Кефирът е традиционен млечен продукт, който произхожда от Северния Кавказ, Тибетските и Монголските планини. Името кефир произхожда от славянска дума keif, което означава живот и благополучие, тъй като консумацията му отдавна е свързана с ползи за здравето. Съвременните изследвания показват, че кефирът има антибиотични свойства и може да понижи кръвното налягане, както и да подобри толерантността към глюкозата.

високо

Какво е кефир?

Кефирът е напитка, направена чрез ферментация на овче, козе или краве мляко с уникална смес от бактерии и дрожди. Тези микроби се натрупват, образувайки зърна от кефир, които приличат на кръстоска между цветя от карфиол и извара. След ферментацията на млякото зърната на кефира се прецеждат за повторна употреба и традиционно се предават от поколение на поколение като източник на семейно богатство.

Над 300 микробни вида са изолирани от кефир от различен произход, включително млечнокисели и оцетнокисели бактерии (например Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus kefiri, Lactococcus lactis) и дрожди (напр. Candida kefyr). Ферментиралото мляко от кефир има кисел вкус и е подобно на тънко, но кремообразно, ефервесцентно кисело мляко - тези от козе мляко имат по-силен вкус от тези от овче и краве мляко.

Кефирът съдържа витамини А, В1, В2, В5, В6, В12, фолиева киселина, биотин, С и К, които произлизат от млякото, бактериите и дрождите. Освен това е добър източник на магнезий, калций и фосфор, което може отчасти да обясни ползите от кръвното налягане и осигурява малки количества цинк, мед, желязо и манган.

Как кефирът понижава кръвното налягане?

Кефирът съдържа малки протеинови вериги (полипептиди), създадени от млечните протеини, които се разграждат по време на ферментацията. Той също така съдържа нишестен полизахарид, наречен кефиран, който се получава от стените (капсулите) на присъстващите бактерии. Тези вещества имат биологично действие и са достатъчно малки, за да бъдат абсорбирани в циркулацията непокътнати. Установено е, че пиенето на кефир:

  • стимулират производството на нови, здрави клетки, покриващи кръвоносните съдове, което подобрява артериалната еластичност
  • потискат възпалението
  • подобряване на нервните сигнални системи между червата и мозъка
  • засилват рефлекторния барорецепторен контрол на кръвното налягане
  • действат като инхибитор на АСЕ (ангиотензин конвертиращ ензим), въпреки че точните пептиди на кефирно мляко, които инхибират АСЕ, все още не са идентифицирани.

Повечето проучвания на кефира досега включват клетъчни култури и гризачи. Изследователите наскоро представиха констатации на срещата на Американското физиологично общество, например, включващи хипертонични плъхове; тези, чиято диета е била допълнена с кефир в продължение на девет седмици, са имали значително по-ниско кръвно налягане от тези, на които не е даван кефир, а също са имали намалена пропускливост на червата и по-ниски нива на циркулиране на ендотоксини. Те предполагат, че кефирът може да понижи кръвното налягане чрез взаимодействия между червата и мозъка и чрез възстановяване на нормалната нервна функция, необходима за контрол на кръвното налягане.

Кефирът ще понижи кръвното Ви налягане?

Последните проучвания са установили, че балансът на чревните бактерии е различен при хората с ишемична болест на сърцето в сравнение с тези без. Консумирането на пробиотични храни като кисело мляко и кефир може да помогне за коригиране на този дисбаланс, въпреки че това далеч не е доказано.

Анекдотичните данни сочат, че някои хора изпитват благоприятно понижаване на кръвното налягане от пиенето на кефир редовно, но въпреки че съществуват правдоподобни механизми в подкрепа на това, то все още не е потвърдено в клинични проучвания.

Има предклинични доказателства (проучвания върху клетки и животни), които предполагат, че кефирът може да помогне за понижаване на кръвното налягане, но това все още не е проучено в клинични проучвания при хора и все още не е възможно да се каже дали е ефективен или не. Кефирът обаче е питателна напитка и се консумира повече от 4000 години с дълга традиция за насърчаване на доброто здраве.

Кефирът може да подобри контрола на глюкозата

Кефирът е проучен в клинично изпитване, за да се изследва традиционната му употреба за подобряване на контрола на диабета. Проучване, включващо 60 души със захарен диабет тип 2, сравнява ефектите от пиенето или на 600 ml кефир на ден, или на конвенционално кисело мляко с кисело мляко (съдържащо Streptococcus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus) в продължение на 8 седмици. Значително по-големи подобрения са наблюдавани в нивата на кръвната захар и HbA1C на гладно при тези, които пият кефир, в сравнение с тези, които пият мляко с кисело мляко.

Изследванията показват, че този благоприятен ефект върху контрола на глюкозата е резултат от активирането на инсулиновите сигнални пътища за подобряване на усвояването на глюкозата в скелетните мускулни клетки.

Пиете ли кефир? Забелязали ли сте ефект върху контрола на кръвното Ви налягане?