Италия е синоним на храна и въпреки това италианската храна в чужбина често се съчетава като хомогенни ястия от пица и паста. Знаете ли обаче, че италианската кухня е изключително регионална? Докато неаполитанците може да ядат пица, римляните ще ядат паста карбонара, миланското ризото и флорентинската боб супа ... вариациите са безкрайни!

Искате буквален вкус на Италия? След това се присъединете към едно от най-високо оценените ни обиколки с храна в Рим или Флоренция. Междувременно се обединихме с илюстратора Едуард Макгоуан, за да ви помогнем да разберете огромната гама от „италианска“ храна и откъде произлиза всяко ястие чрез нашата хранителна карта на Италия ... buon appetito!

16 италиански храни и напитки, които трябва да опитате:
Гастрономическа карта на най-добрата кухня в Италия

храни

Ризото
Милано, Ломбардия

Това вкусно кремообразно ястие с ориз идва от северната част на Италия и се прави, като препечете ориз с масло и лук, добавяте бульон и готвите, докато омекне. Ризотото може да се приготви с различни съставки като морски дарове, манатарки и колбаси. Въпреки това не пропускайте традиционния Risotto alla Milanese, който се приготвя с месен бульон, костен мозък, сирене и солидна доза шафран, за да му придаде запазена марка ярко жълт оттенък.

Къде да ядем ризото: В Милано отидете в Trattoria Masuelli San Marco, където използват традиционната рецепта Risotto alla Milanese, откакто са отворени през 1921 г.

Ragù alla Bolognese
Болоня, Емилия Романя

Тези, които идват в Италия, търсейки спагети Болонезе, може да са разочаровани да разберат, че технически не съществуват. Най-близкото нещо, което италианците имат до „спаг бол“, е Ragù alla Bolognese, което е месен сос в болонски стил, приготвен с моркови, лук, целина, говеждо и свинско в доматен сос. О, и никога не се сервира със спагети, само с талиатели!

Къде да ядете Ragù alla Bolognese: Трудно е да намерите лош парцал в Болоня, но опитайте Trattoria Annamaria, където сосът се готви 8 часа за най-автентичния вкус.

Карбонара
Рим, Лацио

Традиционната римска карбонара се приготвя само с четири основни съставки: гуанциале (втвърдено свинско месо), яйца, сирене пекорино романо и черен пипер. Това означава, че няма крем, никога! Вместо това сместа от яйца и сирене осигуряват кремообразността на ястието. Произходът на Carbonara е неясен, но се смята, че името произлиза от италианската дума за въглен и мнозина вярват, че е приготвена като пълнене на храна за миньори.

Къде да ядем карбонара: Когато сте в Рим, се отправете към Da Enzo al 29 за някои от най-добрите тестени изделия в града или вземете обиколката ни „Вкус на Тестачо“, за да опитате един от най-добре оценените карбонари в града във Flavio al Velavevodetto.

Пица
Неапол, Кампания

Въпреки че в наши дни пицата може да се намери навсякъде, истинският й дом е Неапол и нито едно пътуване до града не би било пълно, без да се хапне автентична „пица наполетана“. С по-дебела кора от римския си колене, топингите се поддържат прости, като повечето италианци избират патриотична Маргерита с домати, моцарела и босилек - цветовете на италианското знаме.

Къде да ядем пица: За истинско наполитно изживяване с пица трябва да е Да Микеле, който е в бизнеса от 1870 г. В противен случай направете екскурзия до Бранди, където пицата Margherita е измислена през 1889 г. в чест на кралица Маргарита Савойска.

Каноли
Сицилия

В наши дни по целия свят се срещат много различни версии на сицилиански каноли, но нищо не може да надвиши истинското. Тези „тръбички“ от хрупкаво тесто за сладкиши се прекарват с подсладено сирене рикота, обикновено смесено с шоколадов чипс. След това се украсяват с захаросани плодове, шоколад или шам фъстък. Смята се, че каноли произхождат от Палермо по време на арабския контрол над Сицилия, вероятно като символ на плодородието. Дълго време те се ядоха само по време на Карнавал, но сега могат да се наслаждават по всяко време на годината.

