Съдържание

Какво е кардамон?

кардамон

Кардамонът (изписва се също като кардамон или кардомон) е подправка, която се прави от семената на няколко растения от семейство Zingiberaceae, които се състоят от ароматни многогодишни растения като джинджифил.

Семената на растението се състоят от три отделни камери, всяка от които съдържа едно остър, силно ароматен семен - кардамон. (Източник)

История на кардамона

Употребата на кардамон както за кулинарни, така и за медицински цели датира отпреди 4000 години и обикновено се счита за една от най-старите известни подправки в света.

Древните египтяни са използвали кардамон за различни медицински средства, както и за свещени ритуали и балсамиране на мъртвите. Има и записи за кардамон, който се използва за поддържане на свеж дъх и почистване на зъбите.

В исторически план кардамонът се е използвал като традиционно лекарство за лечение на състояния като храносмилателни проблеми, халитоза (лош дъх) и респираторни заболявания като астма.

Римляните и гърците също са използвали силно ароматната подправка като допълнителна бележка към ароматните масла и парфюми, а до началото на 19-ти век британските колонизатори са създали плантации от кардамон в региона на Южна Индия, местната среда на растението. (Източник)

Сортове кардамон

Има два вида растения, които дават кардамон. Най-често срещаният вид е Elettaria, от който се добива зелен кардамон (известен също като истински кардамон). Растението Elettaria има хартиени тънкокожи шушулки, пълни с малки тъмно оцветени семена.

Вторият, по-рядко срещан вид растение е Amomum, от който се добива черен кардамон. Кардамон от Amomum е известен още като Java кардамон, краван, кафяв кардамон, сиамски кардамон или бенгалски кардамон).

Растението Amomum произвежда една голяма, тъмна, дебела кожа, груба шушулка, пълна с малки черни семена. Кафявият кардамон има тенденция да има по-опушен мирис от зеления кардамон, а някои твърдят, че има по-мощен ментов вкус.

Кардамонът се предлага в две форми, смлени или цели шушулки. Тъй като подправката има склонност да губи както аромат, така и аромат, след като е смляна, за предпочитане е да закупите цели шушулки или да ги смелите сами малко преди да ги използвате. (Източник)

Хранителен профил

Кардамонът е подправка, богата на хранителни вещества, минерали и витамини. 100 грама кардамон струват 300 калории и съдържат 68 грама въглехидрати, 28 грама диетични фибри и 11 грама протеин.

Кардамонът съдържа витамин А и витамин С, както и изобилие от минерали като желязо, магнезий, манган, мед, калий, калций, цинк и фосфор. (Източник)

Медта и желязото се използват от организма за производството на червени кръвни клетки, а недостигът на който и да е от тези минерали може да доведе до липса на енергия или дори до форма на анемия. Същите тези 100 грама кардамон съдържат 175 процента от дневната ви стойност на желязото!

Кардамоновите шушулки също съдържат широка гама химически съединения на растителна основа, които имат антиоксидантни свойства, полезни за намаляване на токсините в тялото. (Източник)

Ползи за здравето

Кардамонът има богата медицинска история, тъй като в миналото е бил използван за лечение на разстроен стомах, освежаване на дишането и намаляване на симптомите на респираторни заболявания.

Кардамон и хигиена на зъбите

В Индия шушулките от кардамон обикновено се използват като естествена алтернатива на обработените дъвки и ментови бонбони за поддържане на свеж дъх.

Освен способността на шушулките да поддържат миризмата на свеж дъх и чистите зъби, проучване разкрива, че дъвка с аромат на кардамон намалява симптомите на отнемане на никотин при пушачите. (Източник)

Кардамонът може също да допринесе за предотвратяване на лошия дъх изцяло, тъй като съдържа антисептични съединения, които убиват бактериите, отговорни за лошия дъх. Същите тези съединения могат също да забавят процеса на кариес и да намалят вероятността от получаване на кариес.

Кардамонът също е идеален заместител на преработени дъвки и ментови бонбони, тъй като не съдържа захар и е напълно без химикали.

Кардамон и рак

Изследвания, изследващи ефектите на кардамона върху животни с рак, стигат до извода, че подправката може да има сериозен потенциал като лечение на рак.

Изследването установи драстично намаляване на появата, както и размера на туморите при животни с рак на кожата, когато им се прилагат дневни дози кардамон на прах.

Кардамон и храносмилателни проблеми

Има причина кардамонът да се използва като лек за храносмилателни проблеми - по отношение на подпомагането на прогресирането на етапите на храносмилане, кардамонът се нарежда високо в сравнение с други подправки.

