене.

След 30 години провеждане на клинични изследвания и предписване на същия подход - веганска диета с ниско съдържание на мазнини - на участници, желаещи да отслабнат, да понижат кръвното налягане, да подобрят холестерола, да облекчат главоболието и болките в ставите и да се чувстват отново чудесно, винаги получавам тласък за същата храна: сирене.

Раздялата с това свръхпреработено вещество, което мирише на бактериите, които е, изглежда по-трудно, отколкото елиминирането на пилешко, пуешко, кисело мляко, риба и мляко, които заедно нямат същото гравитационно привличане като чедър, моцарела, фета и печена бри.

Част от това обичайно предпочитание е неврологично. Докато храносмилането на сиренето може да освободи малки молекули, казоморфини, които могат да се свържат с допаминовите рецептори в мозъка ни. [1] [2] [3] Тази „чувствам се добре“ химическа реакция изглежда подобна на всяка друга причина за допамин, от употреба на алкохол и наркотици до упражнения или слушане на музика. Казоморфините в сиренето може да са това, което движи пицата, заедно с нейното хипер-вкусно състояние, до номер 1 на скалата за пристрастяване към храната в Йейл. [1]

Въпреки че тази неврологична плетеница не е толкова силна като алкохола, наркотиците и тютюна, тя все още присъства и остава в съзнанието ни. Той също е закрепен в нашето общество. Ние консумираме 37 паунда сирене на човек всяка година. [5] Това е почти двойно повече количество сирене, което сме консумирали на човек през 1975 г. [6]

Съветниците по маркетинг на млечната индустрия вършат добра работа: те продават своите продукти, поддържат ни връщане и поддържат силна опора в американските домове. Трудно е да се състезаваш. Те дори качват правителството на САЩ. В замяна на 140 милиона долара чичо Сам работи с Dairy Management Inc., за да популяризира млечни продукти като сирене, които не помагат за решаването на непропорционални нива на затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания в Америка. [7] В сравнение с тези, които ядат сирене, хората, които следват диета без млечни продукти, имат ИТМ, който е средно с два пункта по-нисък, еквивалентен на 15 паунда. [8]

Малката промяна в телесното тегло е от значение, тъй като всеки трети възрастен се бори със затлъстяването. [9] Всеки трети от 86 милиона има преддиабет. [10] Почти половината от всички кардиометаболитни смъртни случаи, смъртни случаи, свързани с инсулт, инфаркти и диабет, се дължат на диета. [11] За щастие имаме решения. От хранителни дрожди до банки на базата на зърна, хората могат лесно да сменят любимите си заливки със сирене за млечни продукти, докато преминават към хранителна, пълноценна, растителна диета.

Когато Синди Финч, 47-годишна образователна специалистка в Манхатън, премина от вегетарианска към веганска диета, тя успя да намали приема на инсулин наполовина. Тъй като Синди се бори с диабет тип 1, тя винаги ще трябва да приема инсулин, тъй като панкреасът й не може да го произведе, но осъзна, че не се нуждае от толкова. След като елиминира сиренето от диетата си, тя забелязва значителни промени в своя A1c, мярка за контрол на кръвната захар за период от 2 до 3 месеца, и в това как се чувства. Лекарите й бяха впечатлени. Синди остава въодушевена.

Синди Финч подобри диабет тип 1, след като премахна сиренето от диетата си.

В допълнение към повишената енергия, Синди забеляза и друга полза: определена мускулна маса. Поддържането на здравословно тегло за Синди никога не е било проблем, но тя забелязва мускулния тонус, след като излишните мазнини се стопят от тялото ѝ. Не е изненадващо, че тя все още се усмихва след 10 000 състезания през уикенда. След като завърши, тя се връща обратно през курса, за да достави вода на приятели. Тя се чувства толкова добре, че дори е сложила 15-годишното си куче на веганска диета. С новата диета тя се чувства така, сякаш има чисто ново куче - такова, което е също толкова енергично, здраво, щастливо и силно като Синди, и което може да се справи с нейния екшън нюйоркски темп.

Енергийните печалби и инсулиновата функция са само част от пъзела. [12] [13] Тези, като Синди, които искат да направят скок към растителна диета без млечни продукти, могат да очакват други ползи, включително намален риск от затлъстяване, диабет тип 2, сърдечни заболявания и дори някои форми на рак. [14]

Спечелете си сертификат за хранене на растителна основа

Откъс от книгата от новата книга на д-р Барнард, The Cheese Trap:

Докарайте бъговете

След като ваните вече се пълнят като млечни басейни, следващата стъпка е добавяне на бактериални култури. Бактериите ферментират млечната захар, лактозата, за да произведат млечна киселина, която допринася за вкуса на сиренето.

Какъв вид бактерии? За мек продукт производителите на сирене използват щамове, които произвеждат млечна киселина, а не много други. За други сортове те добавят култури, които произвеждат различни вкусове и може би мехурчета (за да се направят дупки). И евентуално може да добавят плесени и мая, като добавят собствени аромати и вкусове.

Някои бактерии са особено вонящи. Вземете например бревибактерии. Този бактериален род е повсеместен. Те са по цялата ви кожа и по чорапите. Ако не сте си мили краката от известно време, това са прерастващите бревибактерии, които карат хората да отварят прозорците.

Brevibacteria се използват за производство на Muenster, Limburger и няколко други сирена, както видяхме по-рано. Ако тези сирена миришат на немити крака, това е така, защото миришете точно на едно и също нещо.

Някои култури от сирене включват Staphylococcus epidermidis, един от бактериалните видове, отговорни за човешкия B.O. Ако сте гладни за подробности, бактериите произвеждат изовалерианова киселина (3-метилбутанова киселина), която придава характерна миризма на човешката подмишница и някои силни сирена.

Едно от съединенията, често произвеждани по време на производството на сирене - маслена киселина - също се произвежда, когато стомашната киселина усвоява храната, поради което за много хора пармезанът има слаб мирис на повръщане.

С процеса на производство на сирене млечните мазнини и протеини се разграждат до голямо разнообразие от химически продукти, един от които е скатоле. Ако забележите лека неприятна миризма (нека си признаем, сиренето не мирише на рози), това е така, защото скатоле е отговорен и за част от миризмата на човешки изпражнения (произвежда се от триптофан в човешкото черво). Американската армия също е използвала скатоле за своето несмъртоносно „оръжие за зловонни бомби“, предназначено временно да обезсили врага. Но можете да го получите без военен договор. То е в обикновено сирене.

Човешкият нос е изключително чувствителен към бактериално разлагане, предупреждавайки ни за развалена храна, както и за фекално замърсяване и други нечисти неща. Но именно ароматите на разлагаща се храна, немити крака, B.O. и човешки отпадъци се оказват в сиренето.

Извадка с разрешение от: Капанът за сирене.

Датите на курсовете наближават бързо! Регистрирайте се днес за Сертификат за хранене на растителна основа.