Къде да ядем каноли: Почти всяка добра сладкарница в Сицилия ще има страхотни каноли, но най-добрият избор е навсякъде, което запълва тръбите по поръчка, тъй като това ще гарантира свежа външна обвивка и прясно пълнене.

Seadas
Сардиния

Тези вкусни сардински сладкиши са перфектната комбинация от сладко и солено и могат да се консумират като предястие или десерт. Големите ‘равиоли’ от рустик от грис се пълнят с влито в лимон сирене пекорино, след което се пържат дълбоко и се поливат с мед. Сеади, организирани в центъра на Сардиния, където плодородната земеделска земя е довела до широкото производство на сирене от овче мляко, следователно използването на пекорино.

Къде да ядете сеади: Ако сте в Сардиния, сеадите няма да бъдат трудни за намиране. Винаги обаче се уверете, че са прясно пържени, за да са все още топли и сиренето да е меко и разтопено.

Прошуто Сан Даниеле
Фриули Венеция Джулия

Въпреки че шунката от Парма е може би по-известна на международно ниво, районът Сан Даниеле в североизточния регион Фруили Венеция Джулия произвежда едни от най-вкусните, топящи се в устата прошуто в цяла Италия. Специфичният микроклимат на района и качеството на месото се комбинират по време на процеса на втвърдяване, за да се получи мека, сладка шунка, различна от всяка друга.

Къде да ядем прошуто Сан Даниеле: Прошуто Сан Даниеле може да се намери във всякакви добри „алиментари“ или деликатеси в Италия. Опитайте някои от аплодирания магазин за гурме храни Volpetti в нашата обиколка Taste of Testaccio.

Песто Дженовезе
Генуа, Лигурия

Традиционното геноанско песто е почит към две от прекрасните свежи съставки на региона Лигурия: малки листа пресен, местен босилек и отлично, ароматно, лигурийско зехтин. Добавете чесън, пармезан, пекорино, сол, кедрови ядки и солидна доза търпение, за да смелите всичко заедно в чукало и хаванче. Автентичният геновески начин за сервиране на песто е с паста и добавяне на картофи и зелен фасул.

Къде да ядем Песто Дженовезе: В Генуа не можете да сбъркате в Il Genovese, където пестото се приготвя прясно всеки ден. Когато сте в Рим, присъединете се към нашите турове Twilight Trastevere или Trastevere for Foodies, за да опитате домашно песто с прясна паста.

Пармиджано Реджиано
Емилия Романя

Кралят на всички италиански сирена, производството на истински, автентичен Parmigiano Reggiano е ограничено до части от региона Емилия Романя и малка част от Ломбардия. Произведено с краве мляко и отлежало средно 1-4 години, Parmigiano се използва широко в италианското готвене по целия свят. Производството на само едно колело Parmigiano изисква огромен 600 литра (158 галона) мляко!

Къде да ядете Parmigiano Reggiano: Докато се грижите за името като Parmigiano Reggiano DOP (от защитената забранена зона), можете да намерите отличен Parmigiano в цяла Италия.

Шприц
Венеция

Любимото аперитив на италианеца, шприцът се прави с пенливо вино Просеко и ликьор като горчив Кампари или апепел с вкус на портокал, сервиран с лед и парче портокал. Spritz е изобретен през 1800 г., когато войници от Австрийската империя са разположени в района на Венето. Ако не бъдат свикнали с по-високото съдържание на алкохол в местните вина, те биха „напръскали“ малко вода в тях (spritzen означава пръскане на немски). Сега шприцът е една от най-често срещаните напитки преди вечеря в цяла Италия.

Къде да пиете Spritz: Всеки бар в Италия ще направи шприц, ако бъде помолен, обърнете внимание на местата Happy Hour/Aperitivo, където можете да заредите безплатния бюфет, когато поръчате питие.