Кардамон и диабет

Високата концентрация на манган на Cardamom го прави полезен за лица, страдащи от заболявания, които изчерпват мангана, като диабет.

Диабетиците, които повишават нивата на манган, също са склонни да намаляват нивата на LDL холестерол (известен също като „лош“ холестерол). (Източник)

И накрая, кардамонът може да бъде от полза за насърчаване на загуба на тегло. Изследване има за цел да наблюдава ефектите на кардамоновия прах върху затлъстелите плъхове, хранещи се с високо съдържание на мазнини.

Резултатите разкриват, че плъховете, които са получавали дози прах от кардамон, са имали подобрена чернодробна фиброза, намален оксидативен стрес и тежали по-малко от плъхове, на които не е бил прилаган кардамон. (Източник)

Кардамон е палео-приятелски?

Палеолитната диета (или палео диетата) се основава на един основен принцип: ако хората, живеещи в епохата на палеолита, не са имали достъп до определен вид храна или напитки, не бива да ги консумирате.

Средният човек през палеолита е бил слаб, атлетичен, мускулест и многостранен - ​​в идеалното физическо състояние, за да ловува и да се събира, за да може да се храни.

Концепцията на палео диетата е, че разнообразни храни, които са станали достъпни едва след земеделската революция, не са здравословни за нашите тела и яденето на тези храни води до затлъстяване, стрес и общо лошо здраве.

Диетата Палео е свързана с яденето на храни, които са богати на хранителни вещества и са от полза за организма, вместо да ограничава храненията до определени часове от деня или да ограничава дневния прием на калории.

Храните, които са разрешени за диета Палео, включват месо, хранено с трева, птици, риба и морски дарове, зеленчуци, яйца, масла и грудки. Плодовете, ядките и семената могат да се консумират умерено, тъй като и трите могат да бъдат с високо съдържание на калории, ако се ядат до излишък.

Всички продукти на зърнена основа се елиминират с диетата Палео, която включва популярни хранителни продукти като хляб, тестени изделия, ориз, овес и други. Млечни, сладки напитки и храни, всякакви преработени храни и алкохол също са извън масата.

Повечето хора прекомерно консумират по-специално храни на зърнена основа, които се състоят предимно от въглехидрати, които телата ни след това превръщат в захар. (Източник)

Тъй като кардамонът произхожда от растение и е подправка, той е приемливо (и ароматно) допълнение към палео ястията и напитките. (Източник)

Приятен ли е за кардамон кето?

Кетогенната диета - известна още като кето диета, диета с ниско съдържание на въглехидрати или диета с високо съдържание на мазнини (LCHF) - е диета, която елиминира хранителни продукти с високо съдържание на въглехидрати, за да подтикне тялото в състояние на кетоза.

Кетозата е метаболитно състояние, в което тялото навлиза, когато източниците на храна са ниски. Черният дроб започва да произвежда кетони, в резултат на разграждането на мазнините.

Вместо да ограничава нездравословно калориите, кетогенната диета гладува тялото само от въглехидрати, като същевременно консумира големи количества здравословни мазнини.

Много хора редовно консумират храни с високо съдържание на въглехидрати. Когато се консумира нещо с високо съдържание на въглехидрати, тялото произвежда глюкоза и инсулин, които след това се прехвърлят в енергийни източници или гориво, за да функционира тялото ви.

Недостатъкът на този процес е, че тялото в крайна сметка съхранява мазнини, тъй като не се изисква като източник на енергия. Когато тялото е в състояние на кетоза, то започва да гори мазнини, тъй като няма друга алтернатива (т.е. големи количества глюкоза).

На кето диета са забранени всички продукти на зърнена основа, тъй като почти всички те са с високо съдържание на въглехидрати. Захар (както естествени подсладители като мед, така и преработени захари), плодове и грудки също не са разрешени.

Месото, рибата и морските дарове, зеленчуците, които растат над земята, млечните продукти с високо съдържание на мазнини, авокадото, плодовете, ядките, семената и други мазнини като кокосовото масло са в основата на кето диетата - всички храни, богати на хранителни вещества, които съдържат малко без въглехидрати. (Източник)

Подправки като кардамон са здравословно допълнение към кетогенната диета, стига да се използват умерено, тъй като някои подправки съдържат въглехидрати. (Източник)

Подходящ ли е за кардамон AIP?

Диетата по протокол за автоимунна система (или AIP диета) е диета, която се използва за лечение на симптомите на заболявания на автоимунната система.

Болестите на автоимунната система включват всяко състояние, което води до атаки на имунната система на организма и уврежда тялото, вместо да го защитава. Примерите включват ревматоиден артрит, лупус и псориазис.

