КАТЕГОРИИ: GAPS Хранителни рецепти

hall

След многото ми публикации, намекващи за кефир (ферментирало забавление, получаване на повече чревна флора и т.н.) и многото ми рецепти, включващи домашно кисело мляко или суроватка, дойде време да се обясня!

Кефирът (произнася се или ке-страх, или кее-фер), което означава да се пени или разпенва, е от турски произход. Това е основно естествено пробиотично (т.е. живи бактерии) вещество, което можете да използвате или в мляко, или във вода, и бактериите ще се хранят с наличните захари и ще се размножават.

Разбира се, яденето на размножаващи се бактерии не звучи особено привлекателно, но имайте предвид, че наистина е евтино и полезно допълнение към вашата диета! Всъщност бих отишъл далеч, за да го кажа кефирът е лечебен еликсир за тялото. Моите клиенти one2one или тези от моя eCourse на Flourish често се хвалят за това колко по-добре се чувстват от простото добавяне на малко кефир в дните си.
Днес ще се съсредоточа върху млечния кефир, тъй като това използвам и дори хората с непоносимост към лактоза са склонни да се справят добре с него. В бъдеще се надявам да въведа воден кефир и комбоча. С тях можете да приготвите газирана сода или напитка на основата на чай (тя произвежда невероятна бира от джинджифил, но ми даде бензин, така че трябва да изчакам, докато тялото ми стане малко по-излекувано и щастливо, преди да го въведа отново, тъй като има тенденция да бъде по-интензивен пробиотик от дневника).

Защо да го включвам в диетата си?

Това е много мощен пробиотик.

Ползите от кефира са много, но основното е пробиотикът, живият елемент. Както бе обсъдено по-рано (тук и тук) пробиотиците са от съществено значение за доброто функциониране на червата и храносмилането, но това е нещо, от което нашите съвременни диети са склонни да се отменят поради нашата зависимост от предварително приготвените стерилизирани храни.

Съдържа полезни дрожди и бактерии, които помагат да се наводни червата ви добра флора, стимулираща имунитета. Има много доказателства, които показват, че редовният прием на прясно жив пробиотик може значително да намали възпалението в червата. Това е директен цитат от резюмето на изследване, разглеждащо неговите ползи, по-специално по отношение на колит:

‘Въз основа на тези резултати, Lb. kefiranofaciens M1 (добри бактерии, открити в кефира) има потенциал да се прилага във ферментирали млечни продукти като алтернативна терапия при чревни разстройства. ’3

Така че за всички вас, които страдате от IBS или друг вид проблеми с червата или храносмилането (метеоризъм?), Въвеждането на кефир във вашата диета може да направи чудеса.

Пълна е с витамини и минерали.

Кефирът е богат на калций, витамин К (необходим за съсирването на кръвта), заздравяване на рани и разпределение на калций (следователно предотвратяване на остеопороза). Включва и различни Витамини от група В, включително биотин което е витамин от група В, който всъщност помага на тялото ви да усвои различни витамини от групата В, което помага на метаболитния процес на тялото и следователно допринася за нашата енергийни нива.

Те ще подпомогнат храносмилането.

Тъй като всички протеини и витамини в кефира вече са в жива бактериална среда, те вече са частично разградени и следователно лесни за усвояване от организма, което го прави лесно смилаем и нежно допълнение към вашата диета.

Добрите бактерии също играят роля в храносмилането на храната, тъй като те покриват чревната стена и помагат за храносмилането на нишестета/захари. Ако ви липсват тези бактерии, тогава храната може да изгние в червата ви, което може да причини метеоризъм, спазми/спазми, подуване на корема, диария и насърчава по-нататъшния растеж на лоши бактерии. Интересното е, че много се говори за корена на запека, който е главно липсата на добри пробиотици в червата, тъй като те подреждат червата и помагат на храната да преминава лесно.

Помага ви да се отпуснете.

Изненадващо този скромен продукт ви помага да заспите и да се отпуснете. Съдържа аминокиселината триптофан, която помага за насърчаване на съня и почивката и може да облекчи симптомите на депресия.

Защита!

Включването на кефир във вашата диета може да помогне за засилване и поддържане на силна имунна система. Това е така, защото те покриват червата, те действат като защитна линия за кръвния ни поток, за да предотвратят навлизането на чужди вещества. Така че диета, богата на пробиотици, поддържа вашата имунна система, което означава, че не трябва да работи прекомерно време и вземете отпуснатостта на лошото черво.

Рецепта - щам и зърнени храни

Ами първо има два вида кефир, който можете да получите: зърнени храни или щамове (римува се). И въпреки че по-долу ще ви дам някои груби насоки, ако закупите някой от щамовете или спечелите, ще получите пълни инструкции как да го направите с този специфичен щам.

Ферментацията на каквото и да е е смесица от наука и изкуство - трудно е да го направите погрешно, стига да помните да използвате стерилно оборудване и винаги да храните бактериите, които в този случай го храните с лактозата от млякото.

