В днешно време, свят на сирене е близо до местния хранителен магазин или супермаркет. С този лукс на удобство е лесно да забравите всичко, което отива за производството на този популярен млечен продукт.

Както много други храни, сиренето е творение за съхранение. Преди хиляди години хората се нуждаеха от начин да оползотворяват млякото от своите говеда, овце и кози, затова започнаха да експериментират. Солта и киселината бяха чудесно начало, но сирището - ензимите от стомаха на тези млади животни - беше от ключово значение за развитието на много често срещани сирена. Rennet работи като коагулант, като помага да се промени структурата на молекулите на млечния протеин и ги кара да се слепват. Това е предварителната стъпка в създаването на извара и суроватка. Сирището не се използва често самостоятелно за коагулация и много сирена също се нуждаят от стартова бактериална киселина.

След коагулация извара се отцежда от суроватката и става сирене. Това сирене се класифицира като прясно или неузряло и обикновено е меко, кремообразно и силно нетрайно. Пресоването, нагряването или по-нататъшното узряване води до по-твърдо, по-твърдо сирене. „Твърдите сирена“ обикновено са най-силно пресовани и трябва да отговарят на Федералните стандарти за идентичност на САЩ, които изискват от тях да имат съдържание на влага не повече от 39 процента и съдържание на млечна мазнина не по-малко от 50 процента. Твърдите сирена се сервират най-добре при стайна температура, което ги прави по-лесни за нарязване и позволява на вкусовете им да блестят.

Имайте предвид обаче безопасността на храните: Всяко сирене, пропуснато повече от два часа, може да представлява потенциален риск за здравето. Отворените опаковки сирене трябва да бъдат безопасни за консумация до четири седмици, ако се съхраняват правилно. Преди да охладите, увийте сиренето във восъчна хартия, след това найлоново фолио. Замразяването е друга чудесна опция за съхранение. Увийте плътно цели блокове или настъргани твърди сирена в найлоново фолио и замразете до шест месеца.

Някои сирена се произвеждат от сурово или непастьоризирано мляко, чиито критерии се изследват от Американската администрация по храните и лекарствата. Засега препоръката му е децата, бременните жени, възрастните хора и всеки с нарушена имунна система да избягват непастьоризирани сурови млечни продукти.

Колко знаете за тези 10 сорта твърдо сирене?

Азиаго

сирене

Това северноиталианско сирене от краве мляко е приятно допълнение към тестени ястия и чинии със сирене. По-старото и по-отлежало сирене Asiago губи влага, което го прави по-трудно и причинява сладостта да стане по-слабо изразена. Вместо това вкусът му е по-пикантен, остър и остър.

Конте

Родом от Франция, това сурово сирене от краве мляко е гладко и плътно с мек, приятен вкус. Цветът му варира от бледо кремав до жълт и е силно зависим от сезона, какво се храни кравата и местоположението. Конте е богато на калций, с около 374 милиграма на порция.

Котия

Кръстено на град в Мичоакан, Мексико, това сирене често се сравнява с пармезан заради соления си вкус и с фета заради ронливата си текстура. Cotija има силен вкус, така че малко отива много в добавянето на остър пунш към храни като салата, такос и царевица.

Ементал

Най-известно с големите си дупки, които са създадени от въглероден диоксид, който се образува по време на ферментацията, това сирене от краве мляко получава името си от швейцарската долина Еме. Има плавен, леко сладникав и орехов вкус с фина острота, което го прави идеален за смесване с други сирена за фондю.

Грана Падано

Това италианско сурово, частично обезмаслено сирене от краве мляко е подобно на Parmigiano-Reggiano, но е с по-мек вкус. Освен това има намек за сладост от ананас, което го прави приятно допълнение към чиниите със сирене. Грана е италианската дума за „зърно“, която отразява зърнестата структура на това сирене, причинена от малки протеинови отлагания.

Грюер

Традиционно култивирано, сурово сирене от краве мляко, Gruyère произхожда от Швейцария. Сега се произвежда в няколко други страни и е донякъде индустриализиран с използването на пастьоризирано мляко. Има солен, земен и ядков вкус и съдържа гранулирани, кристализирани протеинови отлагания. Смесете го със сирене Ементал за фондю.

Manchego

Това сирене получи името си, тъй като първоначално се произвежда от пълномаслено мляко, произведено от овцете Manchego, които пасат в района на Ла Манча в Испания. Сиренето в стил Manchego се прави на вкус, подобен на истинското сирене Manchego, с нотка на горчивина и топъл, ядков вкус. Насладете се на Manchego самостоятелно или в комбинация с маслини, бадеми, сушени плодове или хрупкав хляб.

Пармезан

Популярно сирене от краве мляко, пармезанът има твърда, бледо-златиста кора и остър вкус. Въпреки че е произведен в Аржентина, Австралия и САЩ, италианският Parmigiano-Reggiano обикновено отлежава по-дълго, поне две години, и има сложен вкус и гранулирана текстура. Без значение откъде е, пармезанът често се сервира прясно настърган.

Пекорино Романо

Името на това сирене идва от pecora, италианската дума за овце, и Romano, регион в Италия. Въпреки че често се сравнява с пармезан, Pecorino Romano има по-остър и по-остър вкус. Сухо и ронливо, това сирене е идеално допълнение към тестени изделия и други ястия, които се нуждаят от прилив на сол и умами.

Ронкал

Тъй като това сирене се произвежда от сурово пълномаслено мляко от две уникални породи овце, които пасат в планинските райони на Северна Испания, може да бъде предизвикателство да се намери. Ароматът му е интензивен, а вкусът му е силен, леко пикантен и мазен.