лорън

Вероятно знаете, че думата nosh идва при нас от идиш, който от своя страна го е взел от немския naschen, „да хапем“. Повечето от нас мислят за ношераите - закуската - като нездравословна храна. Но ношингът може да означава и просто хранене между храненията, без нездравословния оттенък. И така, как можем да се подтикнем към по-питателно шушукане?

Като начало имам предизвикателство за вас: следете как нощувате три дни. Да, запишете всички тези чипсове, бисквитки, плодове и барове на мюсли между храненията. След това анализирайте това, което виждате. Закусвате ли поне веднъж на ден? Ако е така, вие сте като девет на всеки десет американци, според националните диетични проучвания. Факт е, че ноширането дори няколко пъти дневно по своята същност не е добро или лошо. Всичко зависи от качеството на храните, които ядете. Много от най-често срещаните закуски, като чипс, бисквитки и бонбони, са с високо съдържание на сол или захар и могат да съдържат некачествени мазнини и други нежелани съставки. Това не е идеално. Има много по-добри възможности за избор. Например изборът на леки закуски с високо съдържание на протеини всъщност може да осигури много ползи за здравето.

По-добро здраве със цвекло

Цвеклото се завърна! Цвеклото е „горещата нова суперхрана“, твърди скорошна статия в LA Times. И тъй като потребителите искат по-бърз и лесен достъп до своите универсални свойства, много компании произвеждат цвекло във все по-голямо разнообразие от форми, включително опаковано във вакуум, обелено прясно цвекло и цвекло, изсипано във винегрети. Зеленчуците с жив оттенък са станали по-популярни от всякога като съставка в цветни салати и гарнитури. Дори са попаднали в рецепти за десерти, като например кексчета с шоколад.

Ако сте запознати само с червеното цвекло, ще се радвате да научите, че цвеклото може да се намери в множество нюанси. Според Моли Уотсън от localfoods.com, „Цвеклото се предлага в разнообразни цветове и размери, от червено и жълто до зашеметяващо цвекло Chioggia на райе от захарна тръстика.“

Три наздраве за череши!

Някога чудили ли сте се откъде черешите получават своя жив червен цвят? Тайната на тези червени скъпоценни камъни е в пигментите, известни като антоцианини, група съединения, чиито цветове могат да варират от ярко червено-оранжево до синьо-виолетово. Те се намират в много плодове и зеленчуци и осигуряват защитен механизъм срещу стрес в околната среда като ниски температури и суша.

Изследователят по хранене Дениз Уеб пише в „Днешният диетолог“, че „докато отговорите на въпроса как и защо антоцианините могат да помогнат за предотвратяване на заболяването остават неоткрити или необясними, литературата е интригуваща и повечето изследователи призовават за повече изследвания, за да изследват потенциалните ползи за здравето от тях срещащи се съединения. "

Уебсайтът на Американския институт за изследване на рака (AICR) добавя допълнителна информация за хранителните ползи от черешите с това твърдение: „Лабораторните проучвания показват, че фитохимичният антоцианин, приписван на придаването на забележителния червен оттенък на черешите, е признат за антиоксидантната си сила.“ Антиоксидантите помагат да се предотврати увреждането на здравите клетки, причинено от свободните радикали, нестабилна молекула. Този разрушителен процес допринася за развитието на много заболявания. Проучване, публикувано през 2013 г. в Американското общество за хранене, установи, че сладките череши Bing понижават възпалителни маркери като С-реактивен протеин (CRP) за хронично заболяване при здрави хора.

Използване на хранителната психология - и избягване на безмисленото хранене

Трудно ли карате членовете на вашето семейство да ядат остатъци от чолент в неделя вечер? Ами ако просто да го наречем друго може да увеличи интереса им към тази остатъчна тарифа? Какво ще кажете за „Вкусна боб яхния“ или „Класически гулаш от Стария свят“?

Д-р Брайън Уансинк, директор на лабораторията за храни и марки на университета Корнел и известен експерт в потребителското поведение, свързано с храните и храненето, нарича тази стратегия „магия на менюто“. Той е документирал как описателни думи със сензорна привлекателност - като „сочен“ или „инкрустирана билка“ - могат да повлияят на апетита ни и желанието ни да ядем определени храни.

Всички сме виждали как ресторантите и търговците на храни се възползват в пълна степен от този принцип и подобни, за да подсилят апетита на потребителите. Но някои от същите тези идеи, дестилирани от работата на Wansink и други, също могат да помогнат за намаляване на безсмисленото хранене. Те могат да ви помогнат да регулирате естествено количеството храна, което консумирате, и да стигнете до баланса, който е точно за вас. С други думи, можете да премахнете или смекчите някои от екологичните сигнали, които ви карат да преяждате.

Донесете боб и повишете благосъстоянието си

Втората седмица на ноември е Националната седмица на супата с грахови супи, което не е точно заглавна новина, но ми дава възможност да пиша за граха и свързаните с него бобови растения. Като клиничен специалист по хранене, винаги съм щастлив да понтифицирам ползите за здравето на такава скромна, но гъста хранителна група храни.

Първо, нека да разберем малко терминологията. Бобовите растения, известни също като варива в Обединеното кралство, са широката категория, която включва боб, грах и леща. Но в днешно време много хора просто използват простия термин „боб“ като взаимозаменяем с бобовите култури, за да се отнасят до цялата категория. И това ще използвам в тази статия.

Фасулът се предлага в голямо разнообразие от форми, размери и цветове. Освен това те могат да се консумират в много форми, включително цели или разцепени, смлени на брашна или като отделни „фракции“, като протеини, фибри или нишесте.

Привлекателни предястия за вашата Yom Tov маса

Някога чудили ли сте се откъде произлиза концепцията за мини порции храна преди основното ястие? Всъщност онези древни римляни за първи път въведоха идеята за определен ред на хранене. Те също така разпространиха идеята да се сервират малки порции храна в началото на хранене, за да се стимулира апетитът и да се подпомогне храносмилането. Според „Светът на еврейското готвене“ от Гил Маркс ашкеназишките евреи по-късно следват римско-германската практика да сервират първо ястие, наречено форспис (идиш за „преди храна“), за да започне храненето.