Диетата на AIP има за цел да лекува възпаления на възпалението чрез елиминиране на храни, които се считат за дразнещи червата, като се разбира, че когато дразни лигавицата на червата, тялото е по-вероятно да страда от разрушителни симптоми от атакуващата автоимунна система.

Чрез ядене на богати на хранителни продукти храни, за които се смята, че могат да излекуват лигавицата на червата, AIP диетата има за цел да предотврати атаките на автоимунната система, да намали симптомите и да намали риска от заразяване с вторично автоимунно заболяване.

Диетата на AIP е силно рестриктивна и изисква изрязване на различни групи и видове храни. Тези храни могат да бъдат въведени отново по ваша преценка след период от 6-8 седмици, но внимателно, за да се гарантира, че храната не е дразнеща за лигавицата на червата.

Всички продукти на зърнена основа, яйца, млечни продукти, бобови растения, преработени храни, преработени захари; забранени са зеленчуци от пасхар (т.е. картофи и домати), гхи, масло и алкохолни напитки. Кокосът, олиото и авокадото са единствените разрешени видове масла.

Диетата на AIP препоръчва консумацията на месо, зеленчуци, плодове (умерено), ферментирали храни, несемена чайове и билки, костни бульони и оцети. Естествени подсладители като мед и кленов сироп могат да се съдържат в малки количества. (Източник)

Тъй като кардамонът се счита за плод на растенията, от които произхожда, най-добре е да се избягва в началната фаза на диетата. С течение на времето може постепенно да се въвежда заедно с други потенциални дразнещи хранителни продукти. (Източник)

Как да използвам кардамон

Кардамонът е универсална подправка, която се използва в напитки, храни и дори самостоятелно (за освежаване на дъха) по целия свят и е особено често допълнение към ястия от Близкия изток и Индия.

Кардамонът има характерна, силна миризма и веднага се разпознава с мощния си сладък и пикантен вкус - малко количество кардамон изминава дълъг път.

Както бе споменато по-рано, кардамонът обикновено губи много от вкуса си, след като шушулките са смачкани. За предпочитане е да смачкате шушулките с пестик и хоросан непосредствено преди да използвате подправката в каквото и да е ястие или напитка, която приготвяте, за да запазите възможно най-много вкус.

Цялата шушулка или шушулки от кардамон също могат да се добавят към ястие за подобряване на вкуса, а черупките могат да се отстранят преди сервиране.

Кардамонът може да се използва за подобряване на всичко, от закуски до чайове и дори коктейли.

Кардамонът допълва повечето меса и риби, като се предлагат разнообразни рецепти за ястия като къри, пържена риба, зеленчуков кускус, яхнии и други.

Тъй като подправката има вкус, който често се нарича „затоплящ“ или „топъл“, тя е популярна съставка за добавяне към коледни пудинги и десерти, като подправени коледни сладки и бисквитки с лимон и кардамон.

Напитки от кардамон

Кардамонът може да добави приятен удар към всяка напитка, както безалкохолна, така и алкохолна. В цяла Индия и Близкия изток се използва за ароматизиране на чайове (т.е. зелен чай, черен чай и др.).

Една леко смачкана шушулка кардамон може да се добави към голям чайник и да се остави да седне с предпочитания от вас чай по избор.

Кардамонът може да се добавя и към плодови и зеленчукови смутита с уникален вкус или към алкохолни напитки като сайдер и греяно вино. (Източник)

Смеси от подправки за кардамон

Кардамонът може също да се използва за допълване на съставки за готвене. Например, една шушулка кардамон може да бъде смачкана и смесена с една чаена лъжичка захар, за да се образува интересна основа за теста за бисквити и бисквити.

Кардамонът е адаптивен и може да подобри вкуса и качеството на основните солени ястия и сосове, без да е изключително сладък - той може да бъде добавен към класически доматен сос или към печено ястие с пиле.

В зависимост от рецептата, която използвате, някои може да препоръчат използването на определен вид кардамон - зелен или черен - поради това, че зеленият кардамон обикновено притежава по-деликатен, фин вкус от черния си аналог. (Източник)

Заместител на кардамон

Ако ви липсва кардамон или не желаете да платите висока цена, за да придобиете някои - това е една от най-скъпите подправки в думата - има някои заместители, които ще доведат до същия аромат.

Канелата може да се смесва в равни части с джинджифил, за да повтори уникалния вкус на кардамона. Ако джинджифилът не е на разположение, можете също да го смесите със смлени карамфил или индийско орехче за същия резултат. (Източник)

Хранителните и здравословни ползи от кардамон са в изобилие, а интригуващият му вкус и аромат добавя отличителна жар към всяко ястие или напитка, към която е добавена, независимо дали е пикантна или сладка!