бяла

Карфиол: Бяла храна, която наистина е добра за вас

Диетологът Рене Норман, RD/LD, се присъединява към нас в блога днес, за да говорим за ползите от карфиола и как да го приготвим, за да може цялото семейство да се наслади на тази добра за вас „бяла храна“.

Диетата „без бели храни“ все още съществува. Хората, които го следват, не ядат бял хляб, бял ориз, бели тестени изделия или бели картофи. Тези храни обикновено повишават кръвната захар. Карфиолът обаче не е от тези бели храни. Една чаша суров карфиол има 27 калории, 77 процента дневна стойност за витамин С, 5 грама въглехидрати, 2,5 грама фибри, 2 грама протеин и е добър източник на калий, фолиева киселина, антиоксиданти и противовъзпалителни фитонутриенти. Карфиолът е ниско гликемична храна, което означава, че съдържа много малко въглехидрати, за да повиши кръвната Ви захар. Карфиолът е член на групата на кръстоцветните зеленчуци, която включва още броколи, зеле, бок чой и брюкселско зеле. Кръстоцветните зеленчуци осигуряват сулфорафан, фитохимикал, свързан с намален риск от рак.

Вместо ориз и картофи като гарнитура, помислете за карфиол. "Оризът" от карфиол нарязва този зеленчук в кухненски робот или ръчно настъргва, за да изглежда като ориз. Разбитият карфиол като гарнитура вместо картофи съществува откакто лудостта с ниско съдържание на въглехидрати отпреди няколко десетилетия. Ето една бърза рецепта, която да опитате. Карфиолът може да бъде един от зеленчуците, използвани в тази рецепта за нарязана салата.

Нарязана зеленчукова салата

Адаптиран от What Color is your Diet от Дейвид Хебър, доктор по медицина, доктор, директор, Център за човешко хранене на UCLA със Сюзън Бауърман, М.

Калории: 90 Въглехидрати: 11 гр
Протеини: 5 гр. Фибри: 4 гр
Мазнини: 2 гр

Богат източник на алфа-каротин, бета-каротин, бета-криптоксантин, лутеин, зеаксантин и ликопен. Групите зеленчукови цветове са в скоби (напр. Червено/лилаво).