1. Зърна

Подобни са на миниатюрни петна от карфиол, които поставяте в млякото си и след това ги прецеждате, след като сте готови. Наричам ги кефирни бебета, тъй като се нуждаят от постоянно хранене и внимание. Ако забравите за тях, те изгниват и умират. Те също растат и се размножават, за да можете да създадете своя собствена фабрика за производство на бебета от кефир и да се окажете постоянно да питате хората дали „биха искали някои от вашите зърна“ (звучи като странен евфемизъм). Вземете зърната тук.
Както споменахме, следвайте инструкциите, които получавате със зърната.

Рецепта - за кефирни зърна.

  • 1 супена лъжица зърна кефир
  • 500 мл органично идеално сурово мляко - винаги пълномаслено!
  1. Поставете горното в чист стерилизиран буркан и покрийте с муселинов плат или наполовина откачен капак. Поставете в топла среда и оставете за 2-4 дни.
  2. След това се прецежда през ПЛАСТМАСОВО сито (зърната не обичат метала) отстранете зърната и незабавно поставете в прясно мляко.
  3. Насладете се на кефира в смутита или с плодови смутита
  • Опции - прецеждане на кефир допълнително през муселинов плат, висящ над купа, за да се създаде по-плътно кисело мляко или евентуално крема сирене!

2. Щамове

Това е моето предпочитание, тъй като го намирам за по-малко висока поддръжка в сравнение със зърнените култури.

Когато купувате или получавате щам кефир, по принцип трябва да го смесите с приблизително съотношение 1 щам към 5 мляко, оставете го за 12-48 часа и след това се уверете, че не ядете всичко, за да можете да го направите следваща партида. След като кефирът ми е направен, след това решавам да го прецедя, за да получа извара и суроватка, тъй като предпочитам по-дебело кисело мляко, с което да ям или да правя десерти, и суроватката, която използвам за милион неща, но главно за приготвяне на пробиотични протеинови смутита (без химическа суроватка прахове за мен).
След като кефирът ми е направен, след това решавам да го прецедя, за да получа извара и суроватка, тъй като предпочитам по-дебело кисело мляко, с което да ям или да правя десерти, и суроватката, която използвам за милион неща, но главно за приготвяне на пробиотични протеинови смутита (без химическа суроватка прахове за мен).

Също така плюсът е, че ако си отида за 2 седмици, мога просто да държа суроватката в хладилника (тя продължава 3 месеца, ако се държи на студено) и когато се върна, мога с радост да започна да правя кефир отново, докато когато използвах зърната, трябваше да ги взема със себе си навсякъде и да ги храня - оттук и името на кефирните бебета!

Това е щам, който можете да използвате и произвежда по-кисел кефир. Буквално просто изсипвам пълномаслено органично мляко в голям буркан и добавям част от предишната партида и оставям за 24 часа, след което правя същото отново. Единствената недостатъчна страна на щама е, че те може да не продължат толкова дълго, че може да се наложи да освежите щама си, като купувате нов на всеки 2-3 месеца.

Рецепта - за щамове кефир

Вземете напрежението си тук или можете да си купите бутилка готов кефир и да го използвате като начало тук

  • кефир щам си изпратен до вас или около 200 мл от предварително направена версия като тази
  • 500 мл органично идеално сурово мляко - винаги пълномаслено!

  1. Поставете горното в чист стерилизиран буркан и покрийте с муселинов плат или наполовина откачен капак. Поставете в топла среда и оставете за 2-4 дни.
  2. Тогава консумирайте, но вие ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е да оставите 200 мл за да се направи друга партида. (Не яжте всичко наведнъж!
  3. Насладете се на кефира в смутита или с плодови смутита

Опции - прецеждане на кефир допълнително през муселинов плат, висящ над купа, за да се създаде по-плътно кисело мляко или евентуално крема сирене!

Може да откриете, че след като започнете, можете да използвате по-малко кефир, за да започнете следващата партида и можете да направите големи количества с едно движение - аз правех около един литър наведнъж.

Бележки

Забелязвам огромна разлика, когато използвам кефир в диетата си, стомахът ми е по-спокоен, по-плосък и далеч по-удобен. Въпреки че избягвам повечето източници на лактоза (мляко, кисело мляко в магазина, шоколад и меко сирене), аз по никакъв начин не ме кара да се чувствам лигавица или да ми създава някакви кожни проблеми с екзема.

Продължавайте бавно - не намалявайте цяла пинта пълна отначало с няколко супени лъжици и след това постепенно натрупвайте.

Ако все още сте объркани, има много страхотни онлайн уроци и ръководства. Всички щамове, които купувате онлайн, ще се доставят с инструкции, но не се колебайте да ми задавате всички въпроси, които имате, на страницата ми във Facebook.

Или ако се занимавате с храносмилателни проблеми, които изглежда няма да изчезнат, независимо какво правите, щракнете тук, за да научите повече за моите консултации с one2one, където бихме работили за това да бъдете излекувани и здрави отвътре навън!

Източници:

2. Подхранващи традиции от Сали Фалон - обща справка.