Кианти
Тоскана

Тосканските вина са популярни по целия свят, но най-известното е без съмнение Кианти. Произведено в региона Кианти между Флоренция и Сиена, сега има много ограничения, за да се гарантира качеството на истинския Кианти от районите, където се произвежда, до комбинацията от използваните сортове грозде. За да сте сигурни, че пиете автентичен кианти, потърсете черния символ на петел на етикета.

Къде да пиете Chianti: Присъединете се към нашето турне за храна от другата страна на Флоренция, за да пиете Chianti и да чуете повече за черния петел!

Лимончело
Крайбрежие на Капри/Амалфи

Всеки, който посети красивото крайбрежие на Амалфи, не може да не забележи гигантските лимони, които растат в района. Те формират основата на една от най-популярните италиански дижестиви или напитки след вечеря, Limoncello. Ярко жълтата напитка се приготвя чрез накисване на лимоновите плодове в алкохол, докато маслото се освободи и след това смесване със захарен сироп. Вкусът на Limoncello може да варира в зависимост от нивата на захар/алкохол и качеството и вкуса на използваните лимони.

Къде да пиете Limoncello: След вечеря харесайте италианците и си поръчайте кафе (еспресо) и охладена чаша Limoncello за смилане!

Бял трюфел от Алба
Пиемонт

Трюфелите са член на семейство гъби и растат под земята, в дивата природа. Поради много специфичните условия, необходими за растежа на трюфелите, те могат да бъдат намерени само в определени райони в определено време. Усилията да ги ловите, заедно с рядкостта да ги намерите, правят трюфелите една от най-скъпите съставки в света. Най-ценените трюфели в Италия са белите трюфели от Алба, в района на Пиемонт в северната част на страната, които могат да се продават за хиляди и хиляди евро.

Къде да ядем бели трюфели: Насочете се към град Алба през октомври или ноември, когато се провежда фестивалът на белия трюфел.

Екстра върджинско зехтин
Пулия

Много региони в Италия произвеждат зехтин, но най-големият производител в цялата страна е Пулия, „петата“ на Италия, която може да се похвали с фантастичен климат и идеалния терен за маслинови дървета. Съществуват различни сортове зехтин, които имат различни характеристики; от деликатните, златисти масла, идеални за сервиране на сурови ястия, до интензивно зелените, плодови масла с леко пикантност, които са идеални за печене на скара и печене.

Къде да купя зехтин: Всеки добър магазин за гурме храни в Италия ще има селекция от масла от различни региони. Избягвайте евтините „фалшиви“ масла и, когато е възможно, опитайте преди да купите. Добрият зехтин може да струва скъпо, но си заслужава!

Червени люти чушки
Калабрия

Много италианци се държат далеч от много пикантни храни, но за изключение се насочете надолу към Калабрия, където червеният лют пипер (пеперончино) е цар! Някои от най-често срещаните начини за използване на пеперончино са или с тестени изделия в цингова пенна all’arrabbiata (буквално „ядосана“ паста) или в прекрасния калабрезки „nduja“, който е пикантен, мазен салам, приготвен със свинско месо и много, много лют пипер.

Къде да ядем червени люти чушки: Пикантните храни, приготвени с лют червен пипер, са много по-разпространени в южните райони на Калабрия и Сицилия. Поръчайте паста all’arrabiata или потърсете ‘nduja или salame piccante (пикантен салам) във всеки деликатес.

Гелато
Сицилия

Въпреки че точният произход на джелато не е ясен, Сицилия определено е изиграла важна роля в историята му. Всъщност сицилианският рибар Франческо Прокопио деи Котели е усъвършенствал първата машина за сладолед през 1686 г. Въпреки че широката комерсиализация на джелато е накарала много гелатерии да сервират „фалшив“ джелат, направен с промишлена прахообразна смес, нищо не може да победи истински, естествен сладкар, направен по традиционния начин.

Къде да хапнете сладолед: Резервирайте едно от нашите обиколки с храна или в Рим, или във Флоренция, за да разберете как да различите „истинското“ сладолед и „фалшивото“ желато!

За повече съвети за пътуване и храна за Италия прочетете следните пътеводители с нашите най-добри препоръки за ресторанта и неща, които трябва да видите